كيف تتذوق زيت إيفو

تذوق الزيت هو أفضل طريقة معروفة لتقييم جودة زيت الزيتون البكر الممتاز.

يقوم المتذوقون الخبراء بتقييم الخصائص المختلفة للزيوت على مقياس من واحد إلى عشرة ويعينون قيمة لكل خصائص الزيت:

• رائحة الفواكه 
• المر 
• Piccante

إلى جانب هذه الخصائص لزيت الزيتون البكر الممتاز، يلاحظ خبراء الزيت أيضًا عيوبًا محتملة، مثل وجود روائح ونكهات كريهة قد تكون ناجمة عن انخفاض جودة الزيتون أو بسبب مرور وقت طويل بين قطف الزيتون وعصره. (سحق).

كيفية فحص زيت EVO

يتم فحص جودة زيت EVO من خلال البصر والرائحة والطعم. ويسكب الخبراء الزيت في كوب صغير ويمسكونه براحة أيديهم ليصل إلى درجة حرارة 28 درجة قبل تذوقه. ثم ننتقل إلى فحص الشم وأخيراً التذوق.

يتم وصف تقنية التذوق أدناه.

VISTA: الأخضر الساطع ليس مرادفا للجودة. يمكن أن يختلف لون الزيت من الأصفر القش إلى الأخضر الكثيف حسب الصنف ووقت الحصاد ونوع المعالجة. ليست الظلال اللونية هي التي تصنع الفرق.

يشم: قبل الشروع في فحص الشم، أمسك الكوب براحة اليد ليصل الزيت إلى درجة حرارة قريبة من 28 درجة مئوية، وهي النقطة التي يعبر فيها الزيت عن مكوناته العطرية إلى الحد الأقصى (فقط انتظر حتى اللحظة حيث لم تعد تقريبًا تشعر بالفرق بين الزجاج وحرارة يدك). ثم يضع أنفه داخل الزجاج.

المذاق: فاكهي، مريرة وحار. أثناء التذوق، من المهم استنشاق الهواء بتطلعات قصيرة ومتتالية، ووضع اللسان على الحنك مع إبقاء الشفاه شبه مفتوحة، مستحلبًا الزيت واللعاب والأكسجين، وتذوق الزيت لمدة 20-30 ثانية على الأقل.

من خلال التحليل الحسي، يتم تحديد الخصائص الشمية القيمة مثل الفاكهة والروائح والمكونات الطبيعية الطازجة والزهرية والعشبية والطعم المر والحار والحلو والعشب والخضروات والفواكه وما إلى ذلك.

وكما سبق أن قلنا فإن لون الزيت لا يحدد جودته، لذلك لتجنب تأثر متذوقي الزيت باللون، يتم استخدام أكواب زرقاء للتذوق.

يمكن أن تكون العيوب الرئيسية:

• التسخين/الحمأة: خاصية الزيت الذي يتم الحصول عليه من الزيتون المتراكم أو المحفوظ في ظروف مثل تعرضه لدرجة متقدمة من التخمر اللاهوائي
• رطوبة العفن: وهي خاصية الزيت المستخرج من الثمار التي تطورت فيها الفطريات والخمائر بكثرة بسبب بقائها مخزنة لعدة أيام وفي البيئات الرطبة.
• الخمرة والخل: وهي خاصية لبعض الزيوت التي تذكرنا برائحة النبيذ أو الخل. ويرجع ذلك أساسًا إلى عملية تخمير هوائية للزيتون أو مشكلة تنظيف في مرحلتي التحويل والفصل، مما يؤدي إلى تكوين حمض الأسيتيك وخلات الإيثيل والإيثانول.
• معدني: يذكرنا بالمعدن. ومن مميزات الزيت الذي يظل ملامسًا للأسطح المعدنية لفترة طويلة أثناء عمليات الطحن والعجن. • زنخ: نموذجي للزيوت التي خضعت لعملية أكسدة مكثفة.
• خشب القش: وهو من مميزات بعض الزيوت المستخرجة من الزيتون المجفف.
• خشن: إحساس شفوي كثيف ولذيذ / ملمس ناتج عن بعض الزيوت القديمة.
• التراب: يوجد في الزيت المستخرج من الزيتون المقطوف بالتراب أو الموحل وغير المغسول.
• الدودة: زيت يتم الحصول عليه من الزيتون متأثراً بشدة بيرقات ذبابة الزيتون.

ما هي مميزات زيت ايفو؟

فاكهي: يتعلق بكثافة الروائح التي يطلقها الزيت على حاسة الشم وعبر الطريق الأنفي الخلفي. يتم تصنيف الثمار على أنها خفيفة أو متوسطة أو شديدة.

المر - لا يُدرك هذا المكون إلا عند تذوقه؛ خاصية المرارة، عندما تكون ثابتة ومتوازنة، هي الجودة التي تشير غالبًا من وجهة نظر كيميائية إلى منتج غني جدًا بالبوليفينول ذو الطبيعة المضادة للأكسدة (فيتامين E)؛

Piccante - لا يمكن أيضًا إدراك هذا المكون إلا عند تذوقه؛ في قسم تجويف الفم الذي يسبق الدخول إلى الحلق، يمثل سمة نموذجية للزيوت في منطقتنا ويمكن أن يشير إلى وجود كميات غنية من البوليفينول (أدخل الرابط الذي يشرح ما هي البوليفينول). 

الأسئلة الشائعة