غالبًا ما نتحدث عن زيت الزيتون البكر الممتاز وخصائصه المفيدة للجسم، لكن معرفة عامة الناس بهذا المنتج المميز للغاية لا تزال غير منتشرة على نطاق واسع. في هذا القسم، يجيب فيليبو ليجنيولي، رئيس جمعية Frantoio del Grevepesa التعاونية في كيانتي، على بعض الأسئلة الرئيسية حول الأنواع المختلفة لزيت الزيتون البكر الممتاز.
فهرس المحتويات
- ما الفرق بين زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الزيتون البكر الممتاز العضوي؟
- ما هو Chianti Classico PDO وما الذي يميزه عن زيت الزيتون البكر الممتاز PGI وزيوت EVO الأخرى؟
- كيف تتعرف على زيت EVO عالي الجودة؟
- ما هي مادة البوليفينول؟
- ما هي الأطعمة التي يوجد فيها البوليفينول؟
- هل يمكنك القلي بزيت الزيتون البكر الممتاز؟
- ما الفرق بين زيت EVO من Frantoio Grevepesa والزيوت الموجودة في السوبر ماركت؟
- ما الذي يجب أن أنظر إليه على الملصق عند شراء زيت EVO؟
- ما هو السعر المناسب لزيت الزيتون البكر الممتاز؟
ما الفرق بين زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الزيتون البكر الممتاز العضوي؟
يشير مصطلح " الزراعة العضوية " إلى أسلوب زراعي يعتمد فقط على المواد الطبيعية ، ويستبعد استخدام المواد الكيميائية المصنعة (الأسمدة، ومبيدات الأعشاب، والمبيدات الحشرية). وتعني الزراعة العضوية تطوير نموذج إنتاجي يتجنب الاستغلال المفرط للموارد الطبيعية ، لا سيما التربة والمياه والهواء، ويستخدم هذه الموارد ضمن نموذج تنمية مستدامة.
لذا، يُستخلص زيت الزيتون البكر الممتاز العضوي من خلال ممارسات زراعية تتضمن زراعة أشجار الزيتون وفقًا لهذه الممارسات. ليس هذا فحسب، بل يجب أن تتم جميع مراحل تحويل الزيتون إلى زيت (غسل الزيتون، والعصر، والتقليب، والترشيح، إلخ) دون أي تلوث، أي باتباع عملية محددة.
ما هو Chianti Classico PDO وما الذي يميزه عن زيت الزيتون البكر الممتاز PGI وزيوت EVO الأخرى؟
الزيت DOP كيانتي كلاسيكو هي عذراء تم الحصول عليها بالامتثال الكامل للقواعد المنصوص عليها في مواصفات الإنتاج. من بين المتطلبات التي يمكن الحصول عليها فقط من الزيتون المزروع في منطقة كيانتي كلاسيكوأو في منطقة بين مقاطعات فلورنسا وسيينا يتوافق تمامًا مع ذلك المحدد لمنطقة النبيذ "كيانتي كلاسيكو" ، الموضحة بالفعل في المرسوم الوزاري الصادر في 31/07/1932.
على أي حال ، يجب بالضرورة تنفيذ أنشطة زراعة الزيتون ومعالجته وتعبئته داخل منطقة Chianti Classico. عندما تريد زجاجة زيت Chianti Classico DOP ، يلتزم المنتج بإجراء فحوصات كيميائية وحسية التي تثبت إذا كانت الإجابة بنعم الوصول إلى تلك الخصائص المشار إليها في المواصفات. على سبيل المثال ، من وجهة نظر كيميائية ، يجب أن تحتوي PDO على بعض المعلمات المدرجة ضمن حدود دقيقة أفضل من تلك المتوقعة لزيت الزيتون البكر الممتاز غير PDO.
كيف تتعرف على زيت EVO عالي الجودة؟
يتم تحديد جودة الزيت بشكل أساسي من خلال خصائصه الحسية ، أي من خلال ملاحظاته الشمية والذوقية. يجب ألا يكون الزيت المسمى زيت الزيتون البكر الممتاز خاليًا من العيوب فحسب ، بل يجب أن يحتوي على ملاحظات فاكهية واضحة. يعتبر زيت ايفو عالي الجودة منعشًا للرائحة ، مع خصائص يمكن تمييزها بوضوح تذكر بعالم النبات (العشب ، الطماطم ، النباتات العطرية ، إلخ). الطعم لذيذ في الفم ، له ملاحظات مرّة وحارة بدرجات متفاوتة الشدة اعتمادًا على تنوع الزيتون الذي يتم الحصول عليه منه ودرجة نضجه.
ما هي مادة البوليفينول؟
هذه مواد طبيعية موجودة في زيت الزيتون البكر الممتاز، وهي المسؤولة عن قابضية الزيت ورائحته ونكهته وثباته ضد الأكسدة. تُعرف هذه الجزيئات بخصائصها المضادة للأكسدة، وتساعد في ضبط مستويات الكوليسترول، كما أنها مفيدة في الوقاية من بعض الأمراض. لذا، فإن اتباع نظام غذائي غني بالبوليفينولات النباتية يُساعد على حماية القلب ، وله تأثيرات فعالة مضادة للأورام والسكري والشيخوخة ، ويحمي من هشاشة العظام والأمراض التنكسية العصبية .
ما هي الأطعمة التي يوجد فيها البوليفينول؟
تتواجد مضادات الأكسدة بنسب متفاوتة في الفواكه والخضراوات والحبوب والبقوليات المجففة والشاي والقهوة والمكسرات والبذور والنبيذ الأحمر. يُعد زيت الزيتون البكر الممتاز من التوابل الغنية بمضادات الأكسدة. يتميز زيت الزيتون البكر الممتاز بتركيبة بوليفينولية متفاوتة التركيز: إذ يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة عادةً على ما بين 300 و400 ملغم/كغم، وقد يصل إلى 1200 ملغم/كغم أو يتجاوزها. من المهم معرفة أن زيت الزيتون البكر الممتاز الغني بالبوليفينول هو فقط ما يُفيد الجسم.
هل يمكن قليها بزيت الزيتون البكر الممتاز؟
هل يُمكن القلي بزيت الزيتون البكر الممتاز؟ نعم، يُفضّل استخدامه بالتأكيد. تبلغ درجة احتراق زيت الزيتون، أي درجة الحرارة التي يتأكسد عندها الزيت المُسخّن لدرجات حرارة عالية ويتلف، حوالي 195-198 درجة مئوية. ولأنه دهون أحادية غير مشبعة، غنية بحمض الأوليك، فإنه يتلف ببطء عند تسخينه. لذا، حتى بعد الطهي ، يُحافظ زيت الزيتون البكر الممتاز على خصائصه المضادة للأكسدة ، مُبقياً على دوره كمصدر رئيسي للدهون الصحية في النظام الغذائي. بالمقارنة مع الزيوت النباتية الأخرى، يُعد زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة أفضل مُكوّن، حتى عند الطهي.
ما الفرق بين زيت EVO من Frantoio Grevepesa والزيوت الموجودة في السوبر ماركت؟
يُستخلص زيت زيتون فرانتويو ديل غريفيبيسا البكر الممتاز من عصر زيتون من بساتين أكثر من 100 مزرعة تابعة لنا ، تقع في مقاطعتي فلورنسا وسيينا. وتُعدّ المنشأ المحلي، المُعتمد في اختياراتنا من علامتي توسكانو PGI وكيانتي كلاسيكو PDO، والتي تضمن تتبعًا دقيقًا ، بالإضافة إلى أصناف الزيتون وطريقة المعالجة المُستخدمة في المعصرة، عوامل تُحدد الخصائص الحسية لزيت زيتوننا البكر الممتاز، وتُساهم في جعله فريدًا وسهل التمييز حتى لأكثر الأذواق تطلبًا.
ما الذي يجب أن أنظر إليه على الملصق عند شراء زيت EVO؟
على عكس النبيذ، فإن زيت الزيتون البكر الممتاز، كونه دهنًا نباتيًا، يفقد خصائصه النوعية بمرور الوقت حتى مع التخزين السليم، وذلك بسبب عملية الأكسدة الحتمية. لذا، يُنصح بالتحقق من سنة الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية، والتأكد من أن الزيت الذي تشتريه مُعبأ في زجاجات داكنة اللون أو مواد أخرى تحميه من الضوء.
ما هو السعر المناسب لزيت الزيتون البكر الممتاز؟
يصعب الإجابة على هذا السؤال. فتكاليف الإنتاج متغيرة للغاية وتعتمد على عوامل عديدة، منها: طبيعة التربة، التي تحدد تكاليف إدارة بساتين الزيتون، واستخدام أنظمة تدريب مختلفة، وتفاوت إنتاجية الأصناف، بما في ذلك تلك المرتبطة بمناطق زراعية مختلفة، والحاجة إلى إمدادات المياه، وتفاوت تكاليف المعالجة في معاصر الزيتون، ونوعية مواد التعبئة والتغليف وجودتها، وغيرها. على سبيل المثال، لا ينبغي بيع زيت زيتون توسكاني بكر ممتاز بأقل من 16,00-17,00 يورو للتر الواحد.
هل لديك سؤال عن زيت الزيتون البكر الممتاز؟
اسأل الخبير
املأ النموذج لإرسال سؤال إلى الخبراء في مصنع زيت غريفيبيسا.
يشير مصطلح " الزراعة العضوية " إلى أسلوب زراعي يعتمد فقط على المواد الطبيعية ، ويستبعد استخدام المواد الكيميائية المصنعة (الأسمدة، ومبيدات الأعشاب، والمبيدات الحشرية). وتعني الزراعة العضوية تطوير نموذج إنتاجي يتجنب الاستغلال المفرط للموارد الطبيعية ، لا سيما التربة والمياه والهواء، ويستخدم هذه الموارد ضمن نموذج تنمية مستدامة.
الزيت DOP كيانتي كلاسيكو هي عذراء تم الحصول عليها بالامتثال الكامل للقواعد المنصوص عليها في مواصفات الإنتاج. من بين المتطلبات التي يمكن الحصول عليها فقط من الزيتون المزروع في منطقة كيانتي كلاسيكوأو في منطقة بين مقاطعات فلورنسا وسيينا يتوافق تمامًا مع ذلك المحدد لمنطقة النبيذ "كيانتي كلاسيكو" ، الموضحة بالفعل في المرسوم الوزاري الصادر في 31/07/1932.
على أي حال ، يجب بالضرورة تنفيذ أنشطة زراعة الزيتون ومعالجته وتعبئته داخل منطقة Chianti Classico. عندما تريد زجاجة زيت Chianti Classico DOP ، يلتزم المنتج بإجراء فحوصات كيميائية وحسية التي تثبت إذا كانت الإجابة بنعم الوصول إلى تلك الخصائص المشار إليها في المواصفات. على سبيل المثال ، من وجهة نظر كيميائية ، يجب أن تحتوي PDO على بعض المعلمات المدرجة ضمن حدود دقيقة أفضل من تلك المتوقعة لزيت الزيتون البكر الممتاز غير PDO.
يتم تحديد جودة الزيت بشكل أساسي من خلال خصائصه الحسية ، أي من خلال ملاحظاته الشمية والذوقية. يجب ألا يكون الزيت المسمى زيت الزيتون البكر الممتاز خاليًا من العيوب فحسب ، بل يجب أن يحتوي على ملاحظات فاكهية واضحة. يعتبر زيت ايفو عالي الجودة منعشًا للرائحة ، مع خصائص يمكن تمييزها بوضوح تذكر بعالم النبات (العشب ، الطماطم ، النباتات العطرية ، إلخ). الطعم لذيذ في الفم ، له ملاحظات مرّة وحارة بدرجات متفاوتة الشدة اعتمادًا على تنوع الزيتون الذي يتم الحصول عليه منه ودرجة نضجه.
هذه مواد طبيعية موجودة في زيت الزيتون البكر الممتاز، وهي المسؤولة عن قابضية الزيت ورائحته ونكهته وثباته ضد الأكسدة. تُعرف هذه الجزيئات بخصائصها المضادة للأكسدة، وتساعد في ضبط مستويات الكوليسترول، كما أنها مفيدة في الوقاية من بعض الأمراض. لذا، فإن اتباع نظام غذائي غني بالبوليفينولات النباتية يُساعد على حماية القلب ، وله تأثيرات فعالة مضادة للأورام والسكري والشيخوخة ، ويحمي من هشاشة العظام والأمراض التنكسية العصبية .
تتواجد مضادات الأكسدة بنسب متفاوتة في الفواكه والخضراوات والحبوب والبقوليات المجففة والشاي والقهوة والمكسرات والبذور والنبيذ الأحمر. يُعد زيت الزيتون البكر الممتاز من التوابل الغنية بمضادات الأكسدة. يتميز زيت الزيتون البكر الممتاز بتركيبة بوليفينولية متفاوتة التركيز: إذ يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة عادةً على ما بين 300 و400 ملغم/كغم، وقد يصل إلى 1200 ملغم/كغم أو يتجاوزها. من المهم معرفة أن زيت الزيتون البكر الممتاز الغني بالبوليفينول هو فقط ما يُفيد الجسم.
هل يُمكن القلي بزيت الزيتون البكر الممتاز؟ نعم، يُفضّل استخدامه بالتأكيد. تبلغ درجة احتراق زيت الزيتون، أي درجة الحرارة التي يتأكسد عندها الزيت المُسخّن لدرجات حرارة عالية ويتلف، حوالي 195-198 درجة مئوية. ولأنه دهون أحادية غير مشبعة، غنية بحمض الأوليك، فإنه يتلف ببطء عند تسخينه. لذا، حتى بعد الطهي ، يُحافظ زيت الزيتون البكر الممتاز على خصائصه المضادة للأكسدة ، مُبقياً على دوره كمصدر رئيسي للدهون الصحية في النظام الغذائي. بالمقارنة مع الزيوت النباتية الأخرى، يُعد زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة أفضل مُكوّن، حتى عند الطهي.
يُستخلص زيت زيتون فرانتويو ديل غريفيبيسا البكر الممتاز من عصر زيتون من بساتين أكثر من 100 مزرعة تابعة لنا ، تقع في مقاطعتي فلورنسا وسيينا. وتُعدّ المنشأ المحلي، المُعتمد في اختياراتنا من علامتي توسكانو PGI وكيانتي كلاسيكو PDO، والتي تضمن تتبعًا دقيقًا ، بالإضافة إلى أصناف الزيتون وطريقة المعالجة المُستخدمة في المعصرة، عوامل تُحدد الخصائص الحسية لزيت زيتوننا البكر الممتاز، وتُساهم في جعله فريدًا وسهل التمييز حتى لأكثر الأذواق تطلبًا.
على عكس النبيذ، فإن زيت الزيتون البكر الممتاز، كونه دهنًا نباتيًا، يفقد خصائصه النوعية بمرور الوقت حتى مع التخزين السليم، وذلك بسبب عملية الأكسدة الحتمية. لذا، يُنصح بالتحقق من سنة الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية، والتأكد من أن الزيت الذي تشتريه مُعبأ في زجاجات داكنة اللون أو مواد أخرى تحميه من الضوء.
يصعب الإجابة على هذا السؤال. فتكاليف الإنتاج متغيرة للغاية وتعتمد على عوامل عديدة، منها: طبيعة التربة، التي تحدد تكاليف إدارة بساتين الزيتون، واستخدام أنظمة تدريب مختلفة، وتفاوت إنتاجية الأصناف، بما في ذلك تلك المرتبطة بمناطق زراعية مختلفة، والحاجة إلى إمدادات المياه، وتفاوت تكاليف المعالجة في معاصر الزيتون، ونوعية مواد التعبئة والتغليف وجودتها، وغيرها. على سبيل المثال، لا ينبغي بيع زيت زيتون توسكاني بكر ممتاز بأقل من 16,00-17,00 يورو للتر الواحد.
يحتوي الزيت غير المفلتر على قطرات صغيرة من الماء وبقايا الزيتون الصلبة التي لم يتم فصلها من خلال الترشيح. ومن الطبيعي أن تتواجد هذه الجزيئات بعد مرحلة إنتاج الزيت. ومع ذلك، بعد مرور بعض الوقت، تميل هذه الجزيئات العالقة إلى الاستقرار في القاع وتكوين رواسب في قاع الزجاجة. يتمتع زيت الزيتون المفلتر بثبات أكبر ومدة صلاحية أطول من زيت الزيتون غير المفلتر. يمكن أن تؤدي إزالة الجزيئات الصلبة إلى منع أكسدة الزيت وتدهوره بمرور الوقت.