Risotto med safran er en typisk ret i Lombardiet og er også kendt under navnet Milanese risotto eller gul risotto. I denne opskrift har vi tilføjet pistacienødder for at give retten en typisk middelhavssmag.
Ingredienser til safran og pistacierisotto
Ingredienser til 2 personer:
- 160 gr Carnaroli -ris (Panigada)
- qb Ekstra jomfru olivenolie Biologisk ( Frantoio Del Grevepesa )
- smage smør
- 1 pose safran
- at smage pistacienødder fra Bronte i korn
- at smage Hele afskallede pistacienødder
- 40 gr toscansk Pecorino
- 1 skalotteløg
- qb Grøntsagsbouillon (eller terning)
- 1/2 glas hvidvin
- at smage Salt
- smage smør
- at smage sort peber
Risotto forberedelse:
1) Opvarm grøntsagsbouillonen, hak skalotteløg groft og riv pecorinoen.
2) Varm olien op i en gryde, tilsæt skalotteløg og lad den brune.
3) Tilsæt risene, og lad dem stege og smag til i et par minutter.
4) Lad os blande med hvidvinen.
5) Sænk varmen og tilsæt den kogende bouillon lidt ad gangen under omrøring.
6) Efter halv kogning, i en kop, opløses safranen med lidt bouillon.
7) Inden tilberedningen er slut, tilsættes de hakkede pistacienødder, og nogle holdes til side til pynt.
8) Når den er kogt, fjernes gryden fra varmen, og pecorinoen tilsættes, en klat smør og smages til med salt og peber.
9) Mantechiamo godt, hæld en skvæt rå olie, dæk med et låg og lad det hvile i et par minutter.
10) Server ved at belægge risottoen med et drys hakkede pistacienødder og hele afskallede pistacienødder.
Tips:
Vi holder altid risene til sidst og med ilden slukket. !!!
Opskrift udarbejdet af: Luigi Giaquinto - Fantasyopskrifter - www.ricettefantasy.com