انتاج زيت الزيتون البكر الممتاز
عملية التحول
يتم تخزين الزيتون المقطوع في صناديق مثقبة يبلغ وزن كل منها حوالي 15-20 كجم أو في صناديق سعة 250-300 كجم ويتم نقلها في غضون فترة زمنية قصيرة من الشركات إلى Frantoio ، حيث يتم نزع أوراقها وغسلها على الفور وإرسالها للمعالجة.
تعمل مطحنة الزيت في غريفيبيسا دورة مستمرة من مرحلتينأي بدون إضافة الماء أثناء الاستخراج ومجهز عدد 2 نباتات استخلاص: خط Pieralisi "الكبير" بسعة حوالي 35 قنطار / ساعة من الزيتون بالساعة وخط TEM "الصغير" (Toscana Enologica Mori) الذي ينتج كل ساعة حوالي 10 قنطار / ساعة. من الزيتون.
في خط Pieralisi la إلحاحا تتم باستخدام كسارة مطرقية مزودة بعاكس شبكي ثابت ، و عجين في 6 ملاقط أفقية متوازية كل منها مزودة بسعة 600 كجم عند درجة حرارة أقل من 27 درجة (الاستخراج البارد) ، الطرد المركزي في جهاز طرد مركزي أفقي يفصل الزيت عن الجزء الصلب (الثفل الرطب و الفول السوداني) وعلى الفصل النهائي في فاصل رأسي ، حيث يخضع لعملية فصل أخرى من المياه المتبقية.
La خط TEM بدلا من ذلك لها خصوصية: أ نظام الغسيل أحدث جيل مع شطف الزيتون وتجفيفه ؛ إلحاحا مع كسارة سكين مجهزة بعاكس ونظام تنظيف ذاتي للشبكة ؛ عجين المعكرونة في مآزر رأسية بسعة 400 كجم مع تأثير أكسدة منخفض ؛ وجود أ مولد ساخن / بارد قادرة على تكييف المراحل المختلفة لعملية التصنيع من وجهة نظر حرارية (غسيل ، ضغط ، عجن).
L 'اوليو يتم الحصول عليه من كلا خطي الضغط ، ويتم ترشيحه على الفور من أجل تحريره من الجزيئات الدقيقة للماء والصمغ وأي بقايا معلقة أخرى يمكن أن تؤثر على جودتها وفترة صلاحيتها.
الحفاظ على
الحفاظ على من المنتج النهائي يحدث في حاويات من الصلب غير القابل للصدأ، في حالة عدم وجود الأكسجين وعند التحكم في درجة الحرارة للحفاظ على الخصائص الكيميائية والحسية للاوليو.
التعبئة والتغليف من 'اوليو تتم بفضل نظام حديث ومتعدد الاستخدامات ، قادر على تعبئة العديد من أشكال الزجاجات (من 100 مل إلى 1 لتر) ، وحقيبة في صندوق وعلب تحت رأس النيتروجين.
