Wir haben Filippo Legnaioli interviewt, der uns von der Olivenernte und der Herstellung von nativem Olivenöl extra erzählt hat.
Die große Sommerhitze und in der Erntezeit
Es war ein sehr heißer Sommer, der auch von einer langen Dürreperiode geprägt war. Dadurch gab es weniger Oliven als sonst und sie reiften früher. Die Ernte begann an der toskanischen Küste im September. Mitte Oktober war das Öl bereits bereit für die Olivenernte.
Die Schwierigkeit für die Olivenbauern in diesem Jahr lag an der große Hitze zum Zeitpunkt der Ernte. Da die Hitze riskierte, die frisch gepflückten Oliven zu ruinieren.
Tatsächlich werden die frisch geernteten Oliven einige Stunden in perforierten Plastikboxen gelagert, bevor sie zum Pressen in die Mühle gebracht werden. Im Jahrgang 2022, also im Oktober 2022, Die Olivenbauern mussten die Oliven sogar mehrmals am Tag zur Mühle bringen, um zu verhindern, dass die Oliven in der heißen Sonne stehen bleiben und zu gären beginnen.
Abgesehen von dieser Schwierigkeit wurden die Oliven der Ernte 2022 für gesund befunden und im richtigen Reifegrad geerntet.
Die Ölsorten, die von produziert werden Frantoio del Grevepesa
Il Frantoio del Grevepesa produziert verschiedene Arten von nativem Olivenöl extra, wie können wir die unterschiedlichen Empfindungen erklären, die diese verschiedenen Arten den Verbrauchern von EVO-Öl vermitteln?
Die Produktion von DOP- und IGP-Ölen, die den toskanischen Ursprung des Öls garantieren, garantiert den Verbrauchern die Herkunft der Oliven und das Produktionsgebiet des nativen Olivenöls extra. Chianti Classico DOP-Öl
Der Unterschied des Öls, den wir wahrnehmen können, hängt aber nicht von der Verarbeitung der Mühle ab Es wird durch die Art der Oliven diversifiziert, wo zum Beispiel das 100% italienische Öl Oliven aus dem italienischen Gebiet haben wird, während das toskanische IGP-Öl und das Chianti Classico DOP zuerst mit Oliven aus der gesamten Toskana und dem Chianti Classico-Gebiet zwischen Florenz und Siena hergestellt werden . 100 % Italienisch unterliegt keiner Produktionsdisziplin.
Mehr als die Qualität des Produkts wird daher auf die Verbindung mit dem Gebiet verwiesen, und das Öl spiegelt die für das Gebiet typischen Geschmäcker und Aromen wider.
Geschmacklich sind wir del Frantoio Del Grevepesa Wir versuchen, unser Angebot zu diversifizieren, immer im Einklang mit den Eigenschaften, die unsere Produkte auszeichnen, nämlich bitter, fruchtig und würzig.
Die Eigenschaften des toskanischen Öls
Sensorisch haben der Toscano g.g.A. und der Chianti Classico unterschiedliche Nuancen typisch toskanisch mit ausgeprägter Bitterkeit und einer deutlich wahrnehmbaren Schärfe. Die mittelintensive Fruchtigkeit von Oliven, das sind die Andeutungen Klassiker des Territoriums Artischocke, Distel, krautig, frische Noten, süße Mandel.
L 'Bio-Öl es unterscheidet sich von anderen Ölen durch die Produktionsdisziplin den Produktionsprozess zertifizieren, beginnend mit dem Feld müssen die Oliven nach bestimmten agronomischen Modellen angebaut werden, gemäß den Vorgaben des ökologischen Landbaus müssen die gleichen Vorkehrungen für die ökologische Lieferkette auch in der Mühle zum Pressen und Abfüllen getroffen werden.
Unsere PDO Chianti Classico unterscheidet sich für eine besonders intensive Bitterkeit und Schärfe.
Das toskanische IGP zeichnet sich durch mittlere Fruchtigkeit, harmonisch, aber etwas weicher.
Das 100% italienische Öl zeichnet sich dadurch aus einfachere Bedienbarkeit für den Endverbraucher, der die besonders intensiven bitteren und würzigen Noten und den starken und entscheidenden Geschmack, den wir Toskaner so lieben, nicht immer gewohnt ist.
Welchen Rat können wir Personen geben, die ein hochwertiges, garantiertes natives Olivenöl extra kaufen möchten, das die Eigenschaften Frische und das Vorhandensein von Polyphenolen aufweist?
Qualität bedeutet in erster Linie, mit einem frischen Produkt zu arbeiten. Die Verarbeitung der frischen Früchte bedeutet, dass Sie die Oliven innerhalb eines Tages sammeln und zur Mühle bringen müssen, um sie sofort oder auf jeden Fall innerhalb kürzester Zeit nach Erhalt zu verarbeiten. Diese Vorgänge erfordern eine logistische Organisation, die so gestaltet ist, dass sowohl der Olivenbauer, der die Oliven produziert, sie in sehr kurzer Zeit zur Mühle transportieren kann, als auch die Mühle die Oliven in kürzester Zeit und in kürzester Zeit verarbeiten kann angemessen.
Was ist der Unterschied zwischen Öl, das in einer Mühle hergestellt wird, und Öl, das im industriellen Maßstab hergestellt wird?
Der Verbraucher hat Werkzeuge, um ein Qualitätsöl zu wählen. In erster Linie sollte ein Öl, das im Supermarkt oder anderswo einen besonders niedrigen Preis hat, beim Endverbraucher einige Zweifel wecken, warum Qualitätsöl zu produzieren kostet Geld.
Die Qualität des Öls ergibt sich sowohl aus der Zeit, die zwischen der Olivenernte und der Verarbeitung vergeht, als auch aus der Qualität der Früchte selbst, die gesund sein müssen, im richtigen Reifegrad gepflückt, der auch je nach Sorte unterschiedlich ist Oliven, von denen wir mehr als 500 in Italien haben.
Der Preis ist also sicherlich ein Indikator dafür, ob ein hoher Preis keine Qualitätsgarantie ist und ein niedriger Preis sicherlich ein minderwertiges Produkt bedeutet.
Il Flaschenfarbe Es ist ein weiterer Indikator, zum Beispiel schützt eine transparente Flasche das Öl nicht vor Licht und Oxidation, wenn das Öl oxidiert, wird es ranzig und hat daher Mängel.
La Herkunftsbezeichnung DOP und IGP Es weist auch auf die Aufmerksamkeit für das Produkt und den Herstellungsprozess hin, der, auch wenn er keine Qualitätsgarantie darstellt, eine mit Sorgfalt und Weisheit durchgeführte Produktionsarbeit kennzeichnen sollte.
Speichern das Etikett etwas Öl ist angebracht schau mal auf das baujahr e das vorgeschlagene Datum für den Verzehr des Produkts. Üblicherweise werden 18 Monate ab Abfüllung gerechnet.
Je frischer das Öl, desto mehr behält es seine ernährungsphysiologischen und organoleptischen Eigenschaften.
Letztendlich entscheidet der Verbraucher, welches ein Qualitätsprodukt ist, daher ist es für die Verbraucher von Bedeutung lernen Probieren Sie das Öl und ihre Stärken und Schwächen zu erkennen. Der Verbraucher soll Produkte unterschiedlicher Qualität erkennen können.
Es ist wahr, dass die Fähigkeit des Verbrauchers, Qualitätsöl zu erkennen, in der letzten Zeit stark gewachsen ist, die Verbraucher diesem Produkt viel mehr Aufmerksamkeit schenken und diejenigen, die ein Qualitätsöl probiert haben, werden wahrscheinlich nicht zurückkehren.
Kaum jemand, der ein Qualitätsöl probiert, geht dann zurück.
Filippo