So probieren Sie EVO-Öl

Die Ölverkostung ist die bekannteste Methode zur Bewertung der Qualität eines nativen Olivenöls extra.

Erfahrene Verkoster bewerten verschiedene Eigenschaften von Ölen auf einer Skala von 10 bis XNUMX und weisen jedem der Eigenschaften des Öls einen Wert zu:

• Fruchtiges Aroma
• bitter
• Piccante

Neben diesen Eigenschaften von nativem Olivenöl extra bemerken Ölexperten auch mögliche Mängel der Öle, wie das Vorhandensein unangenehmer Gerüche und Aromen, die durch die geringe Qualität der Oliven oder durch eine übermäßige Zeitspanne zwischen der Olivenernte und der Olivenernte verursacht werden können drücken (drücken).

Wie prüft man ein EVO-Öl?

SICHT: Hellgrün ist nicht gleichbedeutend mit Qualität. Die Farbe des Öls kann je nach Sorte, Erntezeitpunkt und Art der Verarbeitung von strohgelb bis intensivgrün variieren. Es sind nicht die Farbtöne, die den Unterschied machen. Eine ungefilterte Jungfrau kann gekauft werden, jedoch unter einer Bedingung: Sie muss innerhalb von anderthalb Monaten verbraucht werden, bevor der unaufhaltsame Prozess der Verschlechterung beginnt.

GERUCH: Bevor Sie mit der Geruchsuntersuchung fortfahren, wird das Glas in der Handfläche gehalten, um das Öl auf eine Temperatur nahe 28 ° C zu bringen, ein Punkt, an dem das Öl seine aromatischen Bestandteile maximal ausdrückt (warten Sie einfach ab) Moment, in dem es fast keinen Unterschied zwischen dem Glas und der Wärme der Hand gibt). Und dann tauchst du mit deiner Nase hinein.

GESCHMACK: fruchtig, bitter und würzig. Während der Verkostung ist es wichtig, Luft mit kurzen und aufeinanderfolgenden Bestrebungen aufzunehmen, die Zunge gegen den Gaumen zu legen, die Lippen halb offen zu halten, Öl, Speichel und Sauerstoff zu emulgieren und das Öl mindestens 20 bis 30 Sekunden lang zu genießen. Auf diese Weise können die wertvollen Merkmale identifiziert werden: olfaktorische wie fruchtige und geschmackliche (bitter, würzig, Gras, Gemüse, Obst usw.).

Es ist wichtig zu wissen, dass die Farbe des Öls nicht seine Qualität bestimmt. Um zu vermeiden, dass die Ölverkoster durch die Farbe derselben beeinflusst werden, werden farbige Gläser zur Verkostung verwendet.

Eine andere Möglichkeit, hochwertiges natives Olivenöl extra zu probieren, besteht darin, ein geröstetes toskanisches Brot mit nativem Olivenöl extra zu bestreuen. Toskanisches Brot ist in der Regel salzfrei, weshalb dem Öl auch eine Prise hochwertiges Salz zugesetzt werden kann.

Was sind die Mängel im Öl?

Die Hauptmängel können sein:
• Erhitzen / Schlamm: charakteristisches Aroma von Öl, das aus Oliven gewonnen wird, die unter Bedingungen gestapelt oder gelagert wurden, unter denen ein fortgeschrittener Grad an anaerober Fermentation aufgetreten ist
• Schimmelfeuchtigkeit: charakteristischer Geschmack von Öl aus Früchten, in denen reichlich Pilze und Hefen gewachsen sind, weil sie viele Tage gelagert wurden und in feuchten Umgebungen.
• Winey-inacetito: charakteristischer Geschmack einiger Öle, der an den von Wein oder Essig erinnert. Es ist im Wesentlichen auf einen aeroben Fermentationsprozess der Oliven oder der Reste der Olivenpaste zurückzuführen, der nicht richtig gewaschen wird, was zur Bildung von Essigsäure, Ethylacetat und Ethanol führt.
• Metallic: Geschmack, der an Metall erinnert. Es ist charakteristisch für Öl, das während des Schleif-, Malaxing-, Press- oder Lagerungsprozesses lange Zeit mit Metalloberflächen in Kontakt bleibt.
• Ranzig: Aroma von Ölen, die einen intensiven oxidativen Prozess durchlaufen haben.
• Heuholz: charakteristischer Geschmack einiger Öle aus getrockneten Oliven.
• Grob: Dickes und pastöses orales / taktiles Gefühl, das von einigen alten Ölen erzeugt wird.
• Erde: Geschmack von Öl aus Oliven, die mit Erde gesammelt oder schlammig und ungewaschen sind.
• Wurm: Geschmack von Öl aus Oliven, die stark von Olivenfliegenlarven (BactroceraOleae) beeinflusst werden.

Was sind die Vorteile von EVO-Öl?

Fruchtig: Die Intensität des Aromabouquets, das das Öl sowohl in der Nase als auch auf retro-nasale Weise mit dem Geschmack ausstrahlt. Fruchtig wird in leichte, mittlere oder intensive Fruchtigkeit eingeteilt.
Bitter - diese Komponente wird nur bei der Verkostung wahrgenommen; Ein bittereres Öl ist aus chemischer Sicht ein wertvolleres Öl, da es sehr reich an Polyphenolen mit antioxidativer Natur (Vitamin E) ist.
Würzig - auch diese Komponente kann nur bei Verkostung wahrgenommen werden; Da der Bitterstoff den Reichtum an Polyphenolen eines Öls darstellt, ist ein Bitteröl im Allgemeinen auch ziemlich scharf.