Vi interviewede Filippo Legnaioli, som fortalte os om olivenhøsten og produktionen af ekstra jomfru olivenolie.
Den store sommervarme og i høstperioden
Det var en meget varm sommer, også præget af en lang tørkeperiode. Det betød, at der var færre oliven end normalt og fik dem til at modne tidligere. Høsten begyndte på den toscanske kyst i september. I midten af oktober var olien allerede en olie klar til olivenhøsten.
Vanskeligheden for olivendyrkere i år skyldtes stor varme på høsttidspunktet. Da varmen risikerede at ødelægge de friskplukkede oliven.
De friskplukkede oliven opbevares nemlig nogle timer i perforerede plastikkasser, inden de tages med til møllen til presning. I 2022-årgangen, dvs. i oktober 2022, olivendyrkerne var nødt til at tage oliven med til oliemøllen selv flere gange om dagen for at forhindre, at olivenene blev liggende under den varme sol og begyndte at gære.
Bortset fra denne vanskelighed blev oliven fra 2022-høsten fundet sunde og høstet med den rette modningsgrad.
Olietyperne produceret af Frantoio del Grevepesa
Il Frantoio del Grevepesa producerer forskellige typer ekstra jomfruolivenolie, hvordan kan vi forklare de forskellige fornemmelser, som disse forskellige typer giver forbrugere af EVO-olie?
Produktionen af DOP- og IGP-olier, der garanterer oliens toscanske oprindelse, garanterer forbrugerne om olivenernes oprindelse og produktionsområdet for den ekstra jomfruolivenolie. Chianti Classico DOP olie
Forskellen på olien, som vi kan opfatte, afhænger ikke af møllens forarbejdning, men det er forskelligt alt efter oliventypen, hvor fx den 100% italienske olie vil have oliven fra det italienske territorium, mens den toscanske IGP-olie og Chianti Classico DOP er lavet med oliven fra hele Toscana den første og fra Chianti Classico-området mellem Firenze og Siena den iflg. . 100 % italiensk er ikke underlagt en produktionsdisciplinær.
Mere end produktets kvalitet henvises der derfor til forbindelsen med territoriet, og olien afspejler de smage og aromaer, der er typiske for territoriet.
Smagsmæssigt del Frantoio Del Grevepesa vi forsøger at diversificere vores tilbud, altid på en måde, der stemmer overens med de egenskaber, der kendetegner vores produkter, som er bitre, frugtige og krydrede.
Toscanske olies egenskaber
Fra et sensorisk synspunkt har Toscano BGB og Chianti Classico forskellige nuancer typisk toscansk med en udtalt bitterhed og en tydeligt mærkbar skarphed. Den medium-intense frugtighed af oliven, hints er dem klassikere af territoriet artiskok, tidsel, urteagtige, friske noter, sød mandel.
L 'Økologisk olie den adskiller sig fra andre olier på grund af produktionsdisciplinen certificere produktionsprocessen, med udgangspunkt i marken, skal oliven dyrkes efter særlige agronomiske modeller, i henhold til det økologiske landbrugs diktater skal de samme forholdsregler for den økologiske forsyningskæde også tages i møllen til presning og aftapning.
Vores BOB Chianti Classico adskiller sig for en særlig intens bitterhed og skarphed.
Den toscanske IGP er kendetegnet ved en medium frugtighed, harmonisk, men lidt blødere.
Den 100% italienske olie er kendetegnet ved lettere anvendelighed til den endelige forbruger, der ikke altid er vant til de særligt intense bitre og krydrede noter og den stærke og afgørende smag, som vi toscanere holder så meget af.
Hvilke råd kan vi give til folk, der ønsker at købe en kvalitets-, garanteret ekstra jomfruolivenolie, der har karakteristika af friskhed og tilstedeværelsen af polyfenoler?
Først og fremmest betyder kvalitet at arbejde med et frisk produkt. Forarbejdning af den friske frugt betyder, at du i løbet af en dag skal samle oliven og tage dem med til møllen for at blive forarbejdet med det samme eller i hvert fald inden for meget kort tid efter modtagelsen. Disse operationer kræver en logistisk organisation, der er lavet på en sådan måde, at både olivenavleren, der producerer oliven, er i stand til at transportere dem på meget kort tid til møllen, og at møllen er i stand til at forarbejde olivenene på kortest tid og inden for passende måde.
Hvad er forskellen mellem olie produceret i en mølle og olie produceret i industriel skala
Forbrugeren har værktøjer til at vælge en kvalitetsolie. For det første burde en olie, der har en særlig lav pris i supermarkedet eller andre steder, vække tvivl hos den endelige forbruger, hvorfor at producere kvalitetsolie koster penge.
Oliens kvalitet er givet både af den tid, der går mellem olivenhøst og forarbejdning, men også af kvaliteten af selve frugten, som skal være sund, plukket i den rette modningsgrad, som også er forskellig alt efter sorten af olien. oliven, hvoraf vi har mere end 500 i Italien.
Prisen er derfor bestemt en indikator, hvis det er rigtigt, at en høj pris ikke er en garanti for kvalitet og bestemt rigtigt, at en lav pris betyder et produkt af lav kvalitet.
Il flaske farve det er en anden indikator, fx beskytter en gennemsigtig flaske ikke olien mod lys og oxidation, når olien oxiderer bliver den harsk og har derfor defekter.
La oprindelsesbetegnelse DOP og IGP det angiver også opmærksomhed på produktet og fremstillingsprocessen, som, selvom det ikke garanterer kvalitet, bør betegne produktionsarbejde udført med omhu og visdom.
holde etiketten noget olie er passende se på produktionsåret e den foreslåede dato for forbrug af produktet. Normalt tælles 18 måneder fra aftapningsdatoen.
Jo friskere olien er, jo mere bevarer den sine ernæringsmæssige og organoleptiske egenskaber.
I sidste ende er det forbrugeren, der bestemmer, hvad der er et kvalitetsprodukt, så det er vigtigt for forbrugerne lære at smag olien og at erkende dens styrker og svagheder. Forbrugeren skal kunne genkende produkter af forskellig kvalitet.
Det er rigtigt, at forbrugerens evne til at genkende kvalitetsolie er vokset meget i den sidste periode, der er meget mere opmærksomhed på dette produkt hos forbrugerne, og de, der prøver en kvalitetsolie, vil næppe gå tilbage.
Næsten ingen, der prøver en kvalitetsolie, går derefter tilbage.
Philip