ОПИСАНИЕ
Екстра върджин зехтин Кианти Класико DOP получава се от плодовете на сортовете маслинови дървета Leccino, Frantoio, Correggiolo и Moraiolo, които трябва да присъстват в маслиновите горички, самостоятелно или заедно, в количество не по-малко от 80%. За останалите 20% може да има маслинови дървета от три други сорта сред посочените в спецификацията.
По-долу има линк към картата на района Кианти Класико на Google Maps
ПРОИЗВОДСТВЕНА ПЛОЩ
Зоната за производство, преработка и пакетиране на екстра върджин зехтин Chianti Classico DOP се простира до множество общини в провинция Сиена и Флоренция: Кастелина ин Кианти, Гайоле ин Кианти, Греве ин Кианти, Рада ин Кианти за цялата им територия и , отчасти Barberino Val d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano in Val di Pesa и Tavernelle Val di Pesa
НАЧИН НА ПРОИЗВОДСТВО
Реколтата от маслини се извършва директно от растението, по възможност върху мрежи или платна, до 31 декември всяка година. Маслините, използвани за производство, се съхраняват и транспортират до мелницата в кутии, които могат да се подреждат един върху друг, перфорирани от пет страни, в рамките на три дни след беритбата. Преработката трябва да започне в рамките на 24 часа след транспортирането на маслините до мелницата. Измийте предварително с вода със стайна температура. Пресоването трябва да се извършва по такъв начин, че да се гарантира, че температурата на маслиновото тесто по време на обработката не надвишава 27°C.
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Chianti Classico DOP екстра върджин зехтин има интензивен зелен до зелен цвят със златисти нюанси. Ароматът е плодов със средна интензивност и ясен аромат на маслина и плодове. Ароматът е подчертано пикантен, с горчив послевкус на артишок и бодил.
ИСТОРИЯ
Отглеждането на маслинови дървета в производствената зона на Chianti Classico DOP има хилядолетна традиция, документирана от средата на 1716 век пр. н. е., представляваща момент на разширяване на отглеждането на маслини, свързан с увеличаването на насажденията навсякъде Тоскана, по-специално в териториите между Флоренция и Сиена. През XNUMX г. едикт, издаден от Великия херцог на Тоскана, отбелязва официалното признаване на качеството на маслиновото производство в сегашната област Chianti Classico.
МАРКЕТИНГ
Продуктът се предлага на пазара като Chianti Classico DOP екстра върджин зехтин.
Съответният гаранционен знак трябва да бъде поставен върху опаковката, състоящ се от уникален буквено-цифров код, който гарантира проследимостта на продукта и думите Chianti Classico Extra Virgin Olive Oil защитено наименование за произход.
МЕЖДУНАРОДНИ НАГРАДИ И ПРИЗНАНИЯ
Lodo Milano Olio DOP избра EVO от Frantoio Grevepesa като финалист сред DOP маслата за реколта 2020-2021. Победителят ще бъде избран от журито, което ще оцени маслата според следните принципи. „Оценката се основава на сравнителното изследване на три фактора: химичен анализ, сензорен анализ и анализ на сорта(ите), който се идентифицира или идентифицира най-много с характеристиките на самия сорт(ове), съответстващ на територията на призванието. Техническите оценки в синергия с гледната точка на QG (Qualifying Gourmet) ще идентифицират наградените масла. Повече информация тук >>
Областта Chianti Classico е географска област на юг от Флоренция, граничеща на север с Флоренция и на юг със Сиена. Кианти включва общините Кастелина ин Кианти, Гайоле ин Кианти, Греве ин Кианти, Рада ин Кианти и отчасти тези на Барберино Таварнеле, Кастелнуово Берарденга, Поджибонси и Сан Кашано във Вал ди Пеза.