غالبًا ما نتحدث عن زيت الزيتون البكر الممتاز وخصائصه المفيدة للجسم ، لكن معرفة هذا المنتج الخاص من قبل عامة الناس لا يزال غير منتشر. في هذا القسم فيليبو ليغنيولي رئيس الجمعية التعاونية Frantoio del Grevepesa في كيانتي ، يجيب على بعض الأسئلة الرئيسية حول الأنواع المختلفة لزيت الزيتون البكر الممتاز.
فهرس المحتويات
- ما الفرق بين زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الزيتون البكر الممتاز العضوي؟
- ما هو Chianti Classico PDO وما الذي يميزه عن زيت الزيتون البكر الممتاز PGI وزيوت EVO الأخرى؟
- كيف تتعرف على زيت EVO عالي الجودة؟
- ما هي مادة البوليفينول؟
- ما هي الأطعمة التي يوجد فيها البوليفينول؟
- هل يمكنك القلي بزيت الزيتون البكر الممتاز؟
- ما الفرق بين زيت EVO من Frantoio Grevepesa والزيوت الموجودة في السوبر ماركت؟
- ما الذي يجب أن أنظر إليه على الملصق عند شراء زيت EVO؟
- ما هو السعر المناسب لزيت الزيتون البكر الممتاز؟
ما الفرق بين زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت الزيتون البكر الممتاز العضوي؟
مصطلح "الزراعة العضوية"يشير إلى طريقة الزراعة التي يسمح فقط باستخدام المواد الموجودة في الطبيعةباستثناء استخدام مواد التركيب الكيميائي (الأسمدة ومبيدات الأعشاب والمبيدات الحشرية). الزراعة العضوية تعني تطوير أ نموذج الإنتاج الذي يتجنب الاستغلال المفرط للموارد الطبيعية، على وجه الخصوص التربة والماء والهواء ، باستخدام هذه الموارد بدلاً من ذلك ضمن نموذج تنموي يمكن أن يستمر بمرور الوقت.
L 'زيت الزيتون البكر الممتاز العضوي لذلك يتم الحصول عليها من ممارسة زراعية تنطوي على زراعة أشجار الزيتون وفقًا لهذه الممارسات. ليس فقط. أثناء عملية تحويل الزيتون إلى زيت ، من الضروري أن تتم الأنشطة المختلفة (غسل الزيتون ، والعصر ، والعجن ، والترشيح ، وما إلى ذلك) دون أي تلوث ، أو اتباع مسار مخصص.
ما هو Chianti Classico PDO وما الذي يميزه عن زيت الزيتون البكر الممتاز PGI وزيوت EVO الأخرى؟
الزيت DOP كيانتي كلاسيكو هي عذراء تم الحصول عليها بالامتثال الكامل للقواعد المنصوص عليها في مواصفات الإنتاج. من بين المتطلبات التي يمكن الحصول عليها فقط من الزيتون المزروع في منطقة كيانتي كلاسيكوأو في منطقة بين مقاطعات فلورنسا وسيينا يتوافق تمامًا مع ذلك المحدد لمنطقة النبيذ "كيانتي كلاسيكو" ، الموضحة بالفعل في المرسوم الوزاري الصادر في 31/07/1932.
على أي حال ، يجب بالضرورة تنفيذ أنشطة زراعة الزيتون ومعالجته وتعبئته داخل منطقة Chianti Classico. عندما تريد زجاجة زيت Chianti Classico DOP ، يلتزم المنتج بإجراء فحوصات كيميائية وحسية التي تثبت إذا كانت الإجابة بنعم الوصول إلى تلك الخصائص المشار إليها في المواصفات. على سبيل المثال ، من وجهة نظر كيميائية ، يجب أن تحتوي PDO على بعض المعلمات المدرجة ضمن حدود دقيقة أفضل من تلك المتوقعة لزيت الزيتون البكر الممتاز غير PDO.
كيف تتعرف على زيت EVO عالي الجودة؟
يتم تحديد جودة الزيت بشكل أساسي من خلال خصائصه الحسية ، أي من خلال ملاحظاته الشمية والذوقية. يجب ألا يكون الزيت المسمى زيت الزيتون البكر الممتاز خاليًا من العيوب فحسب ، بل يجب أن يحتوي على ملاحظات فاكهية واضحة. يعتبر زيت ايفو عالي الجودة منعشًا للرائحة ، مع خصائص يمكن تمييزها بوضوح تذكر بعالم النبات (العشب ، الطماطم ، النباتات العطرية ، إلخ). الطعم لذيذ في الفم ، له ملاحظات مرّة وحارة بدرجات متفاوتة الشدة اعتمادًا على تنوع الزيتون الذي يتم الحصول عليه منه ودرجة نضجه.
ما هي مادة البوليفينول؟
وهي مواد ذات أصل طبيعي وفي زيت الزيتون البكر الممتاز مسؤولة عن القابض والرائحة والنكهة واستقرار الأكسدة. وهي جزيئات معروفة بخصائصها المضادة للأكسدة. إنها تساعد في الحفاظ على مستويات الكوليسترول تحت السيطرة وهي مفيدة في الوقاية من بعض الأمراض. لذلك فإن اتباع نظام غذائي غني بالبوليفينول النباتي يساعد على حماية الجسم قلب، يمارس عملاً فعالاً مضاد للسرطان, مضاد لمرض السكر e مكافحة الشيخوخة، ينفذ إجراء وقائي ضد هشاشة العظام و الأمراض التنكس العصبي
ما هي الأطعمة التي يوجد فيها البوليفينول؟
وهي موجودة إلى حد مختلف في الفاكهة والخضروات والحبوب والبقوليات المجففة والشاي والقهوة والمكسرات والبذور والنبيذ الأحمر. زيت الزيتون البكر الممتاز هو بهار يمكن أن يحتوي على كمية عالية من المواد المضادة للأكسدة. تتميز مجموعة البوليفينول من زيت الزيتون البكر الممتاز بتركيز متغير من مادة البوليفينول: يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة على حوالي 300-400 مجم / كجم يصل إلى 1200 مجم / كجم ويتجاوزها. من المهم معرفة أن فقطزيت الزيتون البكر الممتاز ad نسبة عالية من البوليفينول يمكن أن يكون مفيدًا لجسمنا.
هل يمكن قليها بزيت الزيتون البكر الممتاز؟
هل يمكنك القلي بزيت الزيتون البكر الممتاز؟ نعم ، إنه مفضل تمامًا. نقطة احتراق زيت الزيتون ، أو درجة الحرارة التي يتم عندها تسخين دهن الطعام إلى درجات حرارة عالية si يتأكسد ويتحلل ، حوالي 195 درجة مئوية / 198 درجة مئوية. كونها دهون أحادية غير مشبعة ، غنية بحمض الأوليك ، فإنها تتحلل بشكل أبطأ بسبب تأثير الحرارة. L 'زيت الزيتون البكر الممتاز، كما كوتو، لذلك تواصل ضمان خصائص مضادة للأكسدةمع الحفاظ على دوره كمصدر رئيسي للدهون الجيدة في النظام الغذائي. مقارنة بالزيوت النباتية الأخرىزيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة إنه أفضل مكون على الإطلاق حتى في مرحلة الطهي.
ما الفرق بين زيت EVO من Frantoio Grevepesa والزيوت الموجودة في السوبر ماركت؟
العذراء الزائدة Frantoio del Grevepesa يتم الحصول عليها من عصر الزيتون من بساتين الزيتون وراءها 100 مزرعة مرتبطة تقع في الأراضي المشمولة في مقاطعات فلورنسا وسيينا. الأصل الإقليمي ، علاوة على ذلك معتمد في اختياراتنا توسكانو IGP و Dop شيانتي الكلاسيكية التي تضمن بدقة التتبعو زرع من الزيتون ، فإن طريقة المعالجة المعتمدة في المطحنة هي عوامل تحدد المظهر الحسي لزيت الزيتون البكر الممتاز لدينا وتساهم في جعله فريدًا ومعروفًا حتى بالنسبة لأكثر الأذواق تطلبًا.
ما الذي يجب أن أنظر إليه على الملصق عند شراء زيت EVO؟
على عكس النبيذ ، نظرًا لكونه دهونًا نباتية ، فإن زيت EVO ، حتى لو تم حفظه جيدًا ، هو منتج مقدر له أن يفقد خصائصه النوعية بمرور الوقت بسبب عملية الأكسدة التي لا مفر منها. لذلك فإن الاقتراح هو النظر فيسنة الإنتاج، تاريخ الحد الأدنى لمدة الحفظ ، وكذلك التأكد من أن الزيت المشتراة موجود في زجاجات زجاج غامق أو بأي حال من الأحوال في مادة أخرى مناسبة أ احميه من الضوء.
ما هو السعر المناسب لزيت الزيتون البكر الممتاز؟
من الصعب جدًا الإجابة على هذا السؤال. تكاليف الإنتاج متغيرة للغاية وتعتمد على عوامل متعددة: مورفولوجيا التربة التي تحدد التكاليف المتنوعة في الإدارة الزراعية لبساتين الزيتون ، واعتماد نظام تدريب النباتات ، والإنتاجية غير المتكافئة للأصناف فيما يتعلق بالمناطق المرجعية المختلفة أيضًا ، ضرورة اللجوء إلى إمدادات المياه أم لا ، وتكاليف التحويل التي تفرضها هياكل الطحن المتنوعة ، ونوع ونوعية المواد المستخدمة في التعبئة ، إلخ. على سبيل المثال ، من الممكن ذكر أن أ لا ينبغي إطلاق زيت الزيتون البكر الممتاز التوسكاني الجيد بسعر أقل من 16,00 / 17,00 يورو للتر.
هل لديك سؤال عن زيت الزيتون البكر الممتاز؟
اسأل الخبير
املأ النموذج لإرسال سؤال إلى خبراء Frantoio del Grevepesa.
مصطلح "الزراعة العضوية"يشير إلى طريقة الزراعة التي يسمح فقط باستخدام المواد الموجودة في الطبيعةباستثناء استخدام مواد التركيب الكيميائي (الأسمدة ومبيدات الأعشاب والمبيدات الحشرية). الزراعة العضوية تعني تطوير أ نموذج الإنتاج الذي يتجنب الاستغلال المفرط للموارد الطبيعية، على وجه الخصوص التربة والماء والهواء ، باستخدام هذه الموارد بدلاً من ذلك ضمن نموذج تنموي يمكن أن يستمر بمرور الوقت.
الزيت DOP كيانتي كلاسيكو هي عذراء تم الحصول عليها بالامتثال الكامل للقواعد المنصوص عليها في مواصفات الإنتاج. من بين المتطلبات التي يمكن الحصول عليها فقط من الزيتون المزروع في منطقة كيانتي كلاسيكوأو في منطقة بين مقاطعات فلورنسا وسيينا يتوافق تمامًا مع ذلك المحدد لمنطقة النبيذ "كيانتي كلاسيكو" ، الموضحة بالفعل في المرسوم الوزاري الصادر في 31/07/1932.
على أي حال ، يجب بالضرورة تنفيذ أنشطة زراعة الزيتون ومعالجته وتعبئته داخل منطقة Chianti Classico. عندما تريد زجاجة زيت Chianti Classico DOP ، يلتزم المنتج بإجراء فحوصات كيميائية وحسية التي تثبت إذا كانت الإجابة بنعم الوصول إلى تلك الخصائص المشار إليها في المواصفات. على سبيل المثال ، من وجهة نظر كيميائية ، يجب أن تحتوي PDO على بعض المعلمات المدرجة ضمن حدود دقيقة أفضل من تلك المتوقعة لزيت الزيتون البكر الممتاز غير PDO.
يتم تحديد جودة الزيت بشكل أساسي من خلال خصائصه الحسية ، أي من خلال ملاحظاته الشمية والذوقية. يجب ألا يكون الزيت المسمى زيت الزيتون البكر الممتاز خاليًا من العيوب فحسب ، بل يجب أن يحتوي على ملاحظات فاكهية واضحة. يعتبر زيت ايفو عالي الجودة منعشًا للرائحة ، مع خصائص يمكن تمييزها بوضوح تذكر بعالم النبات (العشب ، الطماطم ، النباتات العطرية ، إلخ). الطعم لذيذ في الفم ، له ملاحظات مرّة وحارة بدرجات متفاوتة الشدة اعتمادًا على تنوع الزيتون الذي يتم الحصول عليه منه ودرجة نضجه.
وهي مواد ذات أصل طبيعي وفي زيت الزيتون البكر الممتاز مسؤولة عن القابض والرائحة والنكهة واستقرار الأكسدة. وهي جزيئات معروفة بخصائصها المضادة للأكسدة. إنها تساعد في الحفاظ على مستويات الكوليسترول تحت السيطرة وهي مفيدة في الوقاية من بعض الأمراض. لذلك فإن اتباع نظام غذائي غني بالبوليفينول النباتي يساعد على حماية الجسم قلب، يمارس عملاً فعالاً مضاد للسرطان, مضاد لمرض السكر e مكافحة الشيخوخة، ينفذ إجراء وقائي ضد هشاشة العظام و الأمراض التنكس العصبي
وهي موجودة إلى حد مختلف في الفاكهة والخضروات والحبوب والبقوليات المجففة والشاي والقهوة والمكسرات والبذور والنبيذ الأحمر. زيت الزيتون البكر الممتاز هو بهار يمكن أن يحتوي على كمية عالية من المواد المضادة للأكسدة. تتميز مجموعة البوليفينول من زيت الزيتون البكر الممتاز بتركيز متغير من مادة البوليفينول: يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز عالي الجودة على حوالي 300-400 مجم / كجم يصل إلى 1200 مجم / كجم ويتجاوزها. من المهم معرفة أن فقطزيت الزيتون البكر الممتاز ad نسبة عالية من البوليفينول يمكن أن يكون مفيدًا لجسمنا.
هل يمكنك القلي بزيت الزيتون البكر الممتاز؟ نعم ، إنه مفضل تمامًا. نقطة احتراق زيت الزيتون ، أو درجة الحرارة التي يتم عندها تسخين دهن الطعام إلى درجات حرارة عالية si يتأكسد ويتحلل ، حوالي 195 درجة مئوية / 198 درجة مئوية. كونها دهون أحادية غير مشبعة ، غنية بحمض الأوليك ، فإنها تتحلل بشكل أبطأ بسبب تأثير الحرارة. L 'زيت الزيتون البكر الممتاز، كما كوتو، لذلك تواصل ضمان خصائص مضادة للأكسدةمع الحفاظ على دوره كمصدر رئيسي للدهون الجيدة في النظام الغذائي. مقارنة بالزيوت النباتية الأخرىزيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة إنه أفضل مكون على الإطلاق حتى في مرحلة الطهي.
العذراء الزائدة Frantoio del Grevepesa يتم الحصول عليها من عصر الزيتون من بساتين الزيتون وراءها 100 مزرعة مرتبطة تقع في الأراضي المشمولة في مقاطعات فلورنسا وسيينا. الأصل الإقليمي ، علاوة على ذلك معتمد في اختياراتنا توسكانو IGP و Dop شيانتي الكلاسيكية التي تضمن بدقة التتبعو زرع من الزيتون ، فإن طريقة المعالجة المعتمدة في المطحنة هي عوامل تحدد المظهر الحسي لزيت الزيتون البكر الممتاز لدينا وتساهم في جعله فريدًا ومعروفًا حتى بالنسبة لأكثر الأذواق تطلبًا.
على عكس النبيذ ، نظرًا لكونه دهونًا نباتية ، فإن زيت EVO ، حتى لو تم حفظه جيدًا ، هو منتج مقدر له أن يفقد خصائصه النوعية بمرور الوقت بسبب عملية الأكسدة التي لا مفر منها. لذلك فإن الاقتراح هو النظر فيسنة الإنتاج، تاريخ الحد الأدنى لمدة الحفظ ، وكذلك التأكد من أن الزيت المشتراة موجود في زجاجات زجاج غامق أو بأي حال من الأحوال في مادة أخرى مناسبة أ احميه من الضوء.
من الصعب جدًا الإجابة على هذا السؤال. تكاليف الإنتاج متغيرة للغاية وتعتمد على عوامل متعددة: مورفولوجيا التربة التي تحدد التكاليف المتنوعة في الإدارة الزراعية لبساتين الزيتون ، واعتماد نظام تدريب النباتات ، والإنتاجية غير المتكافئة للأصناف فيما يتعلق بالمناطق المرجعية المختلفة أيضًا ، ضرورة اللجوء إلى إمدادات المياه أم لا ، وتكاليف التحويل التي تفرضها هياكل الطحن المتنوعة ، ونوع ونوعية المواد المستخدمة في التعبئة ، إلخ. على سبيل المثال ، من الممكن ذكر أن أ لا ينبغي إطلاق زيت الزيتون البكر الممتاز التوسكاني الجيد بسعر أقل من 16,00 / 17,00 يورو للتر.
يحتوي الزيت غير المفلتر على قطرات صغيرة من الماء وبقايا الزيتون الصلبة التي لم يتم فصلها من خلال الترشيح. ومن الطبيعي أن تتواجد هذه الجزيئات بعد مرحلة إنتاج الزيت. ومع ذلك، بعد مرور بعض الوقت، تميل هذه الجزيئات العالقة إلى الاستقرار في القاع وتكوين رواسب في قاع الزجاجة. يتمتع زيت الزيتون المفلتر بثبات أكبر ومدة صلاحية أطول من زيت الزيتون غير المفلتر. يمكن أن تؤدي إزالة الجزيئات الصلبة إلى منع أكسدة الزيت وتدهوره بمرور الوقت.