Oliemøllen

I 1972 gik omkring 100 landbrugsproducenter fra Chianti Classico-området og landskabet omkring Firenze sammen i et kooperativ med det formål at fremme og beskytte miljøet, smagene og traditionerne forbundet med produktionen af ​​ekstra jomfruolivenolie: kooperativ "Oleificio mellem producenter af Grevepesa". I hjertet af Chianti Classico, på bredden af ​​Greve-floden, er en væsentlig, funktionel, moderne struktur bygget.

I dag med over 180 medlemsvirksomhederfra små gårde til store strukturerede og anerkendte gårde, Grevepesa oliemølle har en årlig produktionskapacitet på 300.000 liter ekstra jomfru olivenolie af høj kvalitet.

Medlemmernes olivenlunde strækker sig over et stort område mellem provinserne Firenze og Siena, område dedikeret til dyrkning af oliven og kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​talrige kultivarer: Frantoio, Moraiolo, Leccino og Pendolino - typisk for området og mere udbredt - og andre mindre kendte og sjældnere. Foreningen af ​​de forskellige kultivarer bidrager til det unikke ved de producerede olier.

Olivenhøsten finder sted mellem oktober og december, efter modningstiderne for de forskellige sorter, og sker manuelt ved "stripping", ofte ved hjælp af elektriske eller pneumatiske facilitatorer.
Presningen finder sted inden for 12/24 timer fra høsten. Forarbejdningen af ​​oliven i det optimale modningsmoment gør det muligt at opnå en ekstra jomfru oliven olie af absolut ekspertise og balance.

Den frodige røde løve med olivengren var symbolet på lauget af Art of Oliandoli. I Firenze var kunsten i første halvdel af det tolvte århundrede en del af lauget af olieproducenter, oliemølleoperatører, engros- og detailhandlere af olie.

Kunsten omfattede også ceraioli, pizzicagnoli, gartnerne og i en vis periode endda sæbemagerne og San Bartolomeo var laugets beskytter. Olien blev ikke kun brugt til fødevareformål, men blev også brugt til forarbejdning af stoffer og til belysning af huse og gader.

Piazza dell'Olio i Firenze bevarer stadig navnet på et af de steder, hvor det specialiserede marked for denne dyrebare mad fandt sted.
Det ældgamle symbol på selskabet optræder stadig i dag, i en "fornyet" version, i alle produkter fra Grevepesa oliemølle og garanterer deres kvalitet og tradition som altid og under alle omstændigheder på en håndværksmæssig måde...