Ризотото с шафран е типично ястие за Ломбардия и е известно още под името миланско ризото или жълто ризото. В тази рецепта добавихме шам фъстък, за да придадем на ястието типичен средиземноморски вкус.
Съставки за ризото Шафран и шамфъстък
Съставки на 2 човека:
- 160 г ориз Карнароли (Панигада)
- на вкус зехтин екстра върджин органичен ( Frantoio Del Grevepesa )
- Масло на вкус
- 1 пакетче шафран
- на вкус нарязан шамфъстък Bronte
- на вкус Цели обелени шамфъстъци
- 40 г тоскански пекорино
- 1 шалот
- на вкус Зеленчуков бульон (или бульон на кубчета)
- 1/2 чаша бяло вино
- Сол на вкус
- Масло на вкус
- на вкус черен пипер
Приготвяне на ризото:
1) Загрейте зеленчуковия бульон, нарежете едро шалота и настържете пекориното.
2) Загрейте олиото в тиган, добавете шалот и го оставете да покафенее.
3) Добавете ориза, оставете го да се препече и овкуси за няколко минути.
4) Нека смесим с бяло вино.
5) Намаляваме котлона и добавяме малко по малко врящия бульон, като разбъркваме.
6) След полуварене разтворете шафрана в малка чаша с малко бульон.
7) Преди края на готвенето добавете нарязания шам фъстък, като оставите настрана за украса.
8) В края на готвенето махнете тигана от котлона и добавете пекориното, бучка масло и подправете със сол и черен пипер.
9) Разбъркайте добре, налейте струйка сурово масло, покрийте с капак и оставете да почине за няколко минути.
10) Сервирайте, като наредите ризотото с поръсени останали нарязани шам фъстъци и цели шамфъстъци с черупки.
Съвети:
Винаги дръжте ориза накрая и на изключен котлон.!!!
Рецепта, приготвена от: Луиджи Джакуинто – Фантастични рецепти – www.ricettefantasy.com