Wiki olej

Často mluvíme o extra panenském olivovém oleji a jeho tělu prospěšných vlastnostech, ale znalost tohoto speciálního produktu u široké veřejnosti stále není příliš rozšířená. V této sekci Filippo Legnaioli předseda družstva Frantoio del Grevepesa in Chianti, odpovídá na některé klíčové otázky o různých typech extra panenského olivového oleje.

Termín „biologické zemědělství“Označuje kultivační metodu, která umožňuje pouze použití látek přítomných v přírodě, s výjimkou použití látek chemické syntézy (hnojiva, herbicidy, insekticidy). Ekologické zemědělství znamená rozvoj a výrobní model, který se vyhýbá nadměrnému využívání přírodních zdrojů, zejména půdu, vodu a vzduch, místo toho tyto zdroje využívat v rámci modelu rozvoje, který může přetrvat.

L 'organický extra panenský olivový olej získává se proto agronomickou praxí, která zahrnuje pěstování olivovníků v souladu s těmito postupy. Nejen. Během procesu přeměny oliv na olej je nutné, aby různé činnosti (mytí oliv, lisování, hnětení, filtrace atd.) probíhaly bez jakéhokoli znečištění nebo po vyhrazené cestě.

Olej CHOP Chianti Classico je získaný extra panenský plně v souladu s pravidly stanovenými ve výrobní specifikaci. Mezi náležitostmi je pouze získat z oliv pěstovaných v oblasti Chianti Classiconebo v oblasti mezi provincie Florencie a Siena plně odpovídá oblasti definované pro vinařskou oblast „Chianti Classico“, již popsané v meziministerském výnosu ze dne 31.

Pěstování, zpracování a stáčení oliv musí být v každém případě nutně prováděno v oblasti Chianti Classico. Kdykoli chcete lahvovat olej Chianti Classico DOP, výrobce je povinen nechat provést chemické a organoleptické kontroly které stanoví, pokud ano dosahují vlastností uvedených ve specifikaci. Například z chemického hlediska musí mít CHOP některé parametry obsažené v přesných mezích, které jsou lepší než parametry předpokládané pro extra panenský olivový olej bez CHOP.

Kvalita oleje je v podstatě definována jeho organoleptickými vlastnostmi, to znamená jeho čichovými a chuťovými tóny. Olej, který má být nazýván extra panenským olivovým olejem, musí být nejen bez vad, ale musí mít dobře znatelné ovocné tóny. Kvalitní EVO má svěží vůni s jasně rozlišitelnými vlastnostmi, které připomínají svět rostlin (tráva, rajčata, aromatické rostliny atd.). Chuť je příjemná v ústech, má tóny hořkosti a kořenitosti s různou intenzitou v závislosti na odrůdě oliv, ze kterých se získává, a na stupni jejich zralosti.

Jsou to látky přírodního původu a v extra panenském olivovém oleji zodpovědný za svíravost, vůni, chuť a oxidační stabilitu. Jsou to molekuly známé pro své antioxidační vlastnosti. Pomáhají udržovat hladinu cholesterolu na uzdě a jsou užitečné při prevenci některých onemocnění. Strava bohatá na rostlinné polyfenoly proto pomáhá chránit cuore, provádí účinné opatření protinádorové, antidiabetikum e proti stárnutí, provádí ochranný úkon proti osteoporóza a nemoci neurodegenerativní

V různé míře jsou zastoupeny v ovoci, zelenině, obilovinách, sušených luštěninách, čaji, kávě, ořeších, semenech a červeném víně. Extra panenský olivový olej je pochutina, která může obsahovat vysoké množství antioxidačních látek. Polyfenolická sada extra panenského olivového oleje se ve skutečnosti vyznačuje proměnlivou koncentrací polyfenolů: orientačně vysoce kvalitní extra panenský olivový olej obsahuje cca 300-400 mg/kg až do a přesahuje 1200 mg/kg. Je důležité vědět, že pouzeextra panenský olivový olej ad vysoký obsah polyfenolů může být dobré pro naše tělo.

Můžete smažit s extra panenským olivovým olejem? Ano, je to naprosto výhodné. Kouřový bod olivového oleje, což je teplota, při které se potravinářský tuk zahřívá na vysoké teploty si oxiduje a degraduje, je asi 195 °C / 198 °C. Jedná se o mononenasycený tuk, bohatý na kyselinu olejovou, a proto se vlivem tepla odbourává pomaleji. L'extra panenský olivový olej, také vařené, proto nadále garantuje antioxidační vlastnosti, která si zachovává svou roli hlavního zdroje dobrých tuků ve stravě. Ve srovnání s jinými rostlinnými olejivysoce kvalitní extra panenský olivový olej je to absolutně nejlepší přísada i ve fázi vaření.

Extra panna z Frantoio del Grevepesa získává se lisováním oliv z olivových hájů 100 přidružených farem nachází se na územích zahrnutých v provinciích Florencie a Siena. Územní původ, navíc ověřený v našich výběrech toskánský IGP a Dop Chianti Klasika, která přísně garantuje sledovatelnostse kultivovat u oliv je metoda zpracování použitá v lisovně faktory, které určují organoleptický profil našeho extra panenského olivového oleje a přispívají k tomu, že je jedinečný a rozpoznatelný i pro ty nejnáročnější jazýčky.

Na rozdíl od vína, které je rostlinným tukem, je EVO olej, i když dobře konzervovaný, produktem, který časem ztratí své kvalitativní vlastnosti v důsledku nevyhnutelného oxidačního procesu. Proto se doporučuje podívat se narok výroby, datum minimální doby uchování a také se ujistěte, že zakoupený olej je obsažen v lahvích od tmavé sklo nebo v každém případě v jiném vhodném materiálu a chraňte ho před světlem.

Na tuto otázku je velmi těžké odpovědět. Výrobní náklady jsou extrémně variabilní a závisí na mnoha faktorech: morfologie půdy, která určuje diverzifikované náklady v agronomickém managementu olivových hájů, přijetí systému školení rostlin, nerovnoměrná produktivita kultivarů také ve vztahu k různým referenčním oblastem , nutnost, zda se uchýlit k zásobování vodou či nikoli, náklady na transformaci účtované diverzifikovanými frézovacími strukturami, typ a kvalita materiálů používaných pro balení atd. Jako příklad je možné uvést, že a dobrý toskánský extra panenský olivový olej by se neměl uvolňovat za cenu nižší než 16,00 / 17,00 euro za litr.