Výroba extra panenského olivového oleje
Proces transformace
Sklizené olivy se skladují v děrovaných krabicích o hmotnosti asi 15–20 kg nebo v zásobnících o hmotnosti 250–300 kg a během krátké doby se přepravují z podniků do Frantoio, kde jsou okamžitě zbaveny listů, omyty a odeslány ke zpracování.
Il Frantoio del Grevepesa Pracuje v nepřetržitý 2-fázový cyklus, tedy bez přidání vody při extrakci, a je vybaven 2 extrakční závody: „velká“ linka Pieralisi s hodinovou kapacitou asi 35 quintalů/h oliv a „malá“ TEM (Toscana Enologica Mori), která má hodinovou produkci kolem 10 quintalů/h. oliv.
V Linka Pieralsi la lisování probíhá pomocí kladivového drtiče vybaveného pevným mřížkovým invertorem, the hnětení v 6 paralelních horizontálních malaxerech, každý vybavených kapacitou 600 kg při teplotě nižší než 27 ° (extrakce za studena), odstřeďování v horizontální odstředivce, která odděluje olejový mošt od pevné části (mokré výlisky a arašíd) a konečné oddělení ve vertikálním separátoru, kde prochází dalším separačním procesem ze zbytkové vody.
La TEM linka místo toho má jako zvláštnost: a mycí systém nejnovější generace s oplachováním a sušením oliv; lisování s nožovým drtičem vybaveným invertorem a samočistícím systémem mřížky; hnětení těstoviny ve vertikálních malaxerech s kapacitou 400 kg s nízkým oxidačním dopadem; přítomnost a horký / studený generátor schopné kondicionovat různé fáze výrobního procesu z tepelného hlediska (mytí, lisování, hnětení).
L 'olej získává se z obou lisovacích linek, je okamžitě filtrován, aby byl zbaven mikročástic vody, slizu a jakýchkoli jiných suspendovaných zbytků, které by mohly ohrozit jeho kvalitu a trvanlivost.
Zachování
Zachování hotového výrobku probíhá v nerezové nádobyv nepřítomnosti kyslíku a při kontrolované teplotě, aby byly zachovány chemické a organoleptické vlastnostiolej.
Stáčení a balení dell 'olej probíhá díky modernímu a všestrannému systému, který je schopen zabalit různé formáty lahví (od 100 ml do 1 litru), bag in box a plechovky pod dusíkovou hlavou.
