الريزوتو بالزعفران هو طبق نموذجي من لومباردي ويعرف أيضًا باسم أكلة ميلانو أو أكلة صفراء. في هذه الوصفة أضفنا الفستق لإعطاء الطبق طعم متوسطي نموذجي.
مقادير الزعفران والفستق
المكونات لكل 2 أشخاص:
- 160 غرام أرز كارنارولي (بانيجادا)
- زيت زيتون بكر ممتاز عضوي ( Frantoio Del Grevepesa )
- لتذوق الزبدة
- 1 ظرف زعفران
- لتذوق الفستق من برونتي في الحبوب
- لتذوق الفستق كامل القشر
- 40 غرام توسكان بيكورينو
- 1 كراث
- مرق الخضار (أو مكعب)
- نصف كوب من النبيذ الأبيض
- لتذوق الملح
- لتذوق الزبدة
- لتذوق الفلفل الأسود
تحضير الريزوتو:
1) سخني مرق الخضار ، اقطع الكراث بخشونة وابشر البيكورينو.
2) سخني الزيت في قدر ، أضيفي الكراث واتركيه يحمر.
3) نضيف الأرز ونتركه نخبًا ونتبله لبضع دقائق.
4) دعونا نمزج مع النبيذ الأبيض.
5) خففي النار وأضيفي المرق المغلي قليلاً في كل مرة مع التحريك.
6) بعد نصف الطهي ، في كوب ، قم بإذابة الزعفران مع القليل من المرق.
7) قبل نهاية الطهي ، نضيف الفستق المفروم ، ونترك القليل منه للزينة.
8) عند الطهي ، ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي البيكورينو ومقبض الزبدة وتبليها بالملح والفلفل.
9) Mantechiamo جيدا ، صب رذاذ من الزيت الخام ، غطي بغطاء واتركه يرتاح لبضع دقائق.
10) قدميه عن طريق طلاء الريزوتو برش الفستق المفروم والفستق المقشر.
النصائح:
دائماً نحتفظ بالأرز في النهاية ونطفئ النار !!!
الوصفة من إعداد: Luigi Giaquinto - Fantasy Recipes - www.ricettefantasy.com