Wiki olie

Vi taler ofte om ekstra jomfru olivenolie og dens gavnlige egenskaber for kroppen, men kendskabet til dette specielle produkt hos den brede offentlighed er stadig ikke udbredt. I dette afsnit Filippo Legnaioli Formand for kooperativet Frantoio del Grevepesa in Chianti, besvarer nogle centrale spørgsmål om de forskellige typer ekstra jomfru olivenolie.

Udtrykket "biologisk landbrug”Angiver en dyrkningsmetode, der den tillader kun brug af stoffer, der findes i naturen, undtagen brugen af ​​kemiske syntesestoffer (gødning, herbicider, insekticider). Økologisk landbrug betyder at udvikle en produktionsmodel, der undgår overdreven udnyttelse af naturressourcer, især af jord, vand og luft, ved at bruge disse ressourcer i stedet inden for en udviklingsmodel, der kan holde over tid.

L 'økologisk ekstra jomfru olivenolie det er derfor opnået fra en agronomisk praksis, der involverer dyrkning af oliventræer i overensstemmelse med disse praksisser. Ikke kun. Under processen med at omdanne oliven til olie er det nødvendigt, at de forskellige aktiviteter (vask af oliven, presning, æltning, filtrering osv.) foregår uden nogen forurening, eller at de følger en dedikeret vej.

olien BOB Chianti Classico er en ekstra jomfru opnået i fuld overensstemmelse med reglerne i produktionsspecifikationen. Blandt de nødvendige skal kun opnås fra oliven dyrket i Chianti Classico-området, eller i et område imellem provinserne Firenze og Siena fuldt ud svarende til det, der er defineret for vinområdet "Chianti Classico", allerede beskrevet i det interministerielle dekret af 31/07/1932.

Under alle omstændigheder skal olivendyrkning, forarbejdning og aftapning nødvendigvis udføres i Chianti Classico-området. Når du vil flaske Chianti Classico DOP olie, producenten er forpligtet til at få udført kemisk og organoleptisk kontrol som fastslår, hvis ja nå de egenskaber, der er angivet i specifikationen. Ud fra et kemisk synspunkt skal BOB'en f.eks. have nogle parametre inkluderet inden for præcise grænser, der er bedre end dem, der er forudset for en ekstra jomfruolivenolie uden BOB.

Kvaliteten af ​​en olie er i det væsentlige defineret af dens organoleptiske egenskaber, det vil sige af dens lugt- og smagsnoter. En olie, der skal kaldes ekstra jomfru olivenolie, skal ikke kun være fri for fejl, men skal have godt mærkbare frugtagtige noter. En kvalitets EVO er frisk på duften, med tydeligt skelnelige egenskaber, der minder om planteverdenen (græs, tomat, aromatiske planter osv.). Smagen er behagelig i munden, har noter af bitter og krydret med varierende intensitet afhængigt af sorten af ​​oliven, som den er opnået fra, og deres modningsgrad.

De er stoffer af naturlig oprindelse og i ekstra jomfru olivenolie ansvarlig for astringens, lugt, smag og oxidativ stabilitet. De er molekyler kendt for deres antioxidantegenskaber. De hjælper med at holde kolesterolniveauet i skak og er nyttige til forebyggelse af nogle sygdomme. En kost rig på plantepolyfenoler er derfor med til at beskytte hjerte, udøver en effektiv handling mod kræft, antidiabetisk e anti aldring, udfører en beskyttelsesaktion mod osteoporose og sygdomme neurodegenerativ

De findes i forskelligt omfang i frugt, grøntsager, korn, tørrede bælgfrugter, te, kaffe, nødder, frø og rødvin. Ekstra jomfru olivenolie er et krydderi, der kan indeholde en høj mængde antioxidantstoffer. Det polyphenoliske sæt af ekstra jomfruolivenolie er faktisk karakteriseret ved en variabel koncentration af polyfenoler: indikativt indeholder en ekstra jomfruolivenolie af høj kvalitet omkring 300-400 mg/kg op til og overstiger 1200 mg/kg. Det er vigtigt at vide, at kunekstra jomfru oliven olie ad højt indhold af polyfenoler kan være godt for vores krop.

Kan du stege med ekstra jomfru olivenolie? Ja, det er absolut at foretrække. Røgpunktet for olivenolie, som er den temperatur, hvor et fødevarefedtstof opvarmes til høje temperaturer si oxiderer og nedbrydes, er omkring 195 °C / 198 °C. Da det er et enkeltumættet fedt, rigt på oliesyre, nedbrydes det derfor langsommere på grund af varmepåvirkningen. L'ekstra jomfru oliven olieogså lavede mad, derfor fortsætter med at garantere antioxidant egenskaber, fastholder sin rolle som den vigtigste kilde til gode fedtstoffer i kosten. Sammenlignet med andre vegetabilske olierekstra jomfru olivenolie af høj kvalitet det er absolut den bedste ingrediens selv i tilberedningsfasen.

Den ekstra jomfru af Frantoio del Grevepesa det opnås ved presning af oliven fra olivenlunde udenfor 100 tilknyttede gårde beliggende i de områder, der er omfattet af provinserne Firenze og Siena. Den territoriale oprindelse er desuden certificeret i vores udvalg Toscano IGP og Dop Chianti Klassisk, der strengt garanterer sporbarhed, sort af oliven er den forarbejdningsmetode, der anvendes i møllen, faktorer, der bestemmer den organoleptiske profil af vores ekstra jomfruolivenolie og bidrager til at gøre den unik og genkendelig selv for de mest krævende ganer.

I modsætning til vin er EVO-olie, selv om den er velkonserveret, et produkt, der er bestemt til at miste sine kvalitative egenskaber over tid på grund af den uundgåelige oxidationsproces. Derfor er forslaget at se påproduktionsår, datoen for minimumsbevaringstiden, samt sørg for, at den købte olie er indeholdt i flasker med mørkt glas eller under alle omstændigheder i andet egnet materiale a beskytte den mod lys.

Det er meget svært at besvare dette spørgsmål. Produktionsomkostningerne er ekstremt variable og afhænger af en mangfoldighed af faktorer: jordmorfologi, der bestemmer diversificerede omkostninger i den agronomiske forvaltning af olivenlunde, indførelse af planternes træningssystem, ujævn produktivitet af kultivarer også i forhold til de forskellige referenceområder , nødvendigheden af, hvorvidt man skal ty til vandforsyning eller ej, transformationsomkostninger opkrævet af diversificerede formalingsstrukturer, type og kvalitet af materialer, der anvendes til emballering osv. Som eksempel er det muligt at angive, at en god toscansk ekstra jomfru olivenolie bør ikke frigives til en pris under 16,00 / 17,00 euro per liter.