Produktion af ekstra jomfruolivenolie i Chianti Classico DOP-regionen.

Vores oliemølle ligger i den såkaldte Chianti Classico DOP-region. Her samler vi oliven, som så skal bruges til fremstilling af ekstra jomfru olivenolie af høj kvalitet. I vores oliemølle producerer vi forskellige typer olie: 100% italiensk EVO olie, Økologisk EVO olie, Chianti Classico DOP og IGP EVO olie. Hver af disse typer følger specifikke regler for at sikre overholdelse af kvalitet. For eksempel har Chianti Classico DOP sin egen regulering kaldet "Disciplinær".

Produktionen af ekstra jomfru olivenolie i Toscana foregår i forskellige faser, som hovedsageligt er koncentreret i månederne oktober og november:

Olivenhøsten begynder i slutningen af oktober;
Levering af oliven til oliemøllen
Pressen
Filtrering
Bevarelse
Aftapning

Hver af disse faser følger meget specifikke regler og bruger teknologiske værktøjer til at garantere kvaliteten af olien.

Olivenhøsten

Olivenhøsten sker ved at flytte grenene af oliventræerne med maskiner kaldet squotitori eller elektriske blastchillere, som betjenes i hånden af ekspertpersonale. Inden vi taber oliven, lægger vi net på jorden for at beskytte oliven og for nemt at kunne samle dem. Når en række oliventræer er tømt, overfører vi oliven til perforerede plastikkurve som dem på billederne nedenfor.

Levering af oliven til oliemøllen

Landmændene leverer oliven til vores oliemølle og bringer dem med traktorer, oliven flyttes derefter til specielle beholdere, som derefter kommer ind i møllen til presning. Det er vigtigt, at oliven venter så kort tid som muligt, før de behandles.

Pressen

Presseprocessen begynder med fjernelse af blade, grene og vask af oliven. Et transportbånd tager oliven til vask (foto). Efter vask kan oliven koldpresses i hammerknuseren. Den elektriske hammerknuser garanterer opretholdelse af temperaturen lavere end eller lig med 27 °, den såkaldte "koldpresning". Denne del af presseprocessen producerer en olivenpasta, der indeholder alle dele af oliven: skind, frugtkød og sten.

Olivenpastaen dekanteres derefter ved centrifugalkraft i en roterende maskine. Centrifugalkraften får den faste del til at skille sig fra den flydende del og dermed opnår vi den ufiltrerede olie. Ufiltreret olie er spiselig, men vi sælger den ikke på markedet, fordi den stadig indeholder faste mikrofragmenter og vandmolekyler, der reducerer dens opbevaringstid.

I den første fase af olieproduktionen så vi presningen af oliven som danner "olivenpastaen", i denne fase behandles olivenpastaen af disse mekaniske skovle, denne fase kaldes "gremolatura". Gremolaturaen bidrager til udviklingen af den udvundne olies kemisk-fysiske og organoleptiske egenskaber. Det optimerer aromaer og smag og er essentielt for det endelige ekstraktive udbytte. Nu er olivenpastaen klar til udvinding af olien, der skal give liv til den ufiltrerede ekstra jomfru olivenolie.

Filtrering

Den ufiltrerede olie ledes gennem to filtre: et lodret filter og papfiltre (foto), som tilbageholder de sidste vandpartikler, hvilket gør olien klar til opbevaring og aftapning.

Filteret med papplader, der fjerner vandpartikler og andre faste partikler

Bevarelse

Olien kan opbevares i ståltanke, hvor den kan holde sig ved en kontrolleret temperatur i nogle måneder, inden den tappes på flaske. Olien er beskadiget af sollys og i kontakt med ilt, så det er at foretrække at opbevare den i stålbeholdere fyldt til randen for at reducere tilstedeværelsen af luft indeni.

Aftapning

Aftapning sker altid i hånden, ved hjælp af en maskine. I vores oliemølle flasker vi i forskellige formater og beholdere.