الكسارة

في عام 1972 ، اجتمع حوالي 100 منتج زراعي من منطقة كيانتي كلاسيكو والريف حول فلورنسا في تعاونية بهدف تعزيز وحماية البيئة والنكهات والتقاليد المرتبطة بإنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز: التعاونية "Oleificio بين منتجي Grevepesa". في قلب Chianti Classico ، على ضفاف نهر Greve ، تم بناء هيكل أساسي وعملي وحديث.

اليوم مع أكثر من 180 شركة عضوا، من المزارع الصغيرة إلى المزارع الكبيرة المنظمة والشهيرة ، il Frantoio del Grevepesa تبلغ الطاقة الإنتاجية السنوية 300.000 لتر من زيت الزيتون البكر عالي الجودة.

تمتد بساتين زيتون الأعضاء على مساحة شاسعة بين إقليمي فلورنسا وسيينا ، منطقة مخصصة لزراعة الزيتون وتتميز بوجود أصناف عديدة: Frantoio و Moraiolo و Leccino و Pendolino - نموذجي للإقليم وأكثر انتشارًا - وآخرون أقل شهرة وأندر. يساهم اتحاد الأصناف المختلفة في تفرد الزيوت المنتجة.

يتم حصاد الزيتون بين شهري أكتوبر وديسمبر ، بعد أوقات نضج الأصناف المختلفة ، ويتم قطف الزيتون يدويًا عن طريق "نزع" الزيتون ، غالبًا بمساعدة أجهزة كهربائية أو تعمل بالهواء المضغوط.
يتم العصر في غضون 12/24 ساعة من وقت الحصاد. تسمح معالجة الزيتون في اللحظة المثلى للنضج بالحصول على أ زيت الزيتون البكر الممتاز من التميز المطلق والتوازن.

كان الأسد الأحمر المتفشي مع غصن الزيتون رمزًا لنقابة فن Oliandoli. في فلورنسا ، في النصف الأول من القرن الثاني عشر ، كان الفن جزءًا من نقابة منتجي النفط ومشغلي مطاحن النفط وبائعي النفط بالجملة والتجزئة.

وشمل الفن أيضًا نبات السيريولي والبيتزيكانيولي والبستانيين ، ولفترة معينة ، كان حتى صانعو الصابون وسان بارتولوميو حامي النقابة. لم يكن الزيت يستخدم فقط للأغراض الغذائية ، بل كان يستخدم أيضًا في تصنيع الأقمشة وإنارة المنازل والشوارع.

لا تزال ساحة Piazza dell'Olio في فلورنسا تحتفظ باسم أحد الأماكن التي أقيم فيها السوق المتخصص لهذا الطعام الثمين.
لا يزال الرمز القديم للشركة يظهر اليوم ، في نسخة "متجددة" ، في جميع منتجات Frantoio del Grevepesa ويضمن الجودة والتقاليد دائمًا وعلى أي حال بطريقة بارعة ...