Vyzpovídali jsme Filippa Legnaioliho, který nám řekl o sklizni oliv a výrobě extra panenského olivového oleje.
Velká letní vedra a v období sklizně
Bylo velmi horké léto, charakterizované také dlouhým obdobím sucha. To znamenalo, že oliv bylo méně než obvykle a dozrály dříve. Sklizeň začala na toskánském pobřeží v září. V polovině října byl olej již olejem připraveným na sklizeň oliv.
Obtížnost pro pěstitele oliv byla letos způsobena velká vedra v době sklizně. Protože horko riskovalo, že zničí čerstvě utržené olivy.
Čerstvě utržené olivy se ve skutečnosti několik hodin skladují v perforovaných plastových krabicích, než se odvezou do lisovny k lisování. V ročníku 2022, tedy v říjnu 2022, pěstitelé oliv museli odvážet olivy do lisovny i několikrát denně, aby olivy nezůstaly na horkém slunci a nezačaly kvasit.
Kromě této obtížnosti bylo zjištěno, že olivy ze sklizně v roce 2022 jsou zdravé a sklizené ve správném stupni zralosti.
Druhy olejů produkovaných Frantoio del Grevepesa
Il Frantoio del Grevepesa vyrábí různé druhy extra panenského olivového oleje, jak můžeme vysvětlit různé pocity, které tyto různé druhy dávají spotřebitelům EVO oleje?
Výroba olejů DOP a IGP, které zaručují toskánský původ oleje, zaručuje spotřebitelům původ oliv a oblast výroby extra panenského olivového oleje. Olej Chianti Classico DOP
Rozdíl oleje, který můžeme vnímat, nezávisí na zpracování mlýna, ale liší se podle druhu oliv, kde například 100% italský olej bude mít olivy z italského území, zatímco toskánský olej IGP a Chianti Classico DOP jsou vyrobeny z oliv z celého Toskánska az oblasti Chianti Classico mezi Florencií a Sienou podle . 100% italština nepodléhá výrobnímu disciplinárnímu řízení.
Více než na kvalitu produktu se proto odkazuje na spojení s územím a olej odráží chutě a vůně, které jsou pro dané území typické.
Chuťově jsme del Frantoio Del Grevepesa snažíme se naši nabídku diverzifikovat, a to vždy způsobem, který je v souladu s vlastnostmi, které odlišují naše produkty, které jsou hořké, ovocné a kořeněné.
Vlastnosti toskánského oleje
Ze smyslového hlediska mají Toscano CHZO a Chianti Classico různé nuance typické toskánské s výraznou hořkostí a jasně znatelnou štiplavostí. Středně intenzivní ovocnost oliv, náznaky jsou ty klasika území artyčok, bodlák, bylina, svěží tóny, sladké mandle.
L 'Organický olej liší se od ostatních olejů disciplinovaností výroby certifikovat výrobní proces, počínaje polem, olivy musí být pěstovány podle zvláštních agronomických modelů, podle diktátu ekologického zemědělství, stejná opatření pro ekologický dodavatelský řetězec musí být přijata také v lisovně pro lisování a stáčení.
Náš CHOP Chianti Classico se liší pro zvláště intenzivní hořkost a štiplavost.
Toskánská IGP se vyznačuje střední ovocnost, harmonická, ale trochu jemnější.
100% italský olej se vyznačuje snadnější použitelnost pro konečného spotřebitele, který není vždy zvyklý na obzvláště intenzivní hořké a kořenité tóny a silnou a rozhodnou chuť, kterou máme my Toskánci tak rádi.
Co můžeme poradit lidem, kteří si chtějí koupit kvalitní, zaručeně extra panenský olivový olej, který má vlastnosti čerstvosti a přítomnost polyfenolů?
Za prvé, kvalita znamená pracovat s čerstvým produktem. Zpracování čerstvého ovoce znamená, že během jednoho dne musíte olivy nasbírat a odvézt do mlýna ke zpracování okamžitě nebo v každém případě ve velmi krátké době od přijetí. Tyto operace vyžadují logistickou organizaci vytvořenou takovým způsobem, aby jak pěstitel oliv, který olivy vyrábí, byl schopen je dopravit ve velmi krátké době do lisovny, tak aby lisovna byla schopna olivy zpracovat v co nejkratším čase a v vhodným způsobem.
Jaký je rozdíl mezi olejem vyráběným v mlýně a olejem vyráběným v průmyslovém měřítku
Spotřebitel má nástroje k výběru kvalitního oleje. Za prvé, olej, který má v supermarketu nebo jinde obzvlášť nízkou cenu, by měl u konečného spotřebitele vyvolat určité pochybnosti, proč Výroba kvalitního oleje stojí peníze.
Kvalita oleje je dána jednak dobou, která uplyne mezi sklizní oliv a zpracováním, ale také kvalitou samotného ovoce, které musí být zdravé, sklizené ve správném stupni zralosti, které se také liší podle odrůdy. oliv, kterých máme v Itálii více než 500.
Cena je tedy jistě ukazatelem, pokud platí, že vysoká cena není zárukou kvality a jistě platí, že nízká cena znamená nekvalitní výrobek.
Il barva lahve je to další indikátor, např. průhledná lahvička nechrání olej před světlem a oxidací, při oxidaci olej žlukne a má tedy vady.
La označení původu DOP a IGP označuje také pozornost věnovanou produktu a výrobnímu procesu, který, i když nezaručuje kvalitu, by měl označovat výrobní práci provedenou s péčí a moudrostí.
Úspora etiketa nějaký olej je vhodný podívejte se na rok výroby e doporučené datum spotřeby produktu. Obvykle se počítá 18 měsíců od data lahvování.
Čím je olej čerstvější, tím více si zachovává své nutriční a organoleptické vlastnosti.
V konečném důsledku je to spotřebitel, kdo rozhoduje, který produkt je kvalitní, takže na spotřebiteli záleží učit se ochutnat olej a rozpoznat jeho silné a slabé stránky. Spotřebitel by měl být schopen rozpoznat produkty různé kvality.
Je pravda, že schopnost spotřebitele rozeznat kvalitní olej v posledním období hodně vzrostla, tomuto produktu je ze strany spotřebitelů mnohem větší pozornost a kdo kvalitní olej vyzkouší, pravděpodobně se nevrátí.
Málokdo, kdo vyzkouší kvalitní olej, se pak vrátí.
Filippo