Wir sprechen oft über natives Olivenöl extra und seine wohltuenden Eigenschaften für den Körper, aber die breite Öffentlichkeit kennt dieses ganz besondere Produkt noch nicht. In diesem Abschnitt beantwortet Filippo Legnaioli, Präsident der Genossenschaft Frantoio del Grevepesa im Chianti, einige wichtige Fragen zu den verschiedenen Arten von nativem Olivenöl extra.
Inhaltsindex
- Was sind die Unterschiede zwischen nativem Olivenöl extra und nativem Bio-Olivenöl extra?
- Was ist Chianti Classico g.U. und was unterscheidet es von nativem Olivenöl extra g.g.A. und anderen EVO-Ölen?
- Woran erkennt man ein hochwertiges EVO-Öl?
- Was sind Polyphenole?
- In welchen Lebensmitteln sind Polyphenole enthalten?
- Kann man mit nativem Olivenöl extra frittieren?
- Was ist der Unterschied zwischen dem EVO-Öl von Frantoio Grevepesa und den Ölen aus Supermärkten?
- Worauf sollte ich beim Kauf von EVO-Öl auf einem Etikett achten?
- Was ist der richtige Preis für natives Olivenöl extra?
Was sind die Unterschiede zwischen nativem Olivenöl extra und nativem Bio-Olivenöl extra?
Der Ausdruck "den ökologischen Landbau“Zeigt eine Anbaumethode an, die es erlaubt nur die Verwendung von Stoffen, die in der Natur vorhanden sind, ausgenommen die Verwendung von chemischen Synthesesubstanzen (Düngemittel, Herbizide, Insektizide). Ökologischer Landbau bedeutet Entwicklung a Produktionsmodell, das die übermäßige Ausbeutung natürlicher Ressourcen vermeidet, insbesondere des Bodens, des Wassers und der Luft, und diese Ressourcen stattdessen innerhalb eines Entwicklungsmodells zu nutzen, das langfristig Bestand haben kann.
L 'Bio natives Olivenöl extra Es wird daher aus einer agronomischen Praxis gewonnen, die den Anbau von Olivenbäumen in Übereinstimmung mit diesen Praktiken beinhaltet. Nicht nur. Während des Prozesses der Umwandlung der Oliven in Öl ist es notwendig, dass die verschiedenen Aktivitäten (Waschen der Oliven, Pressen, Kneten, Filtrieren usw.) ohne jegliche Kontamination oder auf einem bestimmten Weg erfolgen.
Was ist Chianti Classico g.U. und was unterscheidet es von nativem Olivenöl extra g.g.A. und anderen EVO-Ölen?
das Öl PDO Chianti Classico wird extra vergine gewonnen unter vollständiger Einhaltung der in der Produktionsspezifikation festgelegten Regeln. Unter den Requisiten ist nur zu besorgen aus Oliven aus dem Chianti-Classico-Gebiet, oder in einem Bereich dazwischen Provinzen Florenz und Siena vollständig dem bereits im interministeriellen Erlass vom 31 beschriebenen Weinbaugebiet „Chianti Classico“ entspricht.
In jedem Fall müssen der Olivenanbau, die Verarbeitung und die Abfüllung unbedingt innerhalb des Chianti Classico-Gebiets erfolgen. Wann immer Sie Chianti Classico DOP-Öl abfüllen möchten, Der Erzeuger ist verpflichtet, chemische und organoleptische Kontrollen durchführen zu lassen die feststellen, ob ja die in der Spezifikation angegebenen Eigenschaften erreichen. Aus chemischer Sicht muss das PDO beispielsweise einige Parameter innerhalb präziser Grenzen enthalten, die besser sind als die, die für ein natives Olivenöl extra ohne PDO vorgesehen sind.
Woran erkennt man ein hochwertiges EVO-Öl?
Die Qualität eines Öls wird im Wesentlichen durch seine organoleptischen Eigenschaften bestimmt, dh durch seine Geruchs- und Geschmacksnoten. Ein Öl, das als natives Olivenöl extra bezeichnet werden soll, muss nicht nur fehlerfrei sein, sondern auch deutlich wahrnehmbare Fruchtnoten aufweisen. Ein Qualitäts-EVO ist frisch im Duft, mit deutlich unterscheidbaren Merkmalen, die an die Pflanzenwelt erinnern (Gras, Tomate, aromatische Pflanzen usw.). Der Geschmack ist angenehm im Mund, hat bittere und würzige Noten mit unterschiedlicher Intensität, je nach Olivensorte, aus der es gewonnen wird, und ihrem Reifegrad.
Was sind Polyphenole?
Sie sind Substanzen natürlichen Ursprungs und in nativem Olivenöl extra enthalten verantwortlich für Adstringenz, Geruch, Geschmack und oxidative Stabilität. Sie sind Moleküle, die für ihre antioxidativen Eigenschaften bekannt sind. Sie helfen, den Cholesterinspiegel in Schach zu halten und sind nützlich bei der Vorbeugung einiger Krankheiten. Eine Ernährung, die reich an pflanzlichen Polyphenolen ist, trägt daher zum Schutz der Herz, übt eine wirksame Wirkung aus Antikrebs, Antidiabetikum e anti-aging, führt eine Schutzwirkung gegen Osteoporose und Krankheiten neurodegenerative
In welchen Lebensmitteln sind Polyphenole enthalten?
Sie sind in unterschiedlichem Maße in Obst, Gemüse, Getreide, getrockneten Hülsenfrüchten, Tee, Kaffee, Nüssen, Samen und Rotwein enthalten. Natives Olivenöl extra ist ein Gewürz, das eine große Menge an Antioxidantien enthalten kann. Der polyphenolische Satz von nativem Olivenöl extra ist in der Tat durch eine variable Konzentration von Polyphenolen gekennzeichnet: Ein hochwertiges natives Olivenöl extra enthält ungefähr 300-400 mg / kg bis zu und über 1200 mg / kg. Es ist wichtig zu wissen, dass nur dieOlivenöl extra vergine ad hoher Gehalt an Polyphenolen kann gut für unseren Körper sein.
Kann es mit extra nativem Olivenöl frittiert werden?
Kann man mit nativem Olivenöl extra frittieren? Ja, das ist absolut vorzuziehen. Der Rauchpunkt von Olivenöl oder die Temperatur, bei der ein Lebensmittelfett auf hohe Temperaturen erhitzt wird si oxidiert und abgebaut wird, liegt bei etwa 195 °C / 198 °C. Als einfach ungesättigtes Fett, reich an Ölsäure, wird es daher durch Hitzeeinwirkung langsamer abgebaut. L'Olivenöl extra vergineauch gekocht, garantiert daher weiterhin proprietäre Antiosidantien, wobei es seine Rolle als Hauptquelle für gute Fette in der Ernährung beibehält. Im Vergleich zu anderen Pflanzenölen diehochwertiges natives Olivenöl extra Schon in der Kochphase ist es die absolut beste Zutat.
Was ist der Unterschied zwischen dem EVO-Öl von Frantoio Grevepesa und den Ölen aus Supermärkten?
Das extra native Olivenöl von Frantoio del Grevepesa wird durch Pressen von Oliven aus Olivenhainen gewonnen 100 angeschlossene landwirtschaftliche Betriebe befindet sich in den Gebieten der Provinzen Florenz und Siena. Die territoriale Herkunft wird außerdem in unseren Auswahlen bestätigt Toskanisch IGP und Dop Chianti Klassiker, die streng die garantieren Rückverfolgbarkeit, die kultivieren der Oliven, die in der Mühle angewendete Verarbeitungsmethode sind Faktoren, die das organoleptische Profil unseres nativen Olivenöls extra bestimmen und dazu beitragen, es einzigartig und erkennbar zu machen, selbst für die anspruchsvollsten Gaumen.
Worauf sollte ich beim Kauf von EVO-Öl auf einem Etikett achten?
Im Gegensatz zu Wein ist EVO-Öl, das ein Pflanzenfett ist, selbst bei guter Konservierung ein Produkt, das dazu bestimmt ist, seine qualitativen Eigenschaften im Laufe der Zeit aufgrund des unvermeidlichen Oxidationsprozesses zu verlieren. Daher ist der Vorschlag, sich die anzuschauenBaujahr, das Datum der Mindestaufbewahrungsfrist sowie die Sicherstellung, dass das gekaufte Öl in Flaschen enthalten ist dunkles Glas oder in jedem Fall aus anderem geeigneten Material a vor Licht schützen.
Was ist der richtige Preis für natives Olivenöl extra?
Es ist sehr schwierig, diese Frage zu beantworten. Die Produktionskosten sind äußerst variabel und hängen von einer Vielzahl von Faktoren ab: Bodenmorphologie, die die diversifizierten Kosten bei der agronomischen Bewirtschaftung von Olivenhainen bestimmt, Anpassung des Erziehungssystems der Pflanzen, ungleichmäßige Produktivität der Sorten auch in Bezug auf die verschiedenen Referenzgebiete , Notwendigkeit, ob auf Wasserversorgung zurückgegriffen werden muss, Umwandlungskosten, die durch diversifizierte Mühlenstrukturen verursacht werden, Art und Qualität der für die Verpackung verwendeten Materialien usw. Beispielhaft kann gesagt werden, dass a Gutes toskanisches Olivenöl extra vergine sollte nicht unter 16,00 / 17,00 verkauft werden Euro pro Liter.
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Der Ausdruck "den ökologischen Landbau“Zeigt eine Anbaumethode an, die es erlaubt nur die Verwendung von Stoffen, die in der Natur vorhanden sind, ausgenommen die Verwendung von chemischen Synthesesubstanzen (Düngemittel, Herbizide, Insektizide). Ökologischer Landbau bedeutet Entwicklung a Produktionsmodell, das die übermäßige Ausbeutung natürlicher Ressourcen vermeidet, insbesondere des Bodens, des Wassers und der Luft, und diese Ressourcen stattdessen innerhalb eines Entwicklungsmodells zu nutzen, das langfristig Bestand haben kann.
das Öl PDO Chianti Classico wird extra vergine gewonnen unter vollständiger Einhaltung der in der Produktionsspezifikation festgelegten Regeln. Unter den Requisiten ist nur zu besorgen aus Oliven aus dem Chianti-Classico-Gebiet, oder in einem Bereich dazwischen Provinzen Florenz und Siena vollständig dem bereits im interministeriellen Erlass vom 31 beschriebenen Weinbaugebiet „Chianti Classico“ entspricht.
In jedem Fall müssen der Olivenanbau, die Verarbeitung und die Abfüllung unbedingt innerhalb des Chianti Classico-Gebiets erfolgen. Wann immer Sie Chianti Classico DOP-Öl abfüllen möchten, Der Erzeuger ist verpflichtet, chemische und organoleptische Kontrollen durchführen zu lassen die feststellen, ob ja die in der Spezifikation angegebenen Eigenschaften erreichen. Aus chemischer Sicht muss das PDO beispielsweise einige Parameter innerhalb präziser Grenzen enthalten, die besser sind als die, die für ein natives Olivenöl extra ohne PDO vorgesehen sind.
Die Qualität eines Öls wird im Wesentlichen durch seine organoleptischen Eigenschaften bestimmt, dh durch seine Geruchs- und Geschmacksnoten. Ein Öl, das als natives Olivenöl extra bezeichnet werden soll, muss nicht nur fehlerfrei sein, sondern auch deutlich wahrnehmbare Fruchtnoten aufweisen. Ein Qualitäts-EVO ist frisch im Duft, mit deutlich unterscheidbaren Merkmalen, die an die Pflanzenwelt erinnern (Gras, Tomate, aromatische Pflanzen usw.). Der Geschmack ist angenehm im Mund, hat bittere und würzige Noten mit unterschiedlicher Intensität, je nach Olivensorte, aus der es gewonnen wird, und ihrem Reifegrad.
Sie sind Substanzen natürlichen Ursprungs und in nativem Olivenöl extra enthalten verantwortlich für Adstringenz, Geruch, Geschmack und oxidative Stabilität. Sie sind Moleküle, die für ihre antioxidativen Eigenschaften bekannt sind. Sie helfen, den Cholesterinspiegel in Schach zu halten und sind nützlich bei der Vorbeugung einiger Krankheiten. Eine Ernährung, die reich an pflanzlichen Polyphenolen ist, trägt daher zum Schutz der Herz, übt eine wirksame Wirkung aus Antikrebs, Antidiabetikum e anti-aging, führt eine Schutzwirkung gegen Osteoporose und Krankheiten neurodegenerative
Sie sind in unterschiedlichem Maße in Obst, Gemüse, Getreide, getrockneten Hülsenfrüchten, Tee, Kaffee, Nüssen, Samen und Rotwein enthalten. Natives Olivenöl extra ist ein Gewürz, das eine große Menge an Antioxidantien enthalten kann. Der polyphenolische Satz von nativem Olivenöl extra ist in der Tat durch eine variable Konzentration von Polyphenolen gekennzeichnet: Ein hochwertiges natives Olivenöl extra enthält ungefähr 300-400 mg / kg bis zu und über 1200 mg / kg. Es ist wichtig zu wissen, dass nur dieOlivenöl extra vergine ad hoher Gehalt an Polyphenolen kann gut für unseren Körper sein.
Kann man mit nativem Olivenöl extra frittieren? Ja, das ist absolut vorzuziehen. Der Rauchpunkt von Olivenöl oder die Temperatur, bei der ein Lebensmittelfett auf hohe Temperaturen erhitzt wird si oxidiert und abgebaut wird, liegt bei etwa 195 °C / 198 °C. Als einfach ungesättigtes Fett, reich an Ölsäure, wird es daher durch Hitzeeinwirkung langsamer abgebaut. L'Olivenöl extra vergineauch gekocht, garantiert daher weiterhin proprietäre Antiosidantien, wobei es seine Rolle als Hauptquelle für gute Fette in der Ernährung beibehält. Im Vergleich zu anderen Pflanzenölen diehochwertiges natives Olivenöl extra Schon in der Kochphase ist es die absolut beste Zutat.
Das extra native Olivenöl von Frantoio del Grevepesa wird durch Pressen von Oliven aus Olivenhainen gewonnen 100 angeschlossene landwirtschaftliche Betriebe befindet sich in den Gebieten der Provinzen Florenz und Siena. Die territoriale Herkunft wird außerdem in unseren Auswahlen bestätigt Toskanisch IGP und Dop Chianti Klassiker, die streng die garantieren Rückverfolgbarkeit, die kultivieren der Oliven, die in der Mühle angewendete Verarbeitungsmethode sind Faktoren, die das organoleptische Profil unseres nativen Olivenöls extra bestimmen und dazu beitragen, es einzigartig und erkennbar zu machen, selbst für die anspruchsvollsten Gaumen.
Im Gegensatz zu Wein ist EVO-Öl, das ein Pflanzenfett ist, selbst bei guter Konservierung ein Produkt, das dazu bestimmt ist, seine qualitativen Eigenschaften im Laufe der Zeit aufgrund des unvermeidlichen Oxidationsprozesses zu verlieren. Daher ist der Vorschlag, sich die anzuschauenBaujahr, das Datum der Mindestaufbewahrungsfrist sowie die Sicherstellung, dass das gekaufte Öl in Flaschen enthalten ist dunkles Glas oder in jedem Fall aus anderem geeigneten Material a vor Licht schützen.
Es ist sehr schwierig, diese Frage zu beantworten. Die Produktionskosten sind äußerst variabel und hängen von einer Vielzahl von Faktoren ab: Bodenmorphologie, die die diversifizierten Kosten bei der agronomischen Bewirtschaftung von Olivenhainen bestimmt, Anpassung des Erziehungssystems der Pflanzen, ungleichmäßige Produktivität der Sorten auch in Bezug auf die verschiedenen Referenzgebiete , Notwendigkeit, ob auf Wasserversorgung zurückgegriffen werden muss, Umwandlungskosten, die durch diversifizierte Mühlenstrukturen verursacht werden, Art und Qualität der für die Verpackung verwendeten Materialien usw. Beispielhaft kann gesagt werden, dass a Gutes toskanisches Olivenöl extra vergine sollte nicht unter 16,00 / 17,00 verkauft werden Euro pro Liter.
Ungefiltertes Öl enthält Mikrotröpfchen Wasser und feste Olivenrückstände, die nicht durch Filtration abgetrennt wurden. Es ist natürlich, dass diese Partikel nach der Ölförderungsphase vorhanden sind. Nach einiger Zeit neigen diese Schwebeteilchen jedoch dazu, sich am Boden abzusetzen und eine Ablagerung am Flaschenboden zu bilden. Gefiltertes Olivenöl ist stabiler und länger haltbar als ungefiltertes Olivenöl. Das Entfernen fester Partikel kann Oxidation und eine Verschlechterung des Öls im Laufe der Zeit verhindern.