Масло Wiki

Често говорим за екстра върджин зехтин и неговите полезни свойства за организма, но познанията на широката публика за този толкова специален продукт все още не са широко разпространени. В този раздел Филипо Ленайоли, президент на кооперацията Frantoio del Grevepesa в Кианти, отговаря на някои ключови въпроси за различните видове необработен зехтин екстра върджин.

Терминът „ биологично земеделие “ се отнася до метод на отглеждане, който позволява използването само на естествено срещащи се вещества , изключвайки използването на синтетични химикали (торове, хербициди, инсектициди). Биологичното земеделие означава разработване на производствен модел, който избягва прекомерната експлоатация на природни ресурси , по-специално почва, вода и въздух, като вместо това тези ресурси се използват в рамките на модел на устойчиво развитие.

Следователно , биологичното екстра върджин зехтин се получава чрез агрономическа практика, която включва отглеждане на маслинови дървета в съответствие с тези практики. Не само това, но по време на процеса на преобразуване на маслините в зехтин, различните дейности (измиване на маслините, пресоване, малаксиране, филтриране и др.) трябва да се извършват без никакво замърсяване, т.е. следвайки специален процес.

Олиото DOP Кианти Класико това е получен екстра върджин зехтин в абсолютно съответствие с правилата, посочени в производствените спецификации. Сред изискванията е и това да се получи само от маслини, отглеждани в района на Кианти Класико, или в зона между провинции Флоренция и Сиена напълно съответстваща на тази, определена за винарската територия „Chianti Classico“, вече описана в междуведомствения указ от 31 г.

Във всеки случай дейностите по отглеждане, преработка и бутилиране на маслини трябва задължително да се извършват в района на Chianti Classico. Всеки път, когато искате да бутилирате масло DOP Chianti Classico, производителят е длъжен да извърши химически и органолептични проверки които установяват дали да постигнат тези характеристики, посочени в спецификацията. Например, от химическа гледна точка, ЗНП трябва да има някои параметри, включени в точни граници, които са подобрения в сравнение с тези, предвидени за екстра върджин масло без ЗНП.

Качеството на едно масло по същество се определя от неговите органолептични характеристики, т.е. неговите обонятелни и вкусови нотки. Едно масло, за да се нарече екстра върджин зехтин, трябва не само да няма дефекти, но и да има ясно доловими плодови нотки. Качественият EVO има свеж аромат, с ясно различими характеристики, които напомнят за растителния свят (трева, домат, ароматни растения и др.). Вкусът е приятен в устата, има горчиви и пикантни нотки с променлив интензитет в зависимост от сорта маслини, от които е добито и степента им на зрялост.

Това са естествени вещества, които се намират в екстра върджин зехтина, отговорни за стипчивостта, миризмата, вкуса и окислителната стабилност. Тези молекули са известни със своите антиоксидантни свойства. Те помагат за контролиране на нивата на холестерола и са полезни за предотвратяване на определени заболявания. Диета, богата на растителни полифеноли, следователно помага за защитата на сърцето , има ефективни противотуморни , антидиабетни и антиейдж ефекти , и предпазва от остеопороза и невродегенеративни заболявания .

Те се срещат в различни количества в плодове, зеленчуци, зърнени храни, сушени бобови растения, чай, кафе, ядки, семена и червено вино. Екстра върджин зехтинът е подправка, която може да съдържа голямо количество антиоксиданти. Полифенолният състав на екстра върджин зехтина се характеризира с променлива концентрация на полифеноли: висококачественият екстра върджин зехтин обикновено съдържа около 300-400 мг/кг, достигайки и надвишавайки 1200 мг/кг. Важно е да се знае, че само екстра върджин зехтин с високо съдържание на полифеноли може да бъде от полза за нашето тяло.

Може ли да се пържи с екстра върджин зехтин? Да, абсолютно за предпочитане е. Точката на димене на зехтина или температурата, при която мазнина за готвене, нагрята до високи температури, се окислява и разгражда, е приблизително 195°C/198°C. Тъй като е мононенаситена мазнина, богата на олеинова киселина, тя се разгражда по-бавно при нагряване. Екстра върджин зехтинът , дори когато е сготвен , продължава да осигурява антиоксидантни свойства , запазвайки ролята си на основен източник на здравословни мазнини в диетата. В сравнение с други растителни масла, висококачественият екстра върджин зехтин е най-добрата съставка, дори при готвене.

Екстра върджин зехтинът Frantoio del Grevepesa се получава чрез пресоване на маслини от горичките на над 100 свързани ферми, разположени в провинциите Флоренция и Сиена. Местният произход, сертифициран в нашите селекции Toscano PGI и Chianti Classico PDO, които гарантират строга проследимост , сортовете маслини и методът на обработка, използван в мелницата, са фактори, които определят органолептичния профил на нашия екстра върджин зехтин и допринасят за това той да бъде уникален и лесно разпознаваем дори за най-претенциозните вкусове.

За разлика от виното, бидейки растителна мазнина, EVOO, дори когато се съхранява правилно, е предопределено да загуби качествените си характеристики с течение на времето поради неизбежния процес на окисление. Затова е препоръчително да проверите годината на производство и срока на годност, както и да се уверите, че закупеното от вас масло е опаковано в тъмни стъклени бутилки или други материали, които го предпазват от светлина.

На този въпрос е много трудно да се отговори. Производствените разходи са изключително променливи и зависят от редица фактори: морфология на почвата, която определя различните разходи за управление на маслиновите горички, използването на различни системи за водене, неравномерната продуктивност на сортовете, включително тези, свързани с различните райони на отглеждане, необходимостта от водоснабдяване, различните разходи за преработка в мелниците, вида и качеството на опаковъчните материали и др. Например, един добър тоскански екстра върджин зехтин не трябва да се продава за по-малко от 16,00-17,00 евро на литър.