Πώς επιλέγετε ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ποιότητας;
Δεν υπάρχουν καθολικοί νόμοι, αλλά υπάρχουν προτάσεις για την επιλογή λαδιού EVO κατάλληλο για τα πιάτα που θέλετε να μαγειρέψετε.
Συνήθως το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο συνδυάζεται με ομοιότητα γεύσεων.
Αυτό σημαίνει ότι a τα ευαίσθητα τρόφιμα συνδυάζονται με ελαφρά φρουτώδη έλαια, ενώ a νόστιμα τρόφιμα μεσαία ή έντονα φρουτώδη έλαια που μπορεί να κυριαρχήσει στη γεύση του ίδιου του πιάτου.
Τα λάδια με έντονο πικρό συστατικό ταιριάζουν καλά με τρόφιμα με την ίδια αρωματική τάση. για παράδειγμα, τα πρώτα μαθήματα με ραντίτσιο, ραγκ, μποράγκο, κιχώριο, αλλά και ψητό κόκκινο κρέας.
Τα πολύ πικάντικα έλαια είναι ιδανικά για να γεμίσουν πλούσια πιάτα με γεμάτες γεύσεις. Ένα παράδειγμα μπορεί να είναι σούπες οσπρίων, ψητές μπριζόλες, αλλά και κρουτόν με σπιτικό ψωμί, σάλτσες με βάση την ντομάτα.
Τα λάδια με γλυκές μυρωδιές (συνήθως αμύγδαλο, φρούτα λευκού πολτού) πηγαίνουν καλά με ευαίσθητα τρόφιμα όπως λευκά κρέατα, βραστά οστρακοειδή, σολομό και ξιφία σχάρας.
Έλαια με αρώματα λαχανικών (ντομάτα, αγκινάρα, γρασίδι) αναζωογονούν τις γεύσεις αλλά ταυτόχρονα τις καλύπτουν ελαφρώς. Ταιριάζουν καλά με κάθε τύπο μπρουσκέτας, σαλάτα ντομάτας, σούπα δημητριακών, κάπρους, ψητό ψάρι
Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να είναι γλυκό ή πικρό, πικάντικο ή ευαίσθητο, η φρουτώδη του μπορεί να είναι ώριμη ή πράσινη, ελαφριά, μέτρια ή έντονη. Το άρωμα και η γεύση του μπορούν να σας θυμίσουν ντομάτα, αγκινάρα, φρέσκο αμύγδαλο, φρέσκο βότανο, ακόμη και μούρα.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο γίνεται αναπόσπαστο μέρος ενός πιάτου, είναι ένα πραγματικό συστατικό της συνταγής
Ζεύγη: μερικά παραδείγματα.
| ΕΛΑΦΡΥ ΦΡΟΥΤΑ | MEDIUM FRUITY: | • ΦΡΟΥΤΑ ΕΝΤΑΣΗΣ: |
| • Μαγιονέζα • Βρασμένα ψάρια • Σαλάτες με λεπτή γεύση (μαρούλι, βαλεριάνα) | Σούπες λαχανικών Καρπάτσιο κρέατος ή ψαριού Ψητά ή ψητά ψάρια Βρασμένα λαχανικά (σπανάκι, κολοκύθια ...) Ακατέργαστο μάραθο Ψητή μελιτζάνα | • Σούπες με έντονη γεύση (ribollita, όλυρα ...) • Μικτές σαλάτες (ραδίκια, ρόκα ...) • Μαγειρεμένα λαχανικά με έντονη γεύση (γογγύλια, μαύρο λάχανο ...) • Ρεβίθια και φασόλια • Ωμά αγκινάρες |