frequenti Domande

كيف يمكنك التعرف على جودة زيت الزيتون البكر الممتاز؟

يمكن التعرف على زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة من خلال تذوقه ، أي من خلال تذوقه. يجب أن يكون زيت EVO عالي الجودة بطعم الفواكه على الأنف ، ومتوازنًا جيدًا بين الطعم الحار والمر. من الصعب التعرف على زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة فقط من الملصق لأنه يمكن الحصول على زيت الزيتون البكر الممتاز من زيتون منخفض الجودة. الاعتماد على المنتجين المعتمدين وذوي الخبرة مثل مزارعي الزيتون في كونسورتيوم Grevepesa هو بالفعل ضمان لزيت عالي الجودة. 

كيف تشتري زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة؟

قبل شراء زيت الزيتون البكر الممتاز ، من الضروري التحقق من تاريخ الحصاد الذي يجب أن يكون في غضون عام واحد من الشراء. يمكن الاحتفاظ بزيت EVO لمدة تصل إلى 18 شهرًا. ثم عليك أن تشتري عبوة مناسبة للاستهلاك ، إذا اشتريت علبة سعة 5 لترات ثم أبقيتها مفتوحة لمدة 6 أشهر دون الانتهاء ، يتأكسد الزيت الموجود بداخلها. هذا هو السبب في أننا قمنا بإنتاج الكيس الموجود في الصندوق والذي يسمح لك بالحفاظ على الفراغ داخل العبوة حتى بعد الفتح. 

ما هي الخصائص الغذائية لزيت الزيتون البكر الممتاز؟

الأحماض الدهنية مقسمة إلى مشبعة وغير مشبعة. توجد الدهون غير المشبعة بكميات كبيرة في زيت الزيتون البكر الممتاز. تعتبر الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة دهون "جيدة" لأنها تفضل استبدال الكوليسترول الضار LDL الموجود في الدم والذي يسبب النوبات القلبية وانسداد الأوعية الدموية بكوليسترول HDL الذي لا يمثل مصدر خطر على الجسم. يمكن أن يصل مستوى الحموضة القصوى لزيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة إلى 0.8 درجة حموضة بموجب القانون. كلما كان الوقت أقصر بين قطف الزيتون والعصر ، انخفض مستوى الحموضة. لمعرفة المزيد ، اقرأ أيضًا: "الخصائص المفيدة لزيت ايفو"

هل اللون الأخضر لزيت الزيتون يدل على الجودة؟

بالتأكيد زيت الزيتون الأخضر الداكن يرضي العين ، لكنه ليس مؤشراً يحدد جودته. يعتمد اللون على محتوى الكلوروفيل في الزيت ... يبرز الحصاد المبكر اللون الأخضر ، بينما يقلل الزيتون الأكثر نضجًا محتوى الكلوروفيل ، وبالتالي يصبح لون الزيت مصفرًا.
يمكن أن يحدث أن يكون للزيت لون أخضر كثيف ، لكن لا يكون مصحوبًا بأي عطر أو حتى معيب في بعض الأحيان. في جميع الاحتمالات ، نحن في وجود زيت متغير (وبالتالي ليس زيت زيتون بكر ممتاز) من أجل الحصول على لون أكثر كثافة.
هناك ثلاثة احتمالات:
• إضافة الحسون ، ثاني زيت عصر
• إضافة الأوراق أثناء مرحلة العصر
• إضافة الكلوروفيل الصناعي
لذلك من المهم ألا تتأثر باللون الأخضر الجميل للزيت ، بل أن تتأكد من أن هذا اللون الجميل هو قيمة مضافة في متعة البصر وليس خداعًا.
يتذوق المتذوقون المحترفون الزيوت باستخدام زجاج ملون على وجه التحديد لمنع اللون من التأثير على حكمهم على طعم ورائحة الزيت.

هل زيت الزيتون البكر الممتاز جيد للطبخ؟

زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة هو دهون صحية للغاية يحتفظ بفوائده حتى بعد الطهي.
بفضل لها نقطة دخان عالية (210 درجة مئوية) زيت الزيتون هو الخيار الأمثل لجميع أنواع الطهي.
بما أن زيت الزيتون البكر غني بمضادات الأكسدة وفيتامين هـ ، فإنه يحمي من الإجهاد التأكسدي
تعتمد قابلية الزيت للتلف التأكسدي قبل كل شيء على أمرين:
• تركيزه من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي تتفاعل مع الأكسجين وتميل إلى التأكسد
• وجود مضادات الأكسدة التي تقلل الضرر التأكسدي
• يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على عدد قليل من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (حوالي 11٪) وغني بمضادات الأكسدة.
بالإضافة إلى ذلك ، أظهر باحثون من جامعة برشلونة ذلك ، من خلال محاكاة الظروف التي تحدث في المقلاة عند طهي الطعام حتى 120 درجة مئوية وحتى 170 درجة مئوية ، حيث يقل محتوى البوليفينول في الزيت المتبقي بنسبة 40٪. 75٪ ، تستمر الكمية المتبقية من البوليفينول في تلبية المعايير التي حددتها منظمة الصحة العالمية لتحديد غذاء صحي ، وهو أمر لا يحدث مع أنواع أخرى من الزيوت. لذلك ، هناك سبب آخر لمحاولة استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في إيطاليا ، ليس فقط الخام ولكن أيضًا للطهي.

هل زيت الزيتون البكر الممتاز مفيد للوجبات الغذائية؟

يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز غذاء لا غنى عنه لصحتنا ، كما يجب أن يجد مكانًا في النظام الغذائي للراغبين في التحكم في وزن الجسم لأنه يحسن التمثيل الغذائي ولا يعزز زيادة الوزن. الزيت غذاء غني بالسعرات الحرارية. توفر ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز (10 جم) حوالي 90 سعرة حرارية. من الضروري استخدامه باعتدال ولكن لا يجب التخلص منه من النظام الغذائي على وجه التحديد بسبب خصائصه الغذائية. يتم تعريف السعرات الحرارية في زيت الزيتون في الواقع على أنها "جيدة" ، على عكس تلك التي تأتي من دهون التوابل الأخرى لأنها تفضل استبدال الكوليسترول السيئ بأخرى جيدة ونظرًا لانخفاض كمية الأحماض الدهنية المشبعة ، المرتبطة بمخاطر القلب والأوعية الدموية.
عادة ، نشعر بالسمنة لأننا نأكل الكثير من الدهون ونوعية سيئة. الحل هو اختيار الدهون الصحيحة وعدم الإفراط في تناولها. في حالة البالغين ، تكفي ملعقتان كبيرتان يوميًا من زيت الزيتون البكر الممتاز للحصول على نظام غذائي متوازن يوفر الطاقة ولكن لا يزيد الوزن.
يمكن أن يكون زيت الزيتون البكر الممتاز تستخدم في الوجبات الغذائية كوجبة خفيفة بين الوجبات للسيطرة على الشعور بالجوع. على سبيل المثال: يمكن أن تساعد ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز عند الجوع على إخماد الشعور بالجوع ، دون الحاجة إلى تناول أطعمة أخرى. إذا كنت لا تحب طعم زيت EVO وحده ، فيمكن أن يكون مصحوبًا بشريحة من الخبز.

ما هي نقطة احتراق الزيت؟

نقطة دخان الزيت هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في تكوين طبقة دخانية على السطح ويبدأ في فقدان الخصائص الصحية والتحول إلى مواد كيميائية ضارة ، ويمكن أن يشتعل الزيت عند درجة الحرارة هذه. لذلك من المهم إبقاء زيت EVO تحت نقطة الاحتراق عند طهي الطعام للحصول على أطباق صحية.

ما هو الفرق بين زيت ايفو أو زيت بكر ممتاز وزيت بكر وزيت زيتون؟

يأتي زيت الزيتون البكر الممتاز من العصر الأول للزيتون ، ولا يحتوي على أكثر من 0,8٪ حموضة وهو ذو جودة عالية. يتم الحصول عليها فقط من المعالجة الميكانيكية للزيتون. تخضع للتحليل الحسي ، يجب ألا تظهر العيوب الشمية والذوقية من أي نوع و / أو شدة.
• زيت الزيتون البكر تتراوح حموضته بين 0,8٪ و 2٪ وهو ذو جودة رديئة. يتم الحصول على هذا أيضًا فقط من المعالجة الميكانيكية للزيتون.
• زيت الزيتون هو مزيج من الزيت البكر والزيت المكرر ، يحتوي على حموضة 1٪ كحد أقصى. عادة ما يكون طعمه مسطحًا جدًا.
• زيت ثفل الزيتون هو مزيج من زيت ثفل الزيتون المكرر وكمية صغيرة من الزيت البكر. وهو مناسب للاستهلاك ولكن لا يمكن تسميته بزيت الزيتون.
• زيت لامبانتي هو زيت زيتون غير مخصص للاستهلاك. يأتي لامبانت من الاستخدام القديم لزيت الزيتون كوقود في مصابيح زيت الوقود
يظهر الاختلاف في الخصائص الحسية: زيت الزيتون البكر الممتاز يجب ألا يكون به عيوب ، لا على الأنف ولا في الحنك.

ماذا يعني زيت الزيتون البكر الممتاز المعصور على البارد؟

يعني الاستخراج البارد أن الزيت يتم إنتاجه من خلال عملية ميكانيكية ، بدون معالجات كيميائية ودون تسخين المنتج إلى درجة حرارة أقل من 27 درجة مئوية.
بهذه الطريقة يتم الحفاظ على جوهر الفاكهة وإنتاج طعام بجودة ممتازة.
تسمح درجة الحرارة المرتفعة لجزيئات الزيت بالتراكم بشكل أفضل وبكميات أكبر ، وبالتالي يمكن أن تزيد من كمية الزيت المستخرج من عجينة الزيت ، ولكن على حساب جودة الزيت.
من المهم أن نوضح للمستهلك أن طريقة الاستخراج على البارد لا علاقة لها بطريقة سحق الزيتون للحصول على عجينة الزيت ، ولكنها تشير إلى درجة الحرارة أثناء عملية الاستخراج.
في الواقع ، يعتقد الكثير أن الطرق التقليدية مثل المطاحن الحجرية قادرة على الحفاظ على جودة الزيت بشكل أفضل من الكسارات الميكانيكية ذات الدورة المستمرة. ومع ذلك ، في الواقع ، فإن أحدث جيل من الآلات قادر على ضمان درجات حرارة منخفضة ومعايير نظافة عالية جدًا ، مما يضمن جودة المنتج النهائي والحفاظ عليه.

عربة