كيف تتذوق زيت إيفو

تذوق الزيت هو أفضل طريقة معروفة لتقييم جودة زيت الزيتون البكر الممتاز.

يقوم المتذوقون الخبراء بتقييم الخصائص المختلفة للزيوت على مقياس من واحد إلى عشرة ويعينون قيمة لكل خصائص الزيت:

• رائحة الفواكه 
• المر 
• Piccante

إلى جانب هذه الخصائص لزيت الزيتون البكر الممتاز، يلاحظ خبراء الزيت أيضًا عيوبًا محتملة، مثل وجود روائح ونكهات كريهة قد تكون ناجمة عن انخفاض جودة الزيتون أو بسبب مرور وقت طويل بين قطف الزيتون وعصره. (سحق).

كيفية فحص زيت EVO

يتم فحص جودة زيت EVO من خلال البصر والرائحة والطعم. ويسكب الخبراء الزيت في كوب صغير ويمسكونه براحة أيديهم ليصل إلى درجة حرارة 28 درجة قبل تذوقه. ثم ننتقل إلى فحص الشم وأخيراً التذوق.

يتم وصف تقنية التذوق أدناه.

المظهر : اللون الأخضر الفاتح ليس بالضرورة دليلاً على الجودة. قد يتراوح لون الزيت من الأصفر القشّي إلى الأخضر الداكن تبعاً للصنف، ووقت الحصاد، وطريقة المعالجة. ليست الفروقات اللونية هي ما يُحدث الفرق.

الشم : قبل البدء بفحص حاسة الشم، أمسك الكأس براحة يدك لتسخين الزيت إلى درجة حرارة تقارب 28 درجة مئوية، وهي الدرجة التي يُظهر عندها الزيت مكوناته العطرية بكامل قوتها (انتظر حتى تكاد لا تشعر بالفرق بين حرارة الكأس وحرارة يدك). ثم قرّب أنفك من داخل الكأس.

النكهة : فاكهية، مُرّة، وحارة. عند التذوق، من المهم استنشاق الهواء على دفعات قصيرة متتالية. ضع لسانك على سقف فمك، مع إبقاء شفتيك مفتوحتين قليلاً، لخلط الزيت واللعاب والأكسجين، واستمتع بالزيت لمدة ٢٠-٣٠ ثانية على الأقل.

من خلال التحليل الحسي، يتم تحديد الخصائص الشمية القيمة مثل الفاكهة والروائح والمكونات الطبيعية الطازجة والزهرية والعشبية والطعم المر والحار والحلو والعشب والخضروات والفواكه وما إلى ذلك.

وكما سبق أن قلنا فإن لون الزيت لا يحدد جودته، لذلك لتجنب تأثر متذوقي الزيت باللون، يتم استخدام أكواب زرقاء للتذوق.

يمكن أن تكون العيوب الرئيسية:

• التسخين/الحمأة: خاصية الزيت الذي يتم الحصول عليه من الزيتون المتراكم أو المحفوظ في ظروف مثل تعرضه لدرجة متقدمة من التخمر اللاهوائي
• رطوبة العفن: وهي خاصية الزيت المستخرج من الثمار التي تطورت فيها الفطريات والخمائر بكثرة بسبب بقائها مخزنة لعدة أيام وفي البيئات الرطبة.
• الخمرة والخل: وهي خاصية لبعض الزيوت التي تذكرنا برائحة النبيذ أو الخل. ويرجع ذلك أساسًا إلى عملية تخمير هوائية للزيتون أو مشكلة تنظيف في مرحلتي التحويل والفصل، مما يؤدي إلى تكوين حمض الأسيتيك وخلات الإيثيل والإيثانول.
• معدني: يذكرنا بالمعدن. ومن مميزات الزيت الذي يظل ملامسًا للأسطح المعدنية لفترة طويلة أثناء عمليات الطحن والعجن. • زنخ: نموذجي للزيوت التي خضعت لعملية أكسدة مكثفة.
• خشب القش: وهو من مميزات بعض الزيوت المستخرجة من الزيتون المجفف.
• خشن: إحساس شفوي كثيف ولذيذ / ملمس ناتج عن بعض الزيوت القديمة.
• التراب: يوجد في الزيت المستخرج من الزيتون المقطوف بالتراب أو الموحل وغير المغسول.
• الدودة: زيت يتم الحصول عليه من الزيتون متأثراً بشدة بيرقات ذبابة الزيتون.

ما هي مميزات زيت ايفو؟

نكهة الفاكهة : تشير إلى شدة الروائح التي يطلقها الزيت عبر الأنف. تُصنف نكهة الفاكهة إلى خفيفة، متوسطة، أو قوية.

المرارة - لا يُدرك هذا المكون إلا عند تذوقه؛ إن سمة المرارة، عندما تكون مستمرة ومتوازنة، هي صفة تدل في كثير من الأحيان، من وجهة نظر كيميائية، على منتج غني جدًا بالبوليفينولات ذات الطبيعة المضادة للأكسدة (فيتامين هـ)؛

النفاذية - لا يمكن إدراك هذا المكون إلا عن طريق التذوق؛ في الفم قبل أن يصل إلى الحلق، وهي سمة مميزة للزيوت المحلية ويمكن أن تشير إلى وجود مستويات عالية من البوليفينولات (أدخل رابطًا يشرح ماهية البوليفينولات).

الأسئلة الشائعة