Die Herstellung von nativem Olivenöl extra
Der Transformationsprozess
Die geernteten Oliven werden in perforierten Kisten zu je ca. 15-20 kg oder in Kisten zu 250-300 kg gelagert und innerhalb kurzer Zeit von den Betrieben zum Frantoio transportiert, wo sie sofort entblättert, gewaschen und der Verarbeitung zugeführt werden.
Il Frantoio del Grevepesa Er arbeitet bei kontinuierlicher 2-Phasen-Zyklus, d.h. ohne Zugabe von Wasser bei der Extraktion, und ist ausgestattet mit 2 Extraktionsanlagen: die „große“ Pieralisi-Linie mit einer stündlichen Kapazität von etwa 35 Doppelzentnern / h Oliven und die „kleine“ TEM (Toscana Enologica Mori) mit einer Stundenproduktion von etwa 10 Doppelzentnern / h. von Oliven.
in Pieralisi-Linie la drücken erfolgt mit einem Hammerbrecher, der mit einem Festnetz-Wechselrichter ausgestattet ist, der kneten in 6 parallelen horizontalen Malaxern mit jeweils einer Kapazität von 600 kg bei einer Temperatur unter 27 ° (Kaltextraktion), die Zentrifugation in einer horizontalen Zentrifuge, die den Ölmost vom festen Teil (feuchter Trester u Erdnuss) Und der endgültige Trennung in einem Vertikalabscheider, wo es einem weiteren Trennprozess unterzogen wird aus Restwasser.
La TEM-Linie stattdessen hat es als Besonderheit: a Waschanlage neueste Generation mit Spülen und Trocknen der Oliven; drücken mit einem Messerbrecher, der mit einem Wechselrichter und einem Selbstreinigungssystem des Gitters ausgestattet ist; kneten Teigwaren in vertikalen Malaxern mit einer Kapazität von 400 kg mit geringer oxidativer Wirkung; Anwesenheit von a Heiß-/Kaltgenerator in der Lage, die verschiedenen Phasen des Herstellungsprozesses thermisch zu konditionieren (Waschen, Pressen, Kneten).
L 'Öl aus beiden Presslinien gewonnen, wird es sofort gefiltert, um es von Mikropartikeln aus Wasser, Schleim und anderen Schwebstoffen zu befreien, die seine Qualität und Haltbarkeit beeinträchtigen könnten.
Erhaltung
Erhaltung des fertigen Produkts erfolgt in Behälter aus Edelstahl, in Abwesenheit von Sauerstoff und bei kontrollierter Temperatur, um die chemischen und organoleptischen Eigenschaften des zu erhaltenÖl.
Abfüllung und Verpackung dell 'Öl erfolgt dank eines modernen und vielseitigen Systems, das zahlreiche Flaschenformate (von 100 ml bis 1 Liter), Bag-in-Box und Dosen unter Stickstoffdruck verpacken kann.
