أجرينا مقابلة مع فيليبو ليغنيولي الذي أخبرنا عن حصاد الزيتون وإنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز.
حرارة الصيف الشديدة وفي فترة الحصاد
كان صيفًا حارًا جدًا ، تميز أيضًا بفترة جفاف طويلة. هذا يعني أن عدد الزيتون كان أقل من المعتاد مما جعله ينضج في وقت مبكر. بدأ الحصاد على ساحل توسكانا في سبتمبر. في منتصف أكتوبر كان الزيت جاهزًا لحصاد الزيتون.
كانت الصعوبة التي واجهها مزارعي الزيتون هذا العام بسبب حرارة شديدة وقت الحصاد. لأن الحرارة كانت تخاطر بإتلاف الزيتون الطازج.
يتم تخزين الزيتون الطازج في الواقع لبضع ساعات في علب بلاستيكية مثقبة قبل نقله إلى المطحنة للضغط. في عام 2022 ، أي في أكتوبر 2022 ، كان على مزارعي الزيتون أن يأخذوا الزيتون إلى معصرة الزيت حتى عدة مرات في اليوم لمنع الزيتون من البقاء تحت أشعة الشمس الحارقة والبدء في التخمر.
بصرف النظر عن هذه الصعوبة ، وجد أن الزيتون من موسم 2022 صحي ويتم حصاده بالدرجة المناسبة من النضج.
أنواع الزيت التي ينتجها Frantoio del Grevepesa
Il Frantoio del Grevepesa تنتج أنواعًا مختلفة من زيت الزيتون البكر الممتاز ، فكيف نفسر الأحاسيس المختلفة التي تمنحها هذه الأنواع المختلفة لمستهلكي زيت EVO؟
يضمن إنتاج زيوت DOP و IGP التي تضمن الأصل التوسكاني للزيت للمستهلكين معرفة أصل الزيتون ومنطقة إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز. زيت شيانتي كلاسيكو DOP
إن اختلاف الزيت الذي يمكننا إدراكه لا يعتمد على معالجة الطاحونة ولكن يختلف حسب نوع الزيتون، حيث على سبيل المثال ، سيحتوي الزيت الإيطالي 100 ٪ على زيتون من الأراضي الإيطالية ، في حين أن زيت Tuscan IGP و Chianti Classico DOP مصنوعان من الزيتون من جميع أنحاء توسكانا الأول ومن منطقة Chianti Classico بين فلورنسا وسيينا وفقًا لـ . 100 ٪ إيطالي لا يخضع لنظام الإنتاج.
أكثر من جودة المنتج ، لذلك ، يتم الإشارة إلى الارتباط بالمنطقة ويعكس الزيت النكهات والروائح التي تتميز بها المنطقة.
من حيث الذوق ، نقوم بإزالة Frantoio Del Grevepesa نحاول تنويع عرضنا دائمًا بطريقة تتماشى مع الخصائص التي تميز منتجاتنا وهي المرّة والفاكهة والتوابل.
خصائص زيت التوسكان
من وجهة نظر حسية ، فإن Toscano PGI و Chianti Classico لهما فروق دقيقة مختلفة توسكان نموذجي مع مرارة واضحة ونفاذة ملحوظة بوضوح. الثمار متوسطة الكثافة للزيتون ، هذه هي التلميحات كلاسيكيات الإقليم الأرضي شوكي ، الشوك ، الأعشاب ، النكهات الطازجة ، اللوز الحلو.
L 'زيت عضوي وهي تختلف عن الزيوت الأخرى بسبب تخصص الإنتاج التصديق على عملية الإنتاجبدءًا من الحقل ، يجب زراعة الزيتون وفقًا لنماذج زراعية معينة ، وفقًا لإملاءات الزراعة العضوية ، ويجب أيضًا اتخاذ نفس الاحتياطات لسلسلة التوريد العضوية في المطحنة للضغط والتعبئة.
لنا DOP كيانتي كلاسيكو يختلف عن مرارة شديدة ولاذع بشكل خاص.
يتميز Tuscan IGP بـ فاكهة متوسطة ، متناغمة ، لكن أكثر نعومة.
يتميز الزيت الإيطالي 100٪ ب سهولة الاستخدام للمستهلك النهائي الذي لم يعتاد دائمًا على النكهات المرّة والحارة بشكل خاص والنكهة القوية والحاسمة التي نحبها نحن التوسكان كثيرًا.
ما هي النصيحة التي يمكن أن نقدمها للأشخاص الذين يرغبون في شراء زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة ومضمون يتميز بخصائص النضارة ووجود مادة البوليفينول؟
بادئ ذي بدء ، الجودة تعني العمل بمنتج جديد. تعني معالجة الفاكهة الطازجة أنه في غضون يوم واحد ، يجب عليك جمع الزيتون ونقله إلى المطحنة لتتم معالجته على الفور أو في أي حال خلال وقت قصير جدًا من الاستلام. تتطلب هذه العمليات تنظيمًا لوجستيًا يتم إجراؤه بطريقة تمكن كل من مزارع الزيتون الذي ينتج الزيتون من نقله في وقت قصير جدًا إلى المطحنة وأن يكون الطاحونة قادرًا على معالجة الزيتون في أقصر وقت وفي سلوك مناسب.
ما هو الفرق بين الزيت المنتج في المطحنة والزيت المنتج على المستوى الصناعي
لدى المستهلك أدوات لاختيار زيت عالي الجودة. في المقام الأول ، يجب أن يثير النفط الذي يكون سعره منخفضًا بشكل خاص في السوبر ماركت أو في أي مكان آخر بعض الشكوك لدى المستهلك النهائي ، لماذا إنتاج زيت عالي الجودة يكلف مالاً.
تُعطى جودة الزيت في الوقت الذي ينقضي بين حصاد الزيتون ومعالجته ، ولكن أيضًا من خلال جودة الثمار نفسها التي يجب أن تكون صحية ، ويتم قطفها عند درجة النضج المناسبة ، والتي تختلف أيضًا وفقًا لتنوع الثمار. زيتون لدينا أكثر من 500 منها في إيطاليا.
وبالتالي فإن السعر هو بالتأكيد مؤشر ، إذا كان صحيحًا أن السعر المرتفع ليس ضمانًا للجودة ، ومن المؤكد أن السعر المنخفض يعني منتجًا منخفض الجودة.
Il لون الزجاجة إنه مؤشر آخر ، على سبيل المثال الزجاجة الشفافة لا تحمي الزيت من الضوء والأكسدة ، عندما يتأكسد الزيت يصبح فاسدًا وبالتالي به عيوب.
La تعيين الأصل DOP و IGP كما يشير إلى الاهتمام بالمنتج وعملية التصنيع التي ، حتى لو لم تضمن الجودة ، يجب أن تشير إلى العمل الإنتاجي المنجز بعناية وحكمة.
إنقاذ الملصق بعض الزيت مناسب انظر إلى سنة الصنع e التاريخ المقترح لاستهلاك المنتج. عادة ما يتم احتساب 18 شهرًا من تاريخ التعبئة.
كلما كان الزيت طازجًا ، زاد احتفاظه بخصائصه الغذائية والحسية.
في نهاية المطاف ، يكون المستهلك هو من يقرر أي منتج عالي الجودة ، لذلك فهو مهم للمستهلكين تعلم تذوق الزيت والتعرف على نقاط قوتها وضعفها. يجب أن يكون المستهلك قادرًا على التعرف على المنتجات ذات الجودة المختلفة.
صحيح أن قدرة المستهلك على التعرف على نوعية الزيت قد نمت كثيرًا في الفترة الماضية ، وهناك الكثير من الاهتمام بهذا المنتج من قبل المستهلكين ومن غير المرجح أن يعود أولئك الذين يجربون زيتًا عالي الجودة.
لا يكاد أي شخص يجرب زيتًا عالي الجودة يعود.
فيليب