Olejový mlýn

V roce 1972 se přibližně 100 zemědělských producentů z oblasti Chianti Classico a venkova kolem Florencie spojilo v družstvu s cílem podporovat a chránit životní prostředí, chutě a tradice spojené s výrobou extra panenského olivového oleje: zrodilo se družstvo „Oleificio fra produttori del Grevepesa“ . V srdci Chianti Classico, na břehu řeky Greve, bylo postaveno jednoduché, funkční a moderní zařízení.

Dnes má Frantoio del Grevepesa roční výrobní kapacitu 300 000 litrů vysoce kvalitního extra panenského olivového oleje a sdružuje více než 180 členských společností , od malých farem až po velké, zavedené a renomované zemědělské podniky.

Olivové háje členů se rozprostírají na rozsáhlém území mezi provinciemi Florencie a Siena, oblast věnovaná pěstování oliv a charakterizovaná přítomností četných kultivarů: Frantoio, Moraiolo, Leccino a Pendolino - pro území typické a rozšířenější - a další méně známé a vzácnější. Spojení různých kultivarů přispívá k jedinečnosti vyráběných olejů.

Sklizeň oliv probíhá mezi říjnem a prosincem, po dozrávání různých kultivarů, a probíhá ručně „odřezáváním“, často za pomoci elektrických nebo pneumatických zařízení.
Lisování probíhá do 12/24 hodin od sklizně. Zpracování oliv v optimálním okamžiku zralosti umožňuje získat a extra panenský olivový olej absolutní dokonalosti a vyváženosti.

Nekontrolovatelný červený lev s olivovou ratolestí byl symbolem cechu umění Oliandoli. Ve Florencii bylo umění v první polovině XNUMX. století součástí cechu výrobců oleje, provozovatelů olejných mlýnů, velkoobchodníků a maloobchodních prodejců oleje.

K umění patřili také ceraioli, pizzicagnoli, zahradníci a po určitou dobu dokonce i mydláři a San Bartolomeo byl ochráncem cechu. Olej nesloužil pouze k potravinářským účelům, ale využíval se i při zpracování látek a pro osvětlení domů a ulic.

Piazza dell'Olio ve Florencii si dodnes uchovává jméno jednoho z míst, kde se konal specializovaný trh s tímto vzácným jídlem.
Starobylý symbol korporace se dodnes objevuje v „obnovené“ verzi ve všech produktech olejárny Grevepesa a jako vždy a v každém případě řemeslně zaručuje jejich kvalitu a tradici...