Die Herstellung von nativem Olivenöl extra
Der Transformationsprozess
Die geernteten Oliven werden in perforierten Kisten zu je ca. 15-20 kg oder in Kisten zu 250-300 kg gelagert und innerhalb kurzer Zeit von den Betrieben zum Frantoio transportiert, wo sie sofort entblättert, gewaschen und der Verarbeitung zugeführt werden.
Die Ölmühle Grevepesa arbeitet in einem kontinuierlichen Zweiphasenzyklus , das heißt, während des Extraktionsprozesses wird kein Wasser hinzugefügt. Sie ist mit zwei Extraktionssystemen ausgestattet : der „großen“ Pieralisi-Linie mit einer Stundenkapazität von ca. 35 Doppelzentnern Oliven und der „kleinen“ TEM-Linie (Toscana Enologica Mori) mit einer Stundenproduktion von ca. 10 Doppelzentnern Oliven.
In der Pieralisi-Anlage erfolgt das Zerkleinern mit einer Hammermühle, die mit einem festen Netzumrichter ausgestattet ist, das Kneten in 6 parallelen horizontalen Kneten mit einer Kapazität von jeweils 600 kg bei einer Temperatur unter 27° (Kaltextraktion), die Zentrifugation in einer horizontalen Zentrifuge, die den Ölmost vom festen Teil (feuchter Trester und Steine ) trennt, und die abschließende Trennung in einem vertikalen Separator, wo er einem weiteren Trennungsprozess vom Restwasser unterzogen wird.
La TEM-Linie stattdessen hat es als Besonderheit: a Waschanlage neueste Generation mit Spülen und Trocknen der Oliven; drücken mit einem Messerbrecher, der mit einem Wechselrichter und einem Selbstreinigungssystem des Gitters ausgestattet ist; kneten Teigwaren in vertikalen Malaxern mit einer Kapazität von 400 kg mit geringer oxidativer Wirkung; Anwesenheit von a Heiß-/Kaltgenerator in der Lage, die verschiedenen Phasen des Herstellungsprozesses thermisch zu konditionieren (Waschen, Pressen, Kneten).
DieÖl aus beiden Presslinien gewonnen, wird es sofort gefiltert, um es von Mikropartikeln aus Wasser, Schleim und anderen Schwebstoffen zu befreien, die seine Qualität und Haltbarkeit beeinträchtigen könnten.
Erhaltung
Das fertige Produkt wird in Edelstahlbehältern unter Sauerstoffausschluss und bei kontrollierter Temperatur gelagert, um die chemischen und organoleptischen Eigenschaften des Öls zu erhalten.
Das Öl wird mit einem modernen, vielseitigen System abgefüllt und verpackt , das die Verpackung von Flaschen in zahlreichen Größen (von 100 ml bis 1 l), Bag-in-Box-Verpackungen und Dosen unter Stickstoff ermöglicht.
