Når du er i supermarkedet og leder efter en EVO-olie af høj kvalitet, er det meget svært at vælge og også meget svært at finde EVO-olier af høj kvalitet, det vil sige dem, der har egenskaberne friskhed, smag og sundhed. Generelt er det bedre at vælge en velrenommeret producent som Frantoio del Grevepesa. Men hvis du skal vælge en olie i butikken, skal du følge 6 regler: rimelig høj pris, mørk flaske eller dåse, produktionsdato mindre end 18 måneder, "kold" presning = ikke højere end 27 grader celsius, klar farve.
Der er 5 grundlæggende regler for at vælge en kvalitets EVO olie.
Regel nr. 1: Etiketten
Tjek det ud etiketten: Sørg for, at etiketten på flaskerne med EVOO tydeligt angiver følgende information: "Ekstra jomfru oliven olie“, produktionsstedet, den høstdato eller -år (f.eks. 2023/2024) og/eller emballagedatoen udvindingsmetode, og navnet på producenten. Undgå olier, der bruger ord som "blend" eller "raffineret", da de måske ikke er af høj kvalitet. Læs også "Sådan læser du etiketten på ekstra jomfru olivenolie"
Regel nr. 2: Emballagen
pakning: Ekstra jomfru olivenolie bør opbevares i mørke glasflasker eller dåse, som beskytter olien mod lys og oxidation. Undgå klare flasker eller plastikflasker, som kan kompromittere kvaliteten af olien.
Regel nr. 3: Aroma og smag
Aroma og smag: Smag på olien, hvis det er muligt, for at vurdere dens aroma og smag. En ekstra jomfru olivenolie af høj kvalitet skal have en frisk og frugtagtig aroma med urteagtige noter. Smagen skal være afbalanceret, med en let bitterhed og krydrethed, og en frugtig og vedvarende smag.
Regel nr. 4: Prisen
Vær på vagt over for billige olier: Fremstillingen af ekstra jomfruolivenolie kræver ekspertise på området, omhu i udvælgelsen af oliven, professionalisme i olieudvindingsprocessen opnået udelukkende med mekaniske processer. Italiensk ekstra jomfruolivenolie af høj kvalitet i 2024 har en basispris på omkring €16/17 pr. liter.
Regel nr. 5: Farve
Farven det repræsenterer ikke en indikator for kvalitet. En god ekstra jomfru olivenolie skal dog altid fremstå klar og skinnende. Faktisk har ufiltrerede olier en tendens til at frigive en aflejring i bunden af flasken, som over tid genererer ubehagelige lugte og smag. Vær derfor på vagt over for uklare olier, der holder kvaliteten i en meget begrænset periode.
