Масло Wiki

Често говорим за екстра върджин зехтин и неговите полезни свойства за организма, но познанията на широката публика за този толкова специален продукт все още не са широко разпространени. В този раздел Филипо Ленайоли Президент на кооперацията Frantoio del Grevepesa в Кианти, отговаря на някои ключови въпроси относно различните видове необработен зехтин екстра върджин.

Терминът „биологично земеделие” показва метод на култивиране, който позволява използването само на вещества, присъстващи в природата, с изключение на използването на химически синтетични вещества (торове, хербициди, инсектициди). Биологичното земеделие означава развитие на a производствен модел, който избягва прекомерната експлоатация на природни ресурси, по-специално на почвата, водата и въздуха, вместо това да използва тези ресурси в рамките на модел на развитие, който може да продължи във времето.

L 'органичен екстра върджин зехтин следователно се получава от агрономическа практика, която включва отглеждане на маслинови дървета в съответствие с тези практики. Не само. По време на процеса на преобразуване на маслини в масло е необходимо различните дейности (измиване на маслините, пресоване, обезмасляване, филтриране и т.н.) да се извършват без никакво замърсяване, т.е. по определен път.

Олиото DOP Кианти Класико това е получен екстра върджин зехтин в абсолютно съответствие с правилата, посочени в производствените спецификации. Сред изискванията е и това да се получи само от маслини, отглеждани в района на Кианти Класико, или в зона между провинции Флоренция и Сиена напълно съответстваща на тази, определена за винарската територия „Chianti Classico“, вече описана в междуведомствения указ от 31 г.

Във всеки случай дейностите по отглеждане, преработка и бутилиране на маслини трябва задължително да се извършват в района на Chianti Classico. Всеки път, когато искате да бутилирате масло DOP Chianti Classico, производителят е длъжен да извърши химически и органолептични проверки които установяват дали да постигнат тези характеристики, посочени в спецификацията. Например, от химическа гледна точка, ЗНП трябва да има някои параметри, включени в точни граници, които са подобрения в сравнение с тези, предвидени за екстра върджин масло без ЗНП.

Качеството на едно масло по същество се определя от неговите органолептични характеристики, т.е. неговите обонятелни и вкусови нотки. Едно масло, за да се нарече екстра върджин зехтин, трябва не само да няма дефекти, но и да има ясно доловими плодови нотки. Качественият EVO има свеж аромат, с ясно различими характеристики, които напомнят за растителния свят (трева, домат, ароматни растения и др.). Вкусът е приятен в устата, има горчиви и пикантни нотки с променлив интензитет в зависимост от сорта маслини, от които е добито и степента им на зрялост.

Те са вещества от естествен произход и в екстра върджин зехтин отговорен за стипчивост, мирис, вкус и окислителна стабилност. Те са молекули, известни със своите антиоксидантни свойства. Те помагат да се поддържат нивата на холестерола под контрол и са полезни при превенцията на някои заболявания. Ето защо диета, богата на растителни полифеноли, помага за защита на сърце, оказва ефективно действие противотуморна, антидиабетно e против стареене, осъществява защитно действие срещу остеопороза и заболявания невродегенеративни

Те присъстват в различни количества в плодове, зеленчуци, зърнени храни, сушени бобови растения, чай, кафе, ядки, семена и червено вино. Зехтинът екстра върджин е подправка, която може да съдържа голямо количество антиоксидантни вещества. Полифенолният състав на маслиновото масло екстра върджин всъщност се характеризира с променлива концентрация на полифеноли: показателно е, че висококачественият зехтин екстра върджин съдържа приблизително 300-400 mg/kg до и над 1200 mg/kg. Важно е да знаете, че самоекстра върджин зехтин ad високо съдържание на полифеноли може да е полезно за тялото ни.

Можете ли да пържите с екстра върджин зехтин? Да, абсолютно за предпочитане е. Точката на дим на зехтина, която е температурата, до която хранителната мазнина се нагрява при високи температури si окислява и разгражда, е приблизително 195°C/198°C. Тъй като е мононенаситена мазнина, богата на олеинова киселина, следователно се разгражда по-бавно поради топлината. л'екстра върджин зехтинсъщо Кото, следователно продължава да гарантира антиоксидантни свойства, запазвайки ролята си на основен източник на добри мазнини в диетата. В сравнение с други растителни масла,висококачествен екстра върджин зехтин това е абсолютно най-добрата съставка дори по време на готвене.

Екстра върджин на Frantoio del Grevepesa получава се чрез пресоване на маслини от маслиновите горички на Олтре 100 асоциирани ферми разположени в териториите, включени в провинциите Флоренция и Сиена. Териториалният произход, който също е удостоверен в нашите селекции Тоскано ЗГУ и ЗНП Кианти Класика, която стриктно гарантира проследимост, The сорт на маслините, методът на обработка, възприет в маслобойната, са фактори, които определят органолептичния профил на нашия екстра върджин зехтин и допринасят за превръщането му в уникален и лесно разпознаваем дори от най-взискателните вкусове.

За разлика от виното, тъй като е растителна мазнина, маслото EVOO, дори и добре запазено, е продукт, предопределен с времето да загуби своите качествени характеристики поради неизбежния процес на окисление. Затова предложението е да погледнетегодина на производство, датата на минималния срок на годност, както и да се уверите, че закупеното масло се съдържа в бутилки от тъмно стъкло или във всеки случай в друг материал, подходящ за предпазвайте го от светлина.

Много е трудно да се отговори на този въпрос. Производствените разходи са изключително променливи и зависят от различни фактори: морфология на почвата, която определя различните разходи при агрономическото управление на маслиновите насаждения, възприемане на метода на отглеждане на системите, неравномерна производителност на сортовете също по отношение на различните референтни площи , необходимост дали да се прибегне до водоснабдяване или не, разходи за преобразуване, начислени от разнообразни структури на смилане, вид и качество на материалите, използвани за опаковане и др. Само като пример е възможно да се посочи, че a добър тоскански екстра върджин зехтин не трябва да се предлага на цена по-ниска от 16,00/17,00 евро за литър.