Συχνά μιλάμε για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τις ευεργετικές του ιδιότητες για τον οργανισμό, αλλά η γνώση του ευρύτερου κοινού για αυτό το πολύ ιδιαίτερο προϊόν δεν είναι ακόμα ευρέως διαδεδομένη. Σε αυτήν την ενότητα, ο Filippo Legnaioli, Πρόεδρος του συνεταιρισμού Frantoio del Grevepesa στο Chianti, απαντά σε ορισμένες βασικές ερωτήσεις σχετικά με τους διάφορους τύπους έξτρα παρθένου ελαιολάδου.
Δείκτης περιεχομένων
- Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ του έξτρα παρθένου ελαιολάδου και του βιολογικού έξτρα παρθένου ελαιόλαδου;
- Τι είναι το Chianti Classico ΠΟΠ και τι το διαφοροποιεί από το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο ΠΓΕ και άλλα λάδια EVO;
- Πώς να αναγνωρίσετε ένα υψηλής ποιότητας λάδι EVO;
- Τι είναι οι πολυφαινόλες;
- Σε ποιες τροφές βρίσκονται οι πολυφαινόλες;
- Μπορείτε να τηγανίσετε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο;
- Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του λαδιού EVO από το Frantoio Grevepesa και των λαδιών που βρίσκονται στα σούπερ μάρκετ;
- Τι πρέπει να προσέχω σε μια ετικέτα όταν αγοράζω λάδι EVO;
- Ποια είναι η σωστή τιμή για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο;
Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ του έξτρα παρθένου ελαιολάδου και του βιολογικού έξτρα παρθένου ελαιόλαδου;
Ο όρος « βιολογική γεωργία » αναφέρεται σε μια μέθοδο καλλιέργειας που επιτρέπει μόνο τη χρήση φυσικών ουσιών , εξαιρουμένης της χρήσης συνθετικών χημικών ουσιών (λιπάσματα, ζιζανιοκτόνα, εντομοκτόνα). Βιολογική γεωργία σημαίνει την ανάπτυξη ενός μοντέλου παραγωγής που αποφεύγει την υπερβολική εκμετάλλευση των φυσικών πόρων , ιδίως του εδάφους, του νερού και του αέρα, χρησιμοποιώντας αντ' αυτού αυτούς τους πόρους στο πλαίσιο ενός μοντέλου βιώσιμης ανάπτυξης.
Το βιολογικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο λαμβάνεται επομένως από μια αγρονομική πρακτική που περιλαμβάνει την καλλιέργεια ελαιόδεντρων σύμφωνα με αυτές τις πρακτικές. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μετατροπής των ελιών σε λάδι, οι διάφορες δραστηριότητες (πλύσιμο των ελιών, έκθλιψη, μάλαξη, φιλτράρισμα κ.λπ.) πρέπει να εκτελούνται χωρίς καμία μόλυνση, δηλαδή ακολουθώντας μια ειδική διαδικασία.
Τι είναι το Chianti Classico ΠΟΠ και τι το διαφοροποιεί από το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο ΠΓΕ και άλλα λάδια EVO;
το λάδι ΠΟΠ Chianti Classico είναι ένα έξτρα παρθένο που λαμβάνεται σε πλήρη συμμόρφωση με τους κανόνες που ορίζονται στις προδιαγραφές παραγωγής. Μεταξύ των απαιτούμενων είναι να ληφθούν μόνο από ελιές που καλλιεργούνται στην περιοχή Chianti Classico, ή σε μια περιοχή μεταξύ επαρχίες της Φλωρεντίας και της Σιένα απολύτως αντίστοιχη με αυτή που ορίζεται για την αμπελοοινική περιοχή «Chianti Classico», που ήδη περιγράφεται στο διυπουργικό διάταγμα της 31/07/1932.
Σε κάθε περίπτωση, οι δραστηριότητες καλλιέργειας, επεξεργασίας και εμφιάλωσης της ελιάς πρέπει απαραίτητα να πραγματοποιούνται εντός της περιοχής Chianti Classico. Όποτε θέλετε να εμφιαλώσετε λάδι Chianti Classico DOP, ο παραγωγός υποχρεούται να προβεί σε χημικούς και οργανοληπτικούς ελέγχους που καθορίζουν εάν ναι επιτύχει τα χαρακτηριστικά που υποδεικνύονται στην προδιαγραφή. Για παράδειγμα, από χημική άποψη, η ΠΟΠ πρέπει να περιλαμβάνει ορισμένες παραμέτρους εντός ακριβών ορίων που είναι καλύτερες από εκείνες που προβλέπονται για ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο εκτός ΠΟΠ.
Πώς να αναγνωρίσετε ένα υψηλής ποιότητας λάδι EVO;
Η ποιότητα ενός λαδιού καθορίζεται ουσιαστικά από τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά, δηλαδή από τις οσφρητικές και γευστικές του νότες. Ένα λάδι που ονομάζεται εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δεν πρέπει μόνο να είναι απαλλαγμένο από ελαττώματα, αλλά και να έχει καθαρά αντιληπτές φρουτώδεις νότες. Ένα ποιοτικό EVO είναι φρέσκο στο άρωμα, με ευδιάκριτα χαρακτηριστικά που θυμίζουν τον φυτικό κόσμο (γρασίδι, ντομάτα, αρωματικά φυτά κ.λπ.). Η γεύση είναι ευχάριστη στο στόμα, έχει νότες πικρής και πικάντικης με ποικίλη ένταση ανάλογα με την ποικιλία των ελιών από την οποία προέρχεται και τον βαθμό ωρίμανσης τους.
Τι είναι οι πολυφαινόλες;
Αυτές είναι φυσικές ουσίες που βρίσκονται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, υπεύθυνες για τη στυπτικότητα, την οσμή, τη γεύση και την οξειδωτική σταθερότητα. Αυτά τα μόρια είναι γνωστά για τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες. Βοηθούν στον έλεγχο των επιπέδων χοληστερόλης και είναι χρήσιμα στην πρόληψη ορισμένων ασθενειών. Μια διατροφή πλούσια σε φυτικές πολυφαινόλες βοηθά επομένως στην προστασία της καρδιάς , έχει αποτελεσματική αντικαρκινική , αντιδιαβητική και αντιγηραντική δράση και προστατεύει από την οστεοπόρωση και τις νευροεκφυλιστικές ασθένειες .
Σε ποιες τροφές βρίσκονται οι πολυφαινόλες;
Υπάρχουν σε ποικίλες ποσότητες σε φρούτα, λαχανικά, δημητριακά, αποξηραμένα όσπρια, τσάι, καφέ, ξηρούς καρπούς, σπόρους και κόκκινο κρασί. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα καρύκευμα που μπορεί να περιέχει υψηλή ποσότητα αντιοξειδωτικών. Η σύνθεση πολυφαινολών του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου χαρακτηρίζεται από μια μεταβλητή συγκέντρωση πολυφαινολών: ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας περιέχει συνήθως περίπου 300-400 mg/kg, φτάνοντας και ξεπερνώντας τα 1200 mg/kg. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι μόνο το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες μπορεί να ωφελήσει τον οργανισμό μας.
Μπορεί να τηγανιστεί με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο;
Μπορείτε να τηγανίσετε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο; Ναι, είναι απολύτως προτιμότερο. Το σημείο καπνού του ελαιολάδου, ή η θερμοκρασία στην οποία ένα μαγειρικό λίπος θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες οξειδώνεται και αποικοδομείται, είναι περίπου 195°C/198°C. Όντας μονοακόρεστο λίπος, πλούσιο σε ελαϊκό οξύ, αποικοδομείται πιο αργά όταν θερμαίνεται. Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο , ακόμα και όταν μαγειρεύεται , συνεχίζει επομένως να παρέχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες , διατηρώντας τον ρόλο του ως κύρια πηγή υγιεινών λιπαρών στη διατροφή. Σε σύγκριση με άλλα φυτικά έλαια, το υψηλής ποιότητας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι μακράν το καλύτερο συστατικό, ακόμα και κατά το μαγείρεμα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του λαδιού EVO από το Frantoio Grevepesa και των λαδιών που βρίσκονται στα σούπερ μάρκετ;
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Frantoio del Grevepesa παράγεται με έκθλιψη ελιών από τους ελαιώνες άνω των 100 συνεργαζόμενων αγροκτημάτων που βρίσκονται στις επαρχίες της Φλωρεντίας και της Σιένα. Η τοπική προέλευση, πιστοποιημένη στις επιλογές μας Toscano PGI και Chianti Classico PDO, οι οποίες εγγυώνται αυστηρή ιχνηλασιμότητα , οι ποικιλίες ελιάς και η μέθοδος επεξεργασίας που χρησιμοποιείται στο ελαιοτριβείο είναι όλοι παράγοντες που καθορίζουν το οργανοληπτικό προφίλ του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου μας και συμβάλλουν στο να είναι μοναδικό και εύκολα αναγνωρίσιμο ακόμη και στους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.
Τι πρέπει να προσέχω σε μια ετικέτα όταν αγοράζω λάδι EVO;
Σε αντίθεση με το κρασί, που είναι φυτικό λίπος, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ακόμη και όταν αποθηκεύεται σωστά, είναι καταδικασμένο να χάσει τα ποιοτικά του χαρακτηριστικά με την πάροδο του χρόνου λόγω της αναπόφευκτης διαδικασίας οξείδωσης. Επομένως, συνιστάται να ελέγχετε το έτος παραγωγής και την ημερομηνία λήξης, καθώς και να διασφαλίζετε ότι το λάδι που αγοράζετε είναι συσκευασμένο σε σκούρα γυάλινα μπουκάλια ή άλλα υλικά που το προστατεύουν από το φως.
Ποια είναι η σωστή τιμή για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο;
Αυτό το ερώτημα είναι πολύ δύσκολο να απαντηθεί. Το κόστος παραγωγής είναι εξαιρετικά μεταβλητό και εξαρτάται από μια ποικιλία παραγόντων: τη μορφολογία του εδάφους, η οποία καθορίζει τα διαφορετικά κόστη στη διαχείριση των ελαιώνων, τη χρήση διαφορετικών συστημάτων διαμόρφωσης, την άνιση παραγωγικότητα των ποικιλιών, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που σχετίζονται με διαφορετικές περιοχές καλλιέργειας, την ανάγκη για παροχή νερού, το διαφορετικό κόστος επεξεργασίας στα ελαιοτριβεία, τον τύπο και την ποιότητα των υλικών συσκευασίας κ.λπ. Για παράδειγμα, ένα καλό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Τοσκάνης δεν πρέπει να πωλείται για λιγότερο από 16,00-17,00 € ανά λίτρο.
Έχετε κάποια ερώτηση σχετικά με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο;
Ρωτήστε τον ειδικό
Συμπληρώστε τη φόρμα για να στείλετε ερώτηση στους ειδικούς στο ελαιουργείο Γρεβεπέσα.
Ο όρος « βιολογική γεωργία » αναφέρεται σε μια μέθοδο καλλιέργειας που επιτρέπει μόνο τη χρήση φυσικών ουσιών , εξαιρουμένης της χρήσης συνθετικών χημικών ουσιών (λιπάσματα, ζιζανιοκτόνα, εντομοκτόνα). Βιολογική γεωργία σημαίνει την ανάπτυξη ενός μοντέλου παραγωγής που αποφεύγει την υπερβολική εκμετάλλευση των φυσικών πόρων , ιδίως του εδάφους, του νερού και του αέρα, χρησιμοποιώντας αντ' αυτού αυτούς τους πόρους στο πλαίσιο ενός μοντέλου βιώσιμης ανάπτυξης.
το λάδι ΠΟΠ Chianti Classico είναι ένα έξτρα παρθένο που λαμβάνεται σε πλήρη συμμόρφωση με τους κανόνες που ορίζονται στις προδιαγραφές παραγωγής. Μεταξύ των απαιτούμενων είναι να ληφθούν μόνο από ελιές που καλλιεργούνται στην περιοχή Chianti Classico, ή σε μια περιοχή μεταξύ επαρχίες της Φλωρεντίας και της Σιένα απολύτως αντίστοιχη με αυτή που ορίζεται για την αμπελοοινική περιοχή «Chianti Classico», που ήδη περιγράφεται στο διυπουργικό διάταγμα της 31/07/1932.
Σε κάθε περίπτωση, οι δραστηριότητες καλλιέργειας, επεξεργασίας και εμφιάλωσης της ελιάς πρέπει απαραίτητα να πραγματοποιούνται εντός της περιοχής Chianti Classico. Όποτε θέλετε να εμφιαλώσετε λάδι Chianti Classico DOP, ο παραγωγός υποχρεούται να προβεί σε χημικούς και οργανοληπτικούς ελέγχους που καθορίζουν εάν ναι επιτύχει τα χαρακτηριστικά που υποδεικνύονται στην προδιαγραφή. Για παράδειγμα, από χημική άποψη, η ΠΟΠ πρέπει να περιλαμβάνει ορισμένες παραμέτρους εντός ακριβών ορίων που είναι καλύτερες από εκείνες που προβλέπονται για ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο εκτός ΠΟΠ.
Η ποιότητα ενός λαδιού καθορίζεται ουσιαστικά από τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά, δηλαδή από τις οσφρητικές και γευστικές του νότες. Ένα λάδι που ονομάζεται εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δεν πρέπει μόνο να είναι απαλλαγμένο από ελαττώματα, αλλά και να έχει καθαρά αντιληπτές φρουτώδεις νότες. Ένα ποιοτικό EVO είναι φρέσκο στο άρωμα, με ευδιάκριτα χαρακτηριστικά που θυμίζουν τον φυτικό κόσμο (γρασίδι, ντομάτα, αρωματικά φυτά κ.λπ.). Η γεύση είναι ευχάριστη στο στόμα, έχει νότες πικρής και πικάντικης με ποικίλη ένταση ανάλογα με την ποικιλία των ελιών από την οποία προέρχεται και τον βαθμό ωρίμανσης τους.
Αυτές είναι φυσικές ουσίες που βρίσκονται στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, υπεύθυνες για τη στυπτικότητα, την οσμή, τη γεύση και την οξειδωτική σταθερότητα. Αυτά τα μόρια είναι γνωστά για τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες. Βοηθούν στον έλεγχο των επιπέδων χοληστερόλης και είναι χρήσιμα στην πρόληψη ορισμένων ασθενειών. Μια διατροφή πλούσια σε φυτικές πολυφαινόλες βοηθά επομένως στην προστασία της καρδιάς , έχει αποτελεσματική αντικαρκινική , αντιδιαβητική και αντιγηραντική δράση και προστατεύει από την οστεοπόρωση και τις νευροεκφυλιστικές ασθένειες .
Υπάρχουν σε ποικίλες ποσότητες σε φρούτα, λαχανικά, δημητριακά, αποξηραμένα όσπρια, τσάι, καφέ, ξηρούς καρπούς, σπόρους και κόκκινο κρασί. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα καρύκευμα που μπορεί να περιέχει υψηλή ποσότητα αντιοξειδωτικών. Η σύνθεση πολυφαινολών του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου χαρακτηρίζεται από μια μεταβλητή συγκέντρωση πολυφαινολών: ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας περιέχει συνήθως περίπου 300-400 mg/kg, φτάνοντας και ξεπερνώντας τα 1200 mg/kg. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι μόνο το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες μπορεί να ωφελήσει τον οργανισμό μας.
Μπορείτε να τηγανίσετε με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο; Ναι, είναι απολύτως προτιμότερο. Το σημείο καπνού του ελαιολάδου, ή η θερμοκρασία στην οποία ένα μαγειρικό λίπος θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες οξειδώνεται και αποικοδομείται, είναι περίπου 195°C/198°C. Όντας μονοακόρεστο λίπος, πλούσιο σε ελαϊκό οξύ, αποικοδομείται πιο αργά όταν θερμαίνεται. Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο , ακόμα και όταν μαγειρεύεται , συνεχίζει επομένως να παρέχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες , διατηρώντας τον ρόλο του ως κύρια πηγή υγιεινών λιπαρών στη διατροφή. Σε σύγκριση με άλλα φυτικά έλαια, το υψηλής ποιότητας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι μακράν το καλύτερο συστατικό, ακόμα και κατά το μαγείρεμα.
Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Frantoio del Grevepesa παράγεται με έκθλιψη ελιών από τους ελαιώνες άνω των 100 συνεργαζόμενων αγροκτημάτων που βρίσκονται στις επαρχίες της Φλωρεντίας και της Σιένα. Η τοπική προέλευση, πιστοποιημένη στις επιλογές μας Toscano PGI και Chianti Classico PDO, οι οποίες εγγυώνται αυστηρή ιχνηλασιμότητα , οι ποικιλίες ελιάς και η μέθοδος επεξεργασίας που χρησιμοποιείται στο ελαιοτριβείο είναι όλοι παράγοντες που καθορίζουν το οργανοληπτικό προφίλ του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου μας και συμβάλλουν στο να είναι μοναδικό και εύκολα αναγνωρίσιμο ακόμη και στους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.
Σε αντίθεση με το κρασί, που είναι φυτικό λίπος, το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, ακόμη και όταν αποθηκεύεται σωστά, είναι καταδικασμένο να χάσει τα ποιοτικά του χαρακτηριστικά με την πάροδο του χρόνου λόγω της αναπόφευκτης διαδικασίας οξείδωσης. Επομένως, συνιστάται να ελέγχετε το έτος παραγωγής και την ημερομηνία λήξης, καθώς και να διασφαλίζετε ότι το λάδι που αγοράζετε είναι συσκευασμένο σε σκούρα γυάλινα μπουκάλια ή άλλα υλικά που το προστατεύουν από το φως.
Αυτό το ερώτημα είναι πολύ δύσκολο να απαντηθεί. Το κόστος παραγωγής είναι εξαιρετικά μεταβλητό και εξαρτάται από μια ποικιλία παραγόντων: τη μορφολογία του εδάφους, η οποία καθορίζει τα διαφορετικά κόστη στη διαχείριση των ελαιώνων, τη χρήση διαφορετικών συστημάτων διαμόρφωσης, την άνιση παραγωγικότητα των ποικιλιών, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που σχετίζονται με διαφορετικές περιοχές καλλιέργειας, την ανάγκη για παροχή νερού, το διαφορετικό κόστος επεξεργασίας στα ελαιοτριβεία, τον τύπο και την ποιότητα των υλικών συσκευασίας κ.λπ. Για παράδειγμα, ένα καλό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Τοσκάνης δεν πρέπει να πωλείται για λιγότερο από 16,00-17,00 € ανά λίτρο.
Το αφιλτράριστο λάδι περιέχει μικροσταγόνες νερού και στερεά υπολείμματα ελιάς που δεν έχουν διαχωριστεί με διήθηση. Είναι φυσικό αυτά τα σωματίδια να υπάρχουν μετά τη φάση παραγωγής λαδιού. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, ωστόσο, αυτά τα αιωρούμενα σωματίδια τείνουν να κατακάθονται στον πυθμένα και να δημιουργούν μια εναπόθεση στον πάτο της φιάλης. Το φιλτραρισμένο ελαιόλαδο έχει μεγαλύτερη σταθερότητα και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από το μη φιλτραρισμένο ελαιόλαδο. Η αφαίρεση στερεών σωματιδίων μπορεί να αποτρέψει την οξείδωση και την αλλοίωση του λαδιού με την πάροδο του χρόνου.