Wie wählt man ein hochwertiges natives Olivenöl extra?
Es gibt keine universellen Gesetze, aber es gibt Vorschläge für die Auswahl eines EVO-Öls, das für die Gerichte geeignet ist, die Sie kochen möchten.
Normalerweise wird natives Olivenöl extra durch Ähnlichkeit der Aromen kombiniert.
Dies bedeutet, dass a empfindliche Lebensmittel werden mit leicht fruchtigen Ölen kombiniert, mentre a leckere Lebensmittel mittelgroße oder intensiv fruchtige Öle das kann den Geschmack des Gerichts selbst dominieren.
Öle mit einer ausgeprägten bitteren Komponente passen gut zu Lebensmitteln mit der gleichen aromatischen Tendenz; zum Beispiel erste Gänge mit Radicchio, Ragù, Borretsch, Chicorée, aber auch gegrilltem rotem Fleisch;
Sehr würzige Öle sind perfekt, um herzhafte Gerichte mit vollem Geschmack aufzupeppen. Ein Beispiel könnten Hülsenfruchtsuppen, gegrillte Steaks, aber auch Croutons mit hausgemachtem Brot und Saucen auf Tomatenbasis sein.
Öle mit süßen Düften (normalerweise Mandeln, weiße Fruchtfleischfrüchte) passen gut zu delikaten Lebensmitteln wie weißem Fleisch, gekochten Schalentieren, Lachs und gegrilltem Schwertfisch.
Öle mit pflanzlichen Düften (Tomaten, Artischocken, Gras) erfrischen die Aromen, bedecken sie aber gleichzeitig leicht. Sie passen gut zu jeder Art von Bruschetta, Tomatensalat, Müslisuppe, Caprese und geröstetem Fisch
Natives Olivenöl extra kann süß oder bitter, würzig oder zart sein, seine Fruchtigkeit kann reif oder grün, leicht, mittel oder intensiv sein. Sein Geruch und Geschmack können Sie an Tomaten, Artischocken, frische Mandeln, frische Kräuter und sogar Beeren erinnern.
Natives Olivenöl extra wird ein wesentlicher Bestandteil eines Gerichts, es ist eine echte Zutat des Rezepts
Paarungen: einige Beispiele.
| LEICHTE FRUCHT: | MITTLERE FRÜCHTE: | • INTENSIVE FRÜCHTE: |
| • Mayonnaise • Gekochter Fisch • Salate mit delikatem Geschmack (Salat, Baldrian ...) | Gemüsesuppen Carpaccio von Fleisch oder Fisch Gegrillter oder gebackener Fisch Gekochtes Gemüse (Spinat, Zucchini ...) Roher Fenchel Gegrillte Aubergine | • Suppen mit starkem Geschmack (Ribollita, Dinkel ...) • Gemischte Salate (Feld Chicorée, Rucola ...) • Gekochtes Gemüse mit starkem Geschmack (Rüben, Schwarzkohl ...) • Kichererbsen und Bohnen • Rohe Artischocken |