POPIS
Extra panenský olivový olej Chianti Classico DOP získává se z plodů olivovníku odrůd Leccino, Frantoio, Correggiolo a Moraiolo, které musí být přítomny v olivových hájích samostatně nebo společně v množství nejméně 80 %. Pro zbývajících 20 % mohou být olivovníky dalších tří odrůd mezi těmi, které jsou uvedeny ve specifikaci.
Níže je odkaz na mapu oblasti Chianti Classico Mapy Google
VÝROBNÍ AREÁL
Oblast výroby, zpracování a balení extra panenského olivového oleje Chianti Classico DOP sahá do mnoha obcí v provincii Siena a Florencie: Castellina v Chianti, Gaiole v Chianti, Greve v Chianti, Radda v Chianti na celém jejich území a částečně Barberino Val d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano in Val di Pesa a Tavernelle Val di Pesa
ZPŮSOB VÝROBY
Sklizeň oliv probíhá přímo z rostliny, případně na sítích nebo listech, do 31. prosince každého roku. Olivy použité k výrobě jsou skladovány a přepravovány do mlýna ve stohovatelných bednách, perforovaných na pěti stranách, do tří dnů od sklizně. Zpracování musí začít do 24 hodin po přepravě oliv do mlýna. Nejprve se promyje vodou při pokojové teplotě. Lisování musí být prováděno takovým způsobem, aby byla zaručena teplota olivové pasty během zpracování nepřesahující 27 ° C.
VLASTNOSTI
Chianti Classico DOP extra panenský olivový olej má intenzivní zelenou až zelenou barvu se zlatými odstíny. Vůně je ovocná se střední intenzitou a čistou vůní oliv a ovoce. Chuť je výrazně kořeněná s hořkou dochutí artyčoku a bodláku.
HISTORIE
Pěstování olivovníku ve výrobní oblasti Chianti Classico DOP má tisíciletou tradici, dokumentovanou od poloviny 1716. století před naším letopočtem. Středověk představoval okamžik expanze pro pěstování oliv, spojený s nárůstem plantáží v celém Toskánsku, zejména na územích mezi Florencii a Sienou. V roce XNUMX vyhláška vydaná velkovévodou Toskánska označila oficiální uznání kvality produkce oliv v současné oblasti Chianti Classico.
MARKETING
Produkt je prodáván jako extra panenský olivový olej Chianti Classico DOP.
Na obalu musí být umístěna značka speciální záruky, která se skládá z jedinečného alfanumerického kódu, který zajišťuje sledovatelnost produktu, a ze slov Chianti Classico Extra Virgin Olive Oil Protected Označení původu.
MEZINÁRODNÍ OCENĚNÍ A PODĚKOVÁNÍ
Lodo Milano Olio DOP si vybral EVO Frantoia Grevepesy jako finalistu mezi oleji DOP pro ročník 2020-2021. Vítěze vybere porota, která bude hodnotit oleje podle následujících zásad. „Hodnocení je založeno na srovnávací studii tří faktorů: Chemická analýza, Senzorická analýza a Analýza kultivaru (kultivarů), které se nejvíce ztotožňují nebo ztotožňují s charakteristikami samotného kultivaru (kultivarů), uzavírajícího území povolání. Technická hodnocení v součinnosti s perspektivou QG (Qualifyng Gourmet) určí oceněné oleje. Více informací zde >>
Oblast Chianti Classico je zeměpisná oblast jižně od Florencie, ohraničená na severu Florencí a na jihu Sienou. Chianti zahrnuje obce di Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti a částečně obce Barberino Tavarnelle, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi a San Casciano ve Val di Pesa.