Hochwertiges natives Olivenöl extra kann durch Verkostung, dh durch Verkostung, erkannt werden. Hochwertiges EVO-Öl muss in der Nase fruchtig sein und ein ausgewogenes Verhältnis von würzigem und bitterem Geschmack aufweisen. Es ist schwierig, hochwertiges natives Olivenöl extra nur auf dem Etikett zu erkennen, da natives Olivenöl extra aus minderwertigen Oliven gewonnen werden kann. Das Vertrauen in zertifizierte und erfahrene Produzenten wie die Olivenbauern des Grevepesa-Konsortiums ist bereits eine Garantie für ein qualitativ hochwertiges Öl. 

Bevor Sie natives Olivenöl extra kaufen, müssen Sie das Erntedatum überprüfen, das innerhalb eines Jahres nach dem Kauf liegen sollte. EVO-Öl kann bis zu 18 Monate aufbewahrt werden. Dann müssen Sie eine Packung kaufen, die für den Verzehr geeignet ist. Wenn Sie eine 5-Liter-Dose kaufen, diese dann aber 6 Monate lang offen halten, ohne sie zu beenden, oxidiert das darin enthaltene Öl. Aus diesem Grund haben wir den Beutel in einer Schachtel hergestellt, mit der Sie das Vakuum auch nach dem Öffnen in der Verpackung halten können. 

Fettsäuren werden in gesättigte und ungesättigte unterteilt. Ungesättigte Fette sind in großen Mengen in nativem Olivenöl extra enthalten. Einfach ungesättigte Fettsäuren gelten als "gute" Fette, da sie den Ersatz des im Blut vorhandenen LDL-Cholesterins, der Ursache für Herzinfarkte und Gefäßobstruktionen, durch HDL-Cholesterin begünstigen, das keine Gefahrenquelle für den Körper darstellt. Hochwertiges natives Olivenöl extra kann gesetzlich einen maximalen Säuregehalt von 0.8 pH haben. Je kürzer die Zeit zwischen der Olivenernte und dem Pressen ist, desto niedriger ist der Säuregehalt. Um mehr zu erfahren, lesen Sie auch: "die vorteilhaften Eigenschaften von EVO-Öl"

Sicherlich gefällt das dunkelgrüne Olivenöl dem Auge, aber es ist kein Indikator, der seine Qualität bestimmt. Die Farbe hängt vom Gehalt an Chlorophyll im Öl ab. Die frühe Ernte betont die grüne Farbe, während die reifere Olive den Chlorophyllgehalt verringert und das Öl daher eine gelblichere Farbe annimmt.
Es kann vorkommen, dass ein Öl eine intensive grüne Farbe hat, aber keinen Duft aufweist oder manchmal sogar defekt ist. Höchstwahrscheinlich befinden wir uns in Gegenwart eines veränderten Öls (daher kein natives Olivenöl extra), um eine intensivere Farbe zu erhalten.
Es gibt drei Möglichkeiten:
• Zugabe von Grünfink, dem zweiten Pressöl
• Zugabe von Blättern während der Pressphase
• Zugabe von synthetischem Chlorophyll
Es ist daher wichtig, sich nicht von einer schönen grünen Farbe des Öls beeinflussen zu lassen, sondern sicherzustellen, dass diese schöne Farbe ein Mehrwert für das Vergnügen des Sehens und keine Täuschung ist.
Professionelle Verkoster probieren die Öle mit einem farbigen Glas, um zu verhindern, dass die Farbe ihre Beurteilung des Geschmacks und des Aromas des Öls beeinträchtigt.

Natives Olivenöl extra von guter Qualität ist ein super gesundes Fett, das behält seine Vorteile auch nach dem Kochen.
Dank seiner hoher Rauchpunkt (210 ° C) Olivenöl ist die ideale Wahl für alle Arten des Kochens.
Da natives Olivenöl extra reich an Antioxidantien und Vitamin E ist, schützt es vor oxidativem Stress
Die Anfälligkeit eines Öls für oxidative Schäden hängt vor allem von zwei Dingen ab:
• Seine Konzentration an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die mit Sauerstoff reagieren und zur Oxidation neigen
• Das Vorhandensein von Antioxidantien, die oxidative Schäden reduzieren
• Natives Olivenöl extra enthält wenige mehrfach ungesättigte Fettsäuren (ca. 11%) und ist reich an Antioxidantien.
Darüber hinaus haben Forscher der Universität Barcelona durch Simulation der Bedingungen in der Pfanne beim Kochen von Lebensmitteln bis zu 120 ° C und bis zu 170 ° C gezeigt, dass der Polyphenolgehalt im Restöl um 40% abnimmt 75%, die verbleibende Menge an Polyphenolen entspricht weiterhin den von der WHO festgelegten Parametern für die Definition eines gesunden Lebensmittels, was bei anderen Ölsorten nicht der Fall ist. Ein Grund mehr, immer zu versuchen, nicht nur roh, sondern auch zum Kochen in Italien hergestelltes natives Olivenöl extra zu verwenden.

Natives Olivenöl extra ist ein unverzichtbares Lebensmittel für unsere Gesundheit. Es muss auch einen Platz in der Ernährung derjenigen finden, die das Körpergewicht kontrollieren möchten, da es den Stoffwechsel verbessert und die Gewichtszunahme nicht fördert. Öl ist ein kalorienreiches Lebensmittel. Ein Esslöffel natives Olivenöl extra (entspricht 10 g) liefert etwa 90 Kalorien. Es ist wichtig, es mäßig zu verwenden, aber es sollte niemals genau wegen seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften aus der Ernährung gestrichen werden. Die Kalorien von Olivenöl werden in der Tat als "gut" definiert, im Gegensatz zu denen, die aus anderen Gewürzfetten stammen, da es den Ersatz von schlechtem Cholesterin durch gutes begünstigt und aufgrund der geringeren Menge an gesättigten Fettsäuren, die mit dem kardiovaskulären Risiko verbunden ist.
Normalerweise werden wir fett, weil wir zu viel Fett und schlechte Qualität essen. Die Lösung besteht darin, die richtigen Fette auszuwählen und nicht zu viel zu nehmen. Bei einem Erwachsenen reichen 2 Esslöffel natives Olivenöl extra guter Qualität pro Tag aus, um eine ausgewogene Ernährung zu erhalten, die Energie liefert, aber nicht zunimmt.
Natives Olivenöl extra kann sein Wird in Diäten als Snack zwischen den Mahlzeiten verwendet, um das Hungergefühl zu kontrollieren. Zum Beispiel: Ein Teelöffel natives Olivenöl extra, wenn Sie hungrig sind, kann helfen, das Hungergefühl zu stillen, ohne dass Sie andere Lebensmittel zu sich nehmen müssen. Wenn Sie den Geschmack von EVO-Öl nicht alleine mögen, kann es von einer Scheibe Brot begleitet werden.

Der Rauchpunkt von Öl ist die Temperatur, bei der das Öl beginnt, eine rauchige Beschichtung auf der Oberfläche zu bilden und gesundheitliche Eigenschaften zu verlieren und sich in schädliche Chemikalien umzuwandeln. Öl bei dieser Temperatur kann sich entzünden. Daher ist es wichtig, das EVO-Öl beim Kochen unter dem Rauchpunkt zu halten, um gesunde Gerichte zu erhalten.

Natives Olivenöl extra stammt aus dem ersten Pressen der Oliven, enthält nicht mehr als 0,8% Säure und ist von höchster Qualität. Es wird ausschließlich aus der mechanischen Verarbeitung von Oliven gewonnen. Vorbehaltlich einer organoleptischen Analyse darf es keine olfaktorischen und geschmacklichen Defekte jeglicher Art und / oder Intensität aufweisen.
• Natives Olivenöl hat einen Säuregehalt zwischen 0,8% und 2% und ist von schlechter Qualität. Dies ergibt sich auch ausschließlich aus der mechanischen Verarbeitung der Oliven.
• Olivenöl ist eine Mischung aus nativem Öl und raffiniertem Öl mit maximal 1% Säure. Es schmeckt normalerweise sehr flach.
• Oliventresteröl ist eine Mischung aus raffiniertem Oliventresteröl und einer kleinen Menge nativem Öl. Es ist zum Verzehr geeignet, kann aber nicht als Olivenöl bezeichnet werden.
• Lampanteöl ist Olivenöl, das nicht zum Verzehr bestimmt ist. Lampante stammt aus der alten Verwendung von Olivenöl als Brennstoff in Heizöllampen
Der Unterschied zeigt sich in den organoleptischen Eigenschaften: Natives Olivenöl extra darf weder an der Nase noch am Gaumen Defekte aufweisen.

Kaltgewinnung bedeutet, dass das Öl durch einen mechanischen Prozess ohne chemische Behandlung und ohne Erwärmung des Produkts auf eine Temperatur unter 27 ° C hergestellt wird.
Auf diese Weise bleibt die Essenz der Frucht erhalten und es wird ein Lebensmittel von ausgezeichneter Qualität hergestellt.
Eine höhere Temperatur ermöglicht es den Ölpartikeln, sich besser und in größeren Mengen anzusammeln, daher könnte dies die aus der Ölpaste extrahierte Ölmenge erhöhen, jedoch zum Nachteil der Ölqualität.
Es ist wichtig, dem Verbraucher klar zu machen, dass das Kalt-Extraktionsverfahren nichts mit dem Verfahren zum Zerkleinern der Oliven zur Gewinnung der Ölpaste zu tun hat, sondern sich auf die Temperatur während des Extraktionsprozesses bezieht.
Tatsächlich denken viele, dass traditionelle Methoden wie Steinmühlen die Qualität des Öls besser erhalten können als mechanische Brecher mit kontinuierlichem Kreislauf. In der Realität können Maschinen der neuesten Generation jedoch sowohl niedrige Temperaturen als auch sehr hohe Hygienestandards garantieren, eine Garantie für die Qualität und Erhaltung des Endprodukts.