Hvordan vælger du en ekstra jomfru olivenolie af høj kvalitet?
Der er ingen universelle love, men der er forslag til valg af en EVO-olie, der passer til de retter, du vil tilberede.
Normalt kombineres ekstra jomfru olivenolie ved lighed med smag.
Dette betyder, at en delikate fødevarer kombineres med lette frugtagtige olier, mens a velsmagende mad mellemstore eller intense frugtagtige olier der kan dominere smagen af selve skålen.
Olier med en markeret bitter komponent passer godt sammen med fødevarer med samme aromatiske tendens; for eksempel første retter med radicchio, ragù, borage, cikorie, men også grillet rødt kød;
Meget krydrede olier er perfekte til at krydre solide retter med fulde smag. Et eksempel kan være bælgfrugtsupper, grillede bøffer, men også krutoner med hjemmelavet brød, tomatbaserede saucer;
Olier med søde dufte (normalt mandel, hvid frugtkødfrugt) passer godt til sarte fødevarer som hvidt kød, kogt skaldyr, laks og grillet sværdfisk;
Olier med vegetabilske dufte (tomat, artiskok, græs) opdaterer smagene, men dækker dem samtidig lidt. De passer godt til enhver form for bruschetta, tomatsalat, kornsuppe, caprese, ristet fisk
Ekstra jomfru olivenolie kan være sød eller bitter, krydret eller delikat, dens frugtagtighed kan være moden eller grøn, lys, medium eller intens. Dens duft og smag kan minde dig om tomat, artiskok, frisk mandel, frisk urt, endda bær.
Ekstra jomfru olivenolie bliver en integreret del af en skål, det er en reel ingrediens i opskriften
Parring: nogle eksempler.
LET FRUGTIGHED: | MIDDELFRUGT: | • INTENS FRUGTIGHED: |
• Mayonnaise • Kogt fisk • Salater med en delikat smag (salat, baldrian ...) | Grøntsagssupper Carpaccio af kød eller fisk Grillet eller bagt fisk Kogte grøntsager (spinat, courgette ...) Rå fennikel Grillet aubergine | • Supper med en stærk smag (ribollita, stavet ...) • Blandede salater (mark cikorie, raket ...) • Kogte grøntsager med en stærk smag (majroe, sortkål ...) • Kikærter og bønner • Rå artiskokker |