Risotto mit Safran ist ein typisches Gericht der Lombardei und wird auch als Mailänder Risotto oder gelbes Risotto bezeichnet. In diesem Rezept haben wir Pistazien hinzugefügt, um dem Gericht einen typisch mediterranen Geschmack zu verleihen.
Zutaten für das Safran-Pistazien-Risotto
Zutaten für 2 Personen:
- 160 g Carnaroli-Reis (Panigada)
- nach Geschmack Natives Olivenöl extra organisch ( Frantoio Del Grevepesa )
- Butter schmecken
- 1 Päckchen Safran
- um Pistazien aus Bronte in Körnern zu probieren
- nach Geschmack Ganze geschälte Pistazien
- 40 gr toskanischer Pecorino
- 1 Schalotte
- qb Gemüsebrühe (oder Würfel)
- 1/2 Glas Weißwein
- Salz schmecken
- Butter schmecken
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer
Risotto-Zubereitung:
1) Die Gemüsebrühe erhitzen, die Schalotte grob hacken und den Pecorino reiben.
2) Das Öl in einem Topf erhitzen, die Schalotte dazugeben und bräunen lassen.
3) Fügen Sie den Reis hinzu, lassen Sie ihn rösten und einige Minuten würzen.
4) Lassen Sie uns mit dem Weißwein mischen.
5) Reduzieren Sie die Hitze und fügen Sie die kochende Brühe nach und nach unter Rühren hinzu.
6) Nach der Hälfte des Kochens in einer Tasse den Safran mit etwas Brühe auflösen.
7) Vor dem Ende des Garvorgangs die gehackten Pistazien hinzufügen und einige zum Dekorieren beiseite stellen.
8) Nach dem Garen die Pfanne vom Herd nehmen und den Pecorino, ein Stück Butter hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
9) Mantechiamo gut, gießen Sie einen Schuss Rohöl, bedecken Sie es mit einem Deckel und lassen Sie es einige Minuten ruhen.
10) Servieren Sie das Risotto mit einer Prise gehackten Pistazien und ganzen geschälten Pistazien.
Vorschläge:
Wir behalten den Reis immer am Ende und mit dem Feuer aus. !!!
Rezept vorbereitet von: Luigi Giaquinto - Fantasierezepte - www.ricettefantasy.com