Маслобойната

През 1972 г. приблизително 100 земеделски производители от района на Кианти Класико и околностите на Флоренция се обединяват в кооперация с цел насърчаване и опазване на околната среда, вкусовете и традициите, свързани с производството на екстра върджин зехтин: ражда се кооперацията „Oleificio fra produttori del Grevepesa“ . В сърцето на Кианти Класико, на брега на река Греве, е построено просто, функционално и модерно съоръжение.

Днес, с над 180 компании-членки , от малки ферми до големи, утвърдени и известни селскостопански компании, Frantoio del Grevepesa има годишен производствен капацитет от 300 000 литра висококачествен екстра върджин зехтин.

Маслиновите горички на членовете се простират върху обширна територия между провинциите Флоренция и Сиена, район, подходящ за отглеждане на маслинови дървета и характеризиращ се с наличието на множество сортове: Frantoio, Moraiolo, Leccino и Pendolino – типични за района и по-широко разпространени – и други по-малко известни и по-редки. Комбинацията от различни сортове допринася за уникалността на произвежданите масла.

Реколтата от маслини се извършва между октомври и декември, следвайки времето на зреене на различните сортове, и се извършва ръчно чрез „бране“, често с помощта на електрически или пневматични средства.
Пресоването се извършва в рамките на 12/24 часа след прибиране на реколтата. Обработката на маслините в оптималния момент на узряване ви позволява да получите a екстра върджин зехтин на абсолютно съвършенство и баланс.

Вдигнатият червен лъв с маслинова клонка беше символът на Гилдията на изкуството Oliandoli. Във Флоренция, през първата половина на 12 век, производителите на масло, операторите на маслобойни, търговците на едро и дребно са били част от гилдията.

Изкуството също включваше производители на восък, бакали, зарзаватчии и за известен период дори производители на сапун, а Сан Бартоломео беше защитник на гилдията. Маслото се използвало не само за хранителни цели, но и при обработката на тъкани и за осветление на къщи и улици.

Piazza dell'Olio във Флоренция все още пази името на едно от местата, където се е провеждал специализираният пазар за тази ценна храна.
Древният символ на корпорацията се появява и днес, в "обновена" версия, във всички продукти на маслобойната Grevepesa и гарантира тяхното качество и традиция, както винаги и във всеки случай по майсторски начин...