Rizoto se šafránem je typickým pokrmem Lombardie a je známé také pod názvem milánské rizoto nebo žluté rizoto. Do tohoto receptu jsme přidali pistácie, aby pokrm získal typickou středomořskou chuť.
Ingredience na šafránové a pistáciové rizoto
Ingredience pro 2 osoby:
- 160 g rýže Carnaroli (Panigada)
- qb Extra panenský olivový olej organický ( Frantoio Del Grevepesa )
- ochutnat Máslo
- 1 sáček šafránu
- ochutnat pistácie z Bronte v zrnech
- ochutnat celé skořápky pistácií
- 40 g toskánského pecorina
- 1 šalotka
- qb Zeleninový vývar (nebo kostka)
- 1/2 sklenice bílého vína
- ochutnat Sůl
- ochutnat Máslo
- ochutnat černý pepř
Příprava rizota:
1) Zahřejte zeleninový vývar, šalotku nahrubo nasekejte a nastrouhejte pecorino.
2) V kastrůlku rozehřejte olej, přidejte šalotku a nechte ji zhnědnout.
3) Přidejte rýži, nechte ji opéct a několik minut dochuťte.
4) Smícháme s bílým vínem.
5) Snižte teplotu a za stálého míchání po troškách přidejte vroucí vývar.
6) Po polovině vaření v šálku rozpustíme šafrán s trochou vývaru.
7) Před koncem vaření přidejte nasekané pistácie, část si nechte stranou na ozdobu.
8) Po uvaření sundejte pánev z ohně a přidejte pecorino, kousek másla a dochuťte solí a pepřem.
9) Mantechiamo dobře, zalijte kapkou surového oleje, přikryjte víkem a nechte pár minut odpočinout.
10) Podávejte pokovené rizoto posypané sekanými pistáciemi a celými loupanými pistáciemi.
Tipy:
Rýži vždy uchováváme na konci a bez ohně. !!!
Recept připravil: Luigi Giaquinto - Fantasy recepty - www.ricettefantasy.com