Jak si vyberete kvalitní extra panenský olivový olej?
Neexistují žádné univerzální zákony, ale existují návrhy na výběr oleje EVO vhodného pro pokrmy, které chcete vařit.
Extra panenský olivový olej je obvykle kombinován podobností chutí.
To znamená, že a jemné potraviny jsou kombinovány s lehce ovocnými oleji, zatímco a chutné pokrmy střední nebo intenzivní ovocné oleje které mohou ovládnout chuť samotného pokrmu.
Oleje s výraznou hořkou složkou se dobře hodí k potravinám se stejnou aromatickou tendencí; například první jídla s radicchio, ragú, brutnákem lékařským, čekankou, ale také grilované červené maso;
Velmi kořeněné oleje jsou ideální pro okořenění vydatných pokrmů s plnou chutí. Příkladem mohou být luštěninové polévky, grilované steaky, ale také krutony s domácím chlebem, rajčatové omáčky;
Oleje se sladkými vůněmi (obvykle mandlové, plody bílé dužiny) se dobře hodí k delikátním pokrmům, jako je bílé maso, vařený měkkýš, losos a grilovaný mečoun;
Oleje se zeleninovými vůněmi (rajče, artyčok, tráva) osvěžují chutě, ale zároveň je mírně zakrývají. Hodí se k jakémukoli druhu bruschetty, rajčatovému salátu, cereální polévce, caprese, pečené rybě
Extra panenský olivový olej může být sladký nebo hořký, kořeněný nebo jemný, jeho ovocnost může být zralá nebo zelená, lehká, střední nebo intenzivní. Jeho vůně a chuť vám může připomínat rajče, artyčok, čerstvou mandli, čerstvou bylinu, dokonce i bobule.
Extra panenský olivový olej se stává nedílnou součástí pokrmu, je skutečnou ingrediencí receptu
Párování: několik příkladů.
| SVĚTLO: | STŘEDNÍ OVOCE: | • INTENZIVNÍ OVOCE: |
| • Majonéza • Vařené ryby • Saláty s jemnou chutí (hlávkový salát, kozlík lékařský ...) | Zeleninové polévky Carpaccio z masa nebo ryb Grilované nebo pečené ryby Vařená zelenina (špenát, cuketa ...) Syrový fenykl Grilovaný lilek | • Polévky silné chuti (ribollita, špalda ...) • Míchané saláty (čekanka polní, rukola ...) • Vařená zelenina výrazné chuti (tuřín, černé zelí ...) • Cizrna a fazole • Syrové artyčoky |