Интервюирахме Филипо Ленайоли, който ни разказа за реколтата от маслини и производството на зехтин екстра върджин.
Големите летни горещини и в периода на прибиране на реколтата
Беше много горещо лято, характеризиращо се също с дълъг период на суша. Това означаваше, че има по-малко маслини от обикновено и ги караше да узреят по-рано. На тосканското крайбрежие беритбата започна през септември. Към средата на октомври маслото вече беше готово за реколтата от маслини.
Затруднението за производителите на маслини тази година се дължи на голяма жега по време на жътва. Тъй като жегата рискуваше да съсипе прясно набраните маслини.
Прясно набраните маслини всъщност се съхраняват за няколко часа в перфорирани пластмасови кутии, преди да бъдат отнесени в мелницата за пресоване. През реколта 2022 г., т.е. октомври 2022 г. производителите на маслини трябваше да носят маслините в маслобойната няколко пъти на ден, за да предотвратят маслините да останат под горещото слънце и да започнат да ферментират.
Освен тази трудност, маслините от реколта 2022 г. бяха здрави и събрани на правилното ниво на зрялост.
Видовете масло, произведени от Frantoio del Grevepesa
Il Frantoio del Grevepesa произвежда различни видове екстра върджин зехтин, как можем да обясним различните усещания, които тези различни видове дават на потребителите на масло EVO?
Производството на масла DOP и IGP, които гарантират тосканския произход на маслото, гарантира на потребителите произхода на маслините и района на производство на зехтина екстра върджин. Chianti Classico DOP масло
Разликата в маслото, която можем да доловим, не зависи от обработката на мелницата, а варира в зависимост от вида маслини, където например 100% италианското масло ще съдържа маслини, идващи от италианска територия, докато тосканското масло IGP и Chianti Classico DOP се правят с маслини, идващи от цяла Тоскана, първото и от областта Chianti Classico между Флоренция и Сиена, второто . 100% италиански не е предмет на производствена спецификация.
Следователно вместо качеството на продукта се говори за връзката с територията и маслото отразява вкусовете и ароматите, които са типични за територията.
По отношение на вкуса, ние при Frantoio Del Grevepesa ние се опитваме да разнообразим нашата оферта, винаги по начин, съответстващ на характеристиките, които отличават нашите продукти, които са горчиви, плодови и пикантни.
Характеристики на тосканското масло
От сетивна гледна точка ЗГУ Toscano и Chianti Classico представят нотки с различни нюанси типични тоскански вина с подчертана горчивина и добре доловима пикантност. Средно интензивна маслинова плодовост, ароматите са същите класика на територията артишок, бодил, билка, свежи нотки, сладък бадем.
L 'Органично масло то се различава от другите масла поради производствената спецификация удостоверява производствения процес, като се започне от полето, маслините трябва да се отглеждат след определени агрономически модели, според диктата на биологичното земеделие, същите предпазни мерки за веригата за доставка на биологични продукти трябва да се вземат и в маслобойната за пресоване и бутилиране.
наш DOP Кианти Класико се различава по особено интензивна горчивина и пикантност.
ЗГУ Toscano се характеризира с средно плодов, хармоничен, но малко по-фин.
100% италианското масло се характеризира с по-лесна използваемост за крайния потребител, който не винаги е свикнал с особено интензивните горчиви и пикантни нотки и силния и решителен вкус, който ние тосканците харесваме толкова много.
Какъв съвет можем да дадем на хората, които искат да закупят качествен, гарантиран екстра върджин зехтин, който има характеристиките на свежест и наличие на полифеноли?
Качеството означава преди всичко обработка на свеж продукт. Обработката на пресни плодове означава, че в рамките на един ден трябва да съберете маслините и да ги занесете в мелницата, за да бъдат обработени веднага или във всеки случай в рамките на много кратко време след получаването. Тези операции изискват логистична организация, направена така, че както производителят на маслини, който произвежда маслините, да може да ги транспортира до мелницата за много кратко време, така и мелницата да може да преработи маслините за кратко време и по подходящия начин.
Каква е разликата между масло, произведено в маслобойна, и масло, произведено в промишлен мащаб
Потребителят има инструменти за избор на качествено масло. На първо място, масло, което има особено ниска цена в супермаркета или другаде, трябва да предизвика някои съмнения у крайния потребител, т.к. производството на качествено масло струва пари.
Качеството на маслото се определя както от времето между беритбата на маслините и преработката, така и от качеството на самия плод, който трябва да бъде здрав, събран на правилното ниво на зрялост, което също е различно в зависимост от сорта от маслини, от които имаме повече от 500 в Италия.
Следователно цената със сигурност е показател, ако е вярно, че високата цена не е гаранция за качество и със сигурност е вярно, че ниската цена означава продукт с ниско качество.
Il цвят на бутилката това е друг индикатор, например прозрачна бутилка не предпазва маслото от светлина и окисление, когато маслото се окислява, то гранясва и следователно има дефекти.
La наименование за произход DOP и IGP той също така означава внимание към продукта и производствения процес, който, дори и да не гарантира качество, но трябва да означава производствена работа, извършена с внимание и мъдрост.
съхранение етикета масло е подходящо вижте годината на производство e предложената дата за консумация на продукта. Обикновено 18 месеца се броят от датата на бутилиране.
Колкото по-свежо е маслото, толкова повече то запазва своите хранителни и органолептични характеристики.
В крайна сметка потребителят е този, който решава какво е качествен продукт, така че това е важно за потребителите научете се да опитайте маслото и да разпознае неговите силни и слаби страни. Потребителят трябва да може да разпознава продукти с различно качество.
Вярно е, че способността на потребителя да разпознава качественото масло нарасна много в последно време, има много повече внимание към този продукт от страна на потребителите и тези, които опитат качествено масло, едва ли ще се върнат.
Тези, които опитат качествено масло, едва ли ще се върнат.
Филип