كيف تختار زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة؟
لا توجد قوانين عالمية ، ولكن هناك اقتراحات لاختيار زيت EVO المناسب للأطباق التي تريد طهيها.
عادة ما يتم الجمع بين زيت الزيتون البكر الممتاز من خلال تشابه النكهات.
هذا يعني أن أ يتم دمج الأطعمة الحساسة مع زيوت الفواكه الخفيفةبينما الأطعمة اللذيذة متوسطة أو مكثفة زيوت الفواكه يمكن أن يهيمن على نكهة الطبق نفسه.
تتماشى الزيوت ذات المكونات المرة بشكل ملحوظ مع الأطعمة التي لها نفس الميل العطري ؛ على سبيل المثال ، الدورات الأولى مع الراديكيو والراجو ولسان الثور والهندباء ، ولكن أيضًا اللحوم الحمراء المشوية ؛
تعتبر الزيوت الحارة جدًا مثالية لتتبيل الأطباق الشهية بالنكهات الكاملة. ومن الأمثلة على ذلك حساء البقوليات ، وشرائح اللحم المشوية ، وكذلك الخبز المحمص مع الخبز محلي الصنع ، والصلصات القائمة على الطماطم ؛
تتماشى الزيوت ذات الروائح الحلوة (عادةً اللوز وفاكهة اللب الأبيض) بشكل جيد مع الأطعمة الحساسة مثل اللحوم البيضاء والمحار المسلوق وسمك السلمون وسمك أبو سيف المشوي ؛
تعمل الزيوت ذات الروائح النباتية (الطماطم والخرشوف والعشب) على تجديد النكهات ولكن في نفس الوقت قم بتغطيتها قليلاً. يتناسبون بشكل جيد مع أي نوع من أنواع البروشيتا ، وسلطة الطماطم ، وحساء الحبوب ، والكابريزي ، والسمك المشوي
يمكن أن يكون زيت الزيتون البكر الممتاز حلوًا أو مرًا ، أو حارًا أو دقيقًا ، ويمكن أن تكون ثمارها ناضجة أو خضراء ، أو خفيفة ، أو متوسطة ، أو مكثفة. يمكن أن تذكرك رائحته ونكهته بالطماطم والخرشوف واللوز الطازج والأعشاب الطازجة وحتى التوت.
يصبح زيت الزيتون البكر الممتاز جزءًا لا يتجزأ من الطبق ، فهو عنصر حقيقي في الوصفة
الاقتران: بعض الأمثلة.
| فواكه خفيفة: | فواكه متوسطة: | • فواكه مكثفة: |
| • مايونيز • سمك مسلوق • سلطات ذات نكهة لذيذة (خس ، حشيشة الهر ...) | شوربات الخضار كارباتشيو اللحوم أو الأسماك سمك مشوي أو مشوي خضار مسلوقة (سبانخ ، كوسة ...) الشمر الخام باذنجان مشوي | • شوربات ذات طعم قوي (ريبوليتا ، حنطة ...) • سلطات مختلطة (هندباء حقل ، جرجير ...) • خضروات مطبوخة ذات مذاق قوي (اللفت ، ملفوف أسود ...) • الحمص والفول • الخرشوف الخام |