Fremstilling af ekstra jomfru olivenolie

Transformationsprocessen

De høstede oliven opbevares i perforerede kasser på ca. 15-20 kg hver eller i beholdere på 250-300 kg og transporteres inden for kort tid fra virksomhederne til Frantoio, hvor de straks afløves, vaskes og sendes til forarbejdning.

Il Frantoio del Grevepesa Han arbejder på kontinuerlig 2-faset cyklus, dvs. uden tilsætning af vand under ekstraktion, og er udstyret med 2 udvindingsanlæg: den "store" Pieralisi-linje med en timekapacitet på omkring 35 kvint/t oliven og den "lille" TEM (Toscana Enologica Mori), som har en timeproduktion på omkring 10 kvintal/t. af oliven.

I Pieralisi linje la trykke foregår med en hammerknuser udstyret med en fast netinverter, den æltning i 6 parallelle vandrette malaxere hver udstyret med en kapacitet på 600 kg ved en temperatur under 27° (kold ekstraktion), centrifugering i en vandret centrifuge, der adskiller oliemosten fra den faste del (våde presserester og jordnød) og endelig adskillelse i en vertikal separator, hvor den gennemgår en yderligere separationsproces fra resterende vand.

La TEM linje i stedet har den som ejendommelighed: a vaskesystem seneste generation med skylning og tørring af oliven; trykke med en knivknuser udstyret med en inverter og et selvrensende system af nettet; æltning pasta i vertikale malaxer med en kapacitet på 400 kg med lav oxidativ påvirkning; tilstedeværelse af en varm/kold generator i stand til at betinge de forskellige faser af fremstillingsprocessen ud fra et termisk synspunkt (vask, presning, æltning).
L 'Olio opnået fra begge presselinjer, filtreres det øjeblikkeligt for at befri det fra mikropartikler af vand, slim og andre suspenderede rester, der kan kompromittere dets kvalitet og holdbarhed.

Bevarelse

Bevarelse af det færdige produkt foregår i rustfri stålbeholdere, i fravær af ilt og ved en kontrolleret temperatur for at opretholde de kemiske og organoleptiske egenskaber afOlio.

Aftapning og emballering dell 'Olio foregår takket være et moderne og alsidigt system, der er i stand til at pakke adskillige flaskeformater (fra 100 ml til 1 liter), bag in box og dåser under nitrogenhoved.

Konservering af ekstra jomfru olivenolie
Carrello

Iscriviti alla nyhedsbrev

Du får 10% rabat på din første ordre.

Nyhedsbrev 10% rabat
 Jeg har læst Privatlivspolitik