Как избирате качествен зехтин екстра върджин?
Няма универсални закони, но има предложения за избор на масло EVO, подходящо за ястията, които искате да приготвите.
Зехтинът екстра върджин обикновено се комбинира поради сходни вкусове.
Това означава, че a деликатните храни трябва да се комбинират с леки плодови масла, докато а вкусни храни средни или интензивни плодови масла които могат да надделеят над вкуса на самото ястие.
Маслата с подчертан горчив компонент вървят добре с храни със същата ароматна тенденция; например първи ястия с радичио, рагу, пореч, цикория, но също и червено месо на скара;
Много пикантните масла са идеални за оживяване на обилни ястия с пълен вкус. Пример могат да бъдат супи от бобови растения, пържоли на скара, но също и крутони с домашен хляб, доматени сосове;
Маслата със сладки аромати (обикновено бадемово, плод с бяла каша) вървят добре с деликатни храни като бели меса, варени миди, сьомга и риба меч на скара;
Маслата с растителни аромати (домати, артишок, трева) освежават вкусовете, но в същото време леко ги прикриват. Съчетават се с всякакъв вид брускети, доматена салата, зърнена супа, капрезе, печена риба
Екстра върджин зехтинът може да бъде сладък или горчив, пикантен или деликатен, неговата плодовост може да бъде зряла или зелена, лека, средна или интензивна. Ароматът и вкусът му напомнят домат, артишок, пресен бадем, свежа трева, дори горски плодове.
Зехтинът екстра върджин става неразделна част от ястие, той е истинска съставка на рецептата
Сдвоявания: няколко примера.
| ЛЕК ПЛОДОВ: | СРЕДНО ПЛОДОВ: | • ИНТЕНЗИВЕН ПЛОДОВ: |
| • Майонеза • Варена риба • Деликатно овкусени салати (маруля, валериана...) | Зеленчукови супи Карпачо от месо или риба Риба на скара или на фурна Варени зеленчуци (спанак, тиквички...) Суров копър Патладжани на скара | • Супи със силен вкус (риболита, лимец...) • Смесени салати (полска цикория, рукола…) • Варени зеленчуци със силен вкус (ряпа, черно зеле...) • Нахут и боб • Суров артишок |