كيف تتذوق زيت إيفو

تذوق الزيت هو أفضل طريقة معروفة لتقييم جودة زيت الزيتون البكر الممتاز.

يقوم المتذوقون الخبراء بتقييم الخصائص المختلفة للزيوت على مقياس من واحد إلى 10 وتحديد قيمة لكل خاصية من خصائص الزيت:

• رائحة الفواكه
• المر
• Piccante

إلى جانب هذه الخصائص لزيت الزيتون البكر الممتاز ، يلاحظ خبراء الزيت أيضًا العيوب المحتملة للزيوت مثل وجود روائح ونكهات كريهة يمكن أن تكون ناجمة عن الجودة المنخفضة للزيتون أو عن طريق الوقت الطويل المنقضي بين حصاد الزيتون و الضغط (الضغط).

كيف يتم فحص زيت ايفو؟

البصر: اللون الأخضر الساطع ليس مرادفًا للجودة. يمكن أن يختلف لون الزيت من أصفر قش إلى أخضر كثيف اعتمادًا على الصنف ووقت الحصاد ونوع المعالجة. ليست ظلال الألوان هي التي تصنع الفرق. يمكن شراء عذراء غير مفلترة ، ولكن بشرط واحد: يجب استهلاكها في غضون شهر وشهر ونصف قبل أن تبدأ عملية التدهور التي لا يمكن إيقافها.

الرائحة: قبل الشروع في فحص حاسة الشم ، يتم وضع الزجاج في راحة اليد من أجل جعل الزيت يصل إلى درجة حرارة قريبة من 28 درجة مئوية ، وهي النقطة التي يعبر فيها الزيت عن مكوناته العطرية إلى أقصى حد (فقط انتظر لحظة لا يوجد فيها فرق تقريبًا بين الزجاج ودفء اليد). وبعد ذلك ، تغوص مع أنفك بالداخل.

الطعم: بطعم الفواكه والمر والتوابل. أثناء التذوق ، من المهم أن تأخذ الهواء بطموحات قصيرة ومتتالية ، ضع اللسان على الحنك مع إبقاء الشفاه نصف مفتوحة ، واستحلاب الزيت واللعاب والأكسجين ، وتذوق الزيت لمدة 20-30 ثانية على الأقل. وبهذه الطريقة يمكن التعرف على الخصائص القيمة: حاسة الشم مثل الفاكهة والذوق (المر ، والتوابل ، والعشب ، والخضروات ، والفاكهة ، وما إلى ذلك).

من المهم معرفة أن لون الزيت لا يحدد جودته ، لذلك لتجنب تأثر متذوقي الزيت بنفس لون الزيت ، يتم استخدام النظارات الملونة للتذوق.

هناك طريقة أخرى لتذوق زيوت الزيتون البكر عالية الجودة وهي رش قطعة من خبز توسكان المحمص بزيت الزيتون البكر الممتاز. عادةً ما يكون خبز التوسكان خاليًا من الملح ، ولهذا يمكن أيضًا إضافة القليل من الملح عالي الجودة إلى الزيت.

ما هي عيوب الزيت؟

يمكن أن تكون العيوب الرئيسية:
• التسخين / الحمأة: نكهة مميزة للزيت المتحصل عليه من الزيتون المتراكم أو المخزن في ظروف مثل تعرضه لدرجة متقدمة من التخمر اللاهوائي
• رطوبة العفن: نكهة مميزة للزيت يتم الحصول عليها من الفاكهة التي نشأت فيها فطريات وخمائر وفيرة بسبب تخزينها لعدة أيام وفي بيئات رطبة.
• Winey-inacetito: نكهة مميزة لبعض الزيوت تشبه النبيذ أو الخل. يرجع ذلك أساسًا إلى عملية التخمير الهوائية للزيتون أو بقايا معجون الزيتون في حالة عدم غسلها بشكل صحيح ، مما يؤدي إلى تكوين حمض الأسيتيك وخلات الإيثيل والإيثانول.
• معدني: نكهة تذكرنا بالمعدن. من خصائص الزيت الذي يظل ملامسًا للأسطح المعدنية لفترة طويلة أثناء عمليات الطحن أو السفع أو الضغط أو التخزين.
• الزنخ: توابل الزيوت التي خضعت لعملية أكسدة مكثفة.
• خشب القش: نكهة مميزة لبعض زيوت الزيتون المجفف.
• خشن: إحساس شفوي كثيف ولذيذ / ملمس ناتج عن بعض الزيوت القديمة.
• التراب: نكهة الزيت المستخرج من الزيتون المجمّع بالتراب أو الموحل وغير المغسول.
• الدودة: نكهة زيت مستخلص من الزيتون تتأثر بشدة يرقات ذباب الزيتون (BactroceraOleae).

ما هي مميزات زيت ايفو؟

الفواكه: شدة باقة الروائح التي ينبعث منها الزيت على الأنف وبطريقة الأنف الرجعية مع الذوق. تصنف الفاكهة إلى فواكه خفيفة أو متوسطة أو مكثفة.
مرير - لا يُنظر إلى هذا المكون إلا عند التذوق ؛ يعتبر الزيت الأكثر مرارة زيتًا أكثر قيمة من وجهة نظر كيميائية لأنه غني جدًا بالبوليفينول ذو الطبيعة المضادة للأكسدة (فيتامين هـ) ؛
حار - حتى هذا المكون لا يمكن إدراكه إلا عند التذوق ؛ هذا لأن الأمارو يمثل الثراء في مادة البوليفينول للزيت ، وعادة ما يكون الزيت المر أيضًا حارًا جدًا.