Ekstra jomfruolie af høj kvalitet kan genkendes gennem smagning, dvs. ved at smage på den. EVO-olie af høj kvalitet skal være frugtagtig på næsen og have en god balance mellem krydret og bitter smag. Det er vanskeligt kun at genkende ekstra jomfru olivenolie fra etiketten, fordi ekstra jomfru olivenolie kan fås fra oliven af ​​lav kvalitet. At stole på certificerede og erfarne producenter såsom olivendyrkerne i Grevepesa-konsortiet er allerede en garanti for en olie af høj kvalitet. 

Inden du køber ekstra jomfru olivenolie, skal du kontrollere høstdatoen, der skal være inden for et år efter købet. EVO-olie kan opbevares i op til 18 måneder. Derefter skal du købe en pakke, der er egnet til forbrug, hvis du køber en 5-liters dåse, men derefter holder den åben i 6 måneder uden at efterbehandle den, oxiderer olien inde i den. Derfor har vi produceret posen i kasse, der giver dig mulighed for at holde vakuum inde i pakken, selv efter åbning. 

Fedtsyrer er opdelt i mættede og umættede. Umættede fedtstoffer findes i store mængder i ekstra jomfru olivenolie. Mono-umættede fedtsyrer betragtes som "gode" fedtstoffer, da de foretrækker erstatning af LDL-kolesterol, der er til stede i blodet, årsagen til hjerteanfald og vaskulære forhindringer med HDL-kolesterol, hvilket ikke udgør en kilde til fare for kroppen. Ekstra jomfruolie af høj kvalitet kan ved lov have et maksimalt surhedsgrad på 0.8 pH. Jo kortere tid der går mellem olivenhøst og presning, jo lavere vil surhedsgraden være. For at lære mere, læs også: "de gavnlige egenskaber ved EVO-olie"

Den mørkegrønne olivenolie er bestemt behagelig for øjet, men det er ikke en indikator, der bestemmer dens kvalitet. Farven afhænger af klorofylindholdet i olien ... Tidlig høst fremhæver den grønne farve, mens den mere modne oliven reducerer klorofylindholdet, og olien får derfor en mere gullig farve.
Det kan ske, at en olie har en intens grøn farve, men ikke ledsages af nogen duft eller undertiden endda defekt. Vi er efter al sandsynlighed i nærværelse af en ændret olie (derfor ikke ekstra jomfru olivenolie) for at opnå en mere intens farve.
Der er tre muligheder:
• Tilsætning af grønfinke, den anden pressende olie
• Tilsætning af blade under pressefasen
• Tilsætning af syntetisk klorofyl
Det er derfor vigtigt ikke at blive påvirket af en smuk grøn farve på olien, men at sikre sig, at den smukke farve er en merværdi for synet og ikke et bedrag.
Professionelle smagere smager olierne ved hjælp af et farvet glas præcist for at forhindre farven i at påvirke deres vurdering af smagen og aromaen af ​​olien.

God jomfru olivenolie af god kvalitet er et super sundt fedt bevarer sine fordele, selv efter madlavning.
Tak til hans højt røgpunkt (210 ° C) olivenolie er det ideelle valg til alle typer madlavning.
Da ekstra jomfru olivenolie er rig på antioxidanter og E-vitamin, beskytter den mod oxidativt stress
En olies modtagelighed for oxidativ skade afhænger først og fremmest af to ting:
• Dens koncentration af flerumættede fedtsyrer, som reagerer med ilt, har en tendens til at oxidere
• Tilstedeværelsen af ​​antioxidanter, der reducerer oxidativ skade
• Ekstra jomfru olivenolie indeholder få flerumættede fedtsyrer (ca. 11%) og er rig på antioxidanter.
Derudover har forskere fra universitetet i Barcelona demonstreret det ved at simulere de forhold, der opstår i gryden, når madlavning op til 120 ° C og op til 170 ° C, at polyphenolindholdet i den resterende olie falder med 40%. 75% fortsætter den resterende mængde polyphenoler med at opfylde de parametre, der er indstillet af WHO for at definere en sund mad, noget der ikke sker med andre typer olie. En yderligere grund derfor til altid at forsøge at bruge, ikke kun rå men også til madlavning, lavet i Italien ekstra jomfru olivenolie.

Ekstra jomfru olivenolie er en uundværlig mad for vores helbred. Den skal også finde et sted i kosten for dem, der ønsker at kontrollere kropsvægt, fordi det forbedrer stofskiftet og ikke fremmer vægtøgning. Olie er en kalorierig mad. En spiseskefuld ekstra jomfru olivenolie (svarende til 10 g) giver ca. 90 kalorier. Det er vigtigt at bruge det moderat, men det bør aldrig fjernes fra kosten netop på grund af dets ernæringsmæssige egenskaber. Kalorierne i olivenolie defineres faktisk som "gode" i modsætning til dem, der kommer fra andre krydderier, fordi det favoriserer erstatning af dårligt kolesterol med godt kolesterol og på grund af den lavere mængde mættede fedtsyrer, der er knyttet til kardiovaskulær risiko.
Typisk bliver vi fede, fordi vi spiser for meget fedt og dårlig kvalitet. Løsningen er at vælge de rigtige fedtstoffer og ikke tage for meget. For at have en afbalanceret diæt, der giver energi, men ikke tager på i vægt, er 2 spiseskefulde om dagen med jomfruolivenolie af god kvalitet tilstrækkelig hos en voksen.
Ekstra jomfru olivenolie kan være brugt i diæter som en snack mellem måltiderne for at kontrollere sultfølelsen. For eksempel: en teskefuld ekstra jomfru olivenolie, når hun er sulten, kan hjælpe med at slukke sultfølelsen uden behov for at indtage andre fødevarer. Hvis du ikke kan lide smagen af ​​EVO-olie alene, kan den ledsages af et stykke brød.

Røgpunktet for olie er den temperatur, ved hvilken olien begynder at skabe en røgfyldt belægning på overfladen og begynder at miste sundhedsegenskaber og omdanne til skadelige kemikalier, og olie ved denne temperatur kan antænde. Derfor er det vigtigt at holde EVO-olien under røgpunktet, når mad tilberedes for at få sunde retter.

Ekstra jomfru olivenolie kommer fra den første presning af oliven, indeholder ikke mere end 0,8% surhed og er af overlegen kvalitet. Det opnås udelukkende ved mekanisk forarbejdning af oliven. Underkastet organoleptisk analyse må den ikke vise olfaktoriske og gustatoriske defekter af nogen art og / eller intensitet.
• Jomfruolivenolie har en surhedsgrad mellem 0,8% og 2% og er af dårlig kvalitet. Dette opnås også udelukkende ved den mekaniske forarbejdning af oliven.
• Olivenolie er en blanding af jomfruolie og raffineret olie, der indeholder maksimalt 1% surhed. Det smager normalt meget fladt.
• Olivenpresseresterolie er en blanding af raffineret olivenpresseresterolie og en lille mængde jomfruolie. Det er egnet til forbrug, men kan ikke kaldes olivenolie.
• Lampanteolie er olivenolie, der ikke er beregnet til forbrug; lampante kommer fra den gamle brug af olivenolie som brændstof i brændselsolielamper
Forskellen er tydelig i de organoleptiske egenskaber: ekstra jomfru olivenolie må ikke have fejl hverken på næsen eller på ganen.

Kold ekstraktion betyder, at olien produceres ved en mekanisk proces uden kemisk behandling og uden opvarmning af produktet til en temperatur under 27 ° C.
På denne måde bevares frugternes essens, og der produceres en mad af fremragende kvalitet.
En højere temperatur gør det muligt for oliepartiklerne at akkumulere bedre og i større mængder, derfor kan det øge mængden af ​​olie ekstraheret fra oliepastaen, men på bekostning af kvaliteten af ​​olien.
Det er vigtigt at præcisere for forbrugeren, at den kolde ekstraktionsmetode ikke har noget at gøre med metoden til at knuse oliven for at opnå oliepastaen, men henviser til temperaturen under ekstraktionsprocessen.
Faktisk tror mange, at traditionelle metoder som stenfabrikker er i stand til bedre at bevare kvaliteten af ​​olien end mekaniske knusere med kontinuerlig cyklus. I virkeligheden er den nyeste generation dog i stand til at garantere både lave temperaturer og meget høje hygiejnestandarder, en garanti for kvaliteten og bevarelsen af ​​det færdige produkt.