Производство на екстра върджин зехтин
Процесът на трансформация
Набраните маслини се съхраняват в перфорирани кутии по около 15-20 кг или в 250-300 кг контейнери и се транспортират за кратко време от предприятията до маслобойната, където веднага се обезлистват, измиват и изпращат за преработка.
Il Frantoio del Grevepesa Той работи в 2-фазен непрекъснат цикъл, т.е. без добавяне на вода по време на фазата на екстракция, и е оборудван с 2 системи за извличане: „голямата“ линия Pieralisi с почасов капацитет от около 35 кинтала/ч маслини и „малката“ ТЕМ (Toscana Enologica Mori), която има почасово производство от около 10 кинтала/ч. от маслини.
В Линия Пиералиси la натискане се извършва с чукова трошачка, оборудвана с инвертор с фиксирана решетка месене в 6 успоредни хоризонтални месачки всяка с капацитет 600 kg при температура под 27° (студено извличане), центрофугиране в хоризонтална центрофуга, която отделя маслената мъст от твърдата част (мокро кюспе и ночолино) и на окончателно разделяне във вертикален сепаратор, където преминава през допълнителен процес на разделяне от остатъчната вода.
La ТЕМ линия вместо това има като свои особености: a система за измиване последно поколение с изплакване и изсушаване на маслините; натискане с ножова трошачка, оборудвана с инвертор и самопочистваща се решетъчна система; месене на макаронените изделия във вертикални месачки с капацитет 400 кг с ниско окислително въздействие; наличие на a генератор за топло/студено способни да кондиционират различните фази на производствения процес (измиване, пресоване, обезмасляване) от термична гледна точка.
L 'масло получен от двете линии за пресоване, той незабавно се филтрира, за да се освободи от микрочастици вода, клей и всякакви други суспендирани остатъци, които биха могли да компрометират качеството и срока на годност.
Запазване
Запазване на крайния продукт се среща в контейнери от неръждаема стомана, в отсъствие на кислород и при контролирана температура за запазване на химичните и органолептични характеристики намасло.
Бутилиране и опаковане Dell 'масло се осъществява благодарение на модерна и многофункционална система, способна да опакова различни формати бутилки (от 100 ml до 1 литър), bag in box и кутии под налягане на азот.
