Когато сте в супермаркета и търсите висококачествено масло EVO, е много трудно да изберете, а също и много трудно да намерите висококачествени масла EVO, тоест такива, които имат характеристиките на свежест, вкус и здраве. Като цяло е по-добре да изберете надежден производител като напр Frantoio del Grevepesa. Но ако трябва да изберете масло в магазина, трябва да следвате 6 правила: разумно висока цена, тъмна бутилка или тенекия, дата на производство по-малко от 18 месеца, "студено" пресоване = не по-висока от 27 градуса по Целзий, бистър цвят.
Има 5 основни правила за избор на качествено масло EVO.
Правило N°1: Етикетът
Контрола етикета: Уверете се, че етикетът на бутилките EVOO ясно посочва следната информация: „Екстра върджин зехтин“, мястото на производство, на дата или година на прибиране на реколтата (например 2023/2024) и/или датата на опаковане, метод на екстракция, и името на производителя. Избягвайте масла, които използват думи като „смес“ или „рафинирано“, тъй като може да не са с високо качество. Прочетете също "Как да четем етикета на екстра върджин зехтин"
Правило N°2: Опаковката
Опаковка: Зехтинът екстра върджин трябва да се съхранява в тъмни стъклени бутилки или тенекия, които предпазват маслото от светлина и окисление. Избягвайте прозрачни или пластмасови бутилки, които могат да компрометират качеството на маслото.
Правило N°3: Аромат и вкус
Аромат и вкус: Опитайте маслото, ако е възможно, за да оцените неговия аромат и вкус. Качественият екстра върджин зехтин трябва да има свеж и плодов аромат, с тревисти нотки. Вкусът трябва да е балансиран, с лека горчивина и пикантност, с плодов и устойчив аромат.
Правило № 4: Цената
Внимавайте с евтините масла: производството на необработено маслиново масло екстра върджин изисква експертни познания в областта, грижа при подбора на маслини, професионализъм в процеса на извличане на масло, получено единствено с механични процеси. Висококачественият италиански екстра върджин зехтин през 2024 г. има базова цена от около 16/17 евро за литър.
Правило No 5: Цвят
Цветът не представлява показател за качество. Добрият екстра върджин зехтин обаче винаги трябва да изглежда бистър и блестящ. Всъщност нефилтрираните масла са склонни да отделят отлагания на дъното на бутилката, които с течение на времето генерират неприятни миризми и вкусове. Затова внимавайте с мътни масла, които запазват качеството си за много ограничен период от време.
