تقع مطحنة الزيت الخاصة بنا في ما يسمى بمنطقة Chianti Classico DOP. نقوم هنا بتجميع الزيتون الذي سيتم استخدامه بعد ذلك لإنتاج زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة. في مطحنة الزيت الخاصة بنا ، ننتج أنواعًا مختلفة من الزيت: زيت EVO الإيطالي 100٪ ، زيت EVO العضوي ، زيت Chianti Classico DOP وزيت IGP EVO. يتبع كل نوع من هذه الأنواع قواعد محددة لضمان الامتثال للجودة. على سبيل المثال ، لدى شركة Chianti Classico PDO لائحة خاصة بها تسمى "الانضباط".
يتم إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز في توسكانا في مراحل مختلفة تتركز بشكل رئيسي في شهري أكتوبر ونوفمبر:
- يبدأ موسم قطف الزيتون في نهاية شهر تشرين الأول.
- تسليم الزيتون إلى معصرة الزيت
- الملحة
- الترشيح
- الحفاظ على
- تعبئة
تتبع كل مرحلة من هذه المراحل قواعد دقيقة للغاية وتستخدم الأدوات التكنولوجية لضمان جودة الزيت.
قطف الزيتون
يتم قطف الزيتون عن طريق تحريك أغصان أشجار الزيتون بآلات تسمى squotitori أو مبردات التفجير الكهربائية ، والتي يتم تشغيلها يدويًا بواسطة موظفين خبراء. قبل إسقاط الزيتون ، نضع شباكًا على الأرض لحماية الزيتون ولتتمكن من جمعه بسهولة. بمجرد إفراغ صف من أشجار الزيتون ، نقوم بنقل الزيتون إلى سلال بلاستيكية مثقبة مثل تلك الموجودة في الصور أدناه.
تسليم الزيتون إلى معصرة الزيت
يقوم المزارعون بتسليم الزيتون إلى مطحنة الزيت الخاصة بنا وجلبهم بالجرارات ، ثم يتم نقل الزيتون إلى حاويات خاصة ثم يتم إدخالها إلى المطحنة للعصر. من المهم أن ينتظر الزيتون أقل وقت ممكن قبل معالجته.
الملحة
تبدأ عملية العصر بإزالة الأوراق والأغصان وغسل الزيتون. حزام ناقل يأخذ الزيتون المراد غسله (الصورة). بعد غسل الزيتون يمكن عصره على البارد في كسارة المطرقة. تضمن الكسارة المطرقية الكهربائية الحفاظ على درجة حرارة أقل من أو تساوي 27 درجة ، ما يسمى بـ "الضغط البارد". ينتج في هذا الجزء من عملية العصر عجينة زيتون تحتوي على جميع أجزاء الزيتون: الجلد واللب والحجر.
ثم يتم صب معجون الزيتون بقوة الطرد المركزي ، في آلة دوارة. تتسبب قوة الطرد المركزي في فصل الجزء الصلب عن الجزء السائل وبالتالي نحصل على الزيت غير المرشح. الزيت غير المفلتر صالح للأكل ، لكننا لا نبيعه في السوق لأنه لا يزال يحتوي على شظايا متناهية الصغر وجزيئات مائية تقلل من وقت التخزين.
الترشيح
يتم تمرير الزيت غير المصفى من خلال مرشحين: مرشح عمودي وفلاتر من الورق المقوى (صورة) والتي تحتفظ بجزيئات الماء الأخيرة مما يجعل الزيت جاهزًا للتخزين والتعبئة.
الحفاظ على
يمكن تخزين الزيت في خزانات فولاذية حيث يمكن أن يظل في درجة حرارة متحكم بها لبضعة أشهر قبل تعبئته. يتلف الزيت بفعل أشعة الشمس وعند ملامسته للأكسجين ، لذلك يفضل حفظه في أوعية فولاذية مملوءة حتى أسنانها لتقليل وجود الهواء بالداخل.
تعبئة
تتم التعبئة دائمًا يدويًا بمساعدة آلة. في مطحنة الزيت الخاصة بنا ، نقوم بتعبئة الزجاجات بأشكال وحاويات مختلفة.
