Λάδι Wiki

Συχνά μιλάμε για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τις ευεργετικές του ιδιότητες για τον οργανισμό, αλλά η γνώση αυτού του ειδικού προϊόντος από το ευρύ κοινό δεν είναι ακόμα ευρέως διαδεδομένη. Σε αυτό το τμήμα Filippo Legnaioli Πρόεδρος του συνεταιρισμού Frantoio del Grevepesa στο Chianti, απαντά σε μερικές βασικές ερωτήσεις σχετικά με τα διάφορα είδη έξτρα παρθένου ελαιολάδου.

Ο όρος "βιολογική γεωργία«Υποδεικνύει μια μέθοδο καλλιέργειας που επιτρέπει μόνο τη χρήση ουσιών που υπάρχουν στη φύση, εξαιρουμένης της χρήσης ουσιών χημικής σύνθεσης (λιπάσματα, ζιζανιοκτόνα, εντομοκτόνα). Βιολογική γεωργία σημαίνει ανάπτυξη α μοντέλο παραγωγής που αποφεύγει την υπερβολική εκμετάλλευση των φυσικών πόρων, ιδίως του εδάφους, του νερού και του αέρα, χρησιμοποιώντας αυτούς τους πόρους αντί για ένα αναπτυξιακό μοντέλο που μπορεί να διαρκέσει στο χρόνο.

L 'βιολογικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Ως εκ τούτου, λαμβάνεται από μια γεωπονική πρακτική που περιλαμβάνει την καλλιέργεια ελαιόδεντρων σύμφωνα με αυτές τις πρακτικές. ΟΧΙ μονο. Κατά τη διαδικασία μετατροπής των ελιών σε λάδι είναι απαραίτητο οι διάφορες δραστηριότητες (πλύσιμο των ελιών, έκθλιψη, ζύμωμα, διήθηση κ.λπ.) να γίνονται χωρίς καμία μόλυνση ή ακολουθώντας μια ειδική διαδρομή.

το λάδι ΠΟΠ Chianti Classico είναι ένα έξτρα παρθένο που λαμβάνεται σε πλήρη συμμόρφωση με τους κανόνες που ορίζονται στις προδιαγραφές παραγωγής. Μεταξύ των απαιτούμενων είναι να ληφθούν μόνο από ελιές που καλλιεργούνται στην περιοχή Chianti Classico, ή σε μια περιοχή μεταξύ επαρχίες της Φλωρεντίας και της Σιένα απολύτως αντίστοιχη με αυτή που ορίζεται για την αμπελοοινική περιοχή «Chianti Classico», που ήδη περιγράφεται στο διυπουργικό διάταγμα της 31/07/1932.

Σε κάθε περίπτωση, οι δραστηριότητες καλλιέργειας, επεξεργασίας και εμφιάλωσης της ελιάς πρέπει απαραίτητα να πραγματοποιούνται εντός της περιοχής Chianti Classico. Όποτε θέλετε να εμφιαλώσετε λάδι Chianti Classico DOP, ο παραγωγός υποχρεούται να προβεί σε χημικούς και οργανοληπτικούς ελέγχους που καθορίζουν εάν ναι επιτύχει τα χαρακτηριστικά που υποδεικνύονται στην προδιαγραφή. Για παράδειγμα, από χημική άποψη, η ΠΟΠ πρέπει να περιλαμβάνει ορισμένες παραμέτρους εντός ακριβών ορίων που είναι καλύτερες από εκείνες που προβλέπονται για ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο εκτός ΠΟΠ.

Η ποιότητα ενός λαδιού καθορίζεται ουσιαστικά από τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά, δηλαδή από τις οσφρητικές και γευστικές του νότες. Ένα λάδι που ονομάζεται εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο δεν πρέπει μόνο να είναι απαλλαγμένο από ελαττώματα, αλλά και να έχει καθαρά αντιληπτές φρουτώδεις νότες. Ένα ποιοτικό EVO είναι φρέσκο ​​στο άρωμα, με ευδιάκριτα χαρακτηριστικά που θυμίζουν τον φυτικό κόσμο (γρασίδι, ντομάτα, αρωματικά φυτά κ.λπ.). Η γεύση είναι ευχάριστη στο στόμα, έχει νότες πικρής και πικάντικης με ποικίλη ένταση ανάλογα με την ποικιλία των ελιών από την οποία προέρχεται και τον βαθμό ωρίμανσης τους.

Είναι ουσίες φυσικής προέλευσης και σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υπεύθυνο για τη στυπτικότητα, την οσμή, τη γεύση και την οξειδωτική σταθερότητα. Είναι μόρια γνωστά για τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες. Βοηθούν στη διατήρηση των επιπέδων χοληστερόλης υπό έλεγχο και είναι χρήσιμα στην πρόληψη ορισμένων ασθενειών. Επομένως, μια διατροφή πλούσια σε φυτικές πολυφαινόλες βοηθά στην προστασία του καρδιά, ασκεί αποτελεσματική δράση αντικαρκινικό, αντιδιαβητικός e αντι γήρανση, πραγματοποιεί προστατευτική δράση έναντι οστεοπόρωση και ασθένειες νευροεκφυλιστικό

Υπάρχουν σε διαφορετικό βαθμό σε φρούτα, λαχανικά, δημητριακά, αποξηραμένα όσπρια, τσάι, καφέ, ξηρούς καρπούς, σπόρους και κόκκινο κρασί. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ένα καρύκευμα που μπορεί να περιέχει μεγάλη ποσότητα αντιοξειδωτικών ουσιών. Το πολυφαινολικό σετ έξτρα παρθένου ελαιολάδου στην πραγματικότητα χαρακτηρίζεται από μεταβλητή συγκέντρωση πολυφαινολών: ενδεικτικά ένα υψηλής ποιότητας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο περιέχει περίπου 300-400 mg/kg έως και ξεπερνά τα 1200 mg/kg. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι μόνο τοέξτρα παρθένο ελαιόλαδο ad υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες μπορεί να κάνει καλό στο σώμα μας.

Μπορείτε να τηγανίσετε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο; Ναι, είναι απολύτως προτιμότερο. Το σημείο καπνού του ελαιολάδου ή η θερμοκρασία στην οποία ένα λίπος τροφής θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες si οξειδώνεται και αποικοδομείται, είναι περίπου 195 ° C / 198 ° C. Όντας ένα μονοακόρεστο λίπος, πλούσιο σε ελαϊκό οξύ, επομένως αποικοδομείται πιο αργά λόγω της επίδρασης της θερμότητας. ΜΕΓΑΛΟ'έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, Καθώς επίσης cotto, επομένως συνεχίζει να εγγυάται αντιοξειδωτικές ιδιότητες, διατηρώντας τον ρόλο του ως κύρια πηγή καλών λιπαρών στη διατροφή. Σε σύγκριση με άλλα φυτικά έλαια τοεξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας είναι απολύτως το καλύτερο συστατικό ακόμα και στη φάση του μαγειρέματος.

Η έξτρα παρθένα του Frantoio del Grevepesa λαμβάνεται από το πάτημα ελιών από ελαιώνες πέρα 100 συναφείς εκμεταλλεύσεις που βρίσκεται στα εδάφη που περιλαμβάνονται στις επαρχίες της Φλωρεντίας και της Σιένας. Η εδαφική προέλευση, άλλωστε πιστοποιημένη στις επιλογές μας Toscano IGP και Dop Chianti Κλασικό που εγγυάται αυστηρά το ιχνηλασιμότητα, το ποικιλία από τις ελιές, η μέθοδος επεξεργασίας που υιοθετείται στο ελαιοτριβείο είναι παράγοντες που καθορίζουν το οργανοληπτικό προφίλ του έξτρα παρθένου ελαιολάδου μας και συμβάλλουν στο να γίνει μοναδικό και αναγνωρίσιμο ακόμη και στους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.

Σε αντίθεση με το κρασί, όντας φυτικό λίπος, το έλαιο EVO, ακόμη και αν διατηρηθεί καλά, είναι ένα προϊόν που προορίζεται να χάσει τα ποιοτικά του χαρακτηριστικά με την πάροδο του χρόνου λόγω της αναπόφευκτης διαδικασίας οξείδωσης. Επομένως, η πρόταση είναι να εξετάσουμε τοέτος παραγωγής, την ημερομηνία της ελάχιστης διάρκειας διατήρησης, καθώς και τη διασφάλιση ότι το λάδι που αγοράσατε περιέχεται σε φιάλες σκούρο γυαλί ή σε κάθε περίπτωση σε άλλο κατάλληλο υλικό α προστατέψτε το από το φως.

Είναι πολύ δύσκολο να απαντηθεί αυτό το ερώτημα. Το κόστος παραγωγής είναι εξαιρετικά μεταβλητό και εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: μορφολογία εδάφους που καθορίζει το διαφοροποιημένο κόστος στη γεωπονική διαχείριση των ελαιώνων, υιοθέτηση του συστήματος εκπαίδευσης των φυτών, άνιση παραγωγικότητα των ποικιλιών επίσης σε σχέση με τις διαφορετικές περιοχές αναφοράς , αναγκαιότητα προσφυγής ή μη στην παροχή νερού, κόστος μετατροπής που χρεώνεται από διαφοροποιημένες δομές φρεζαρίσματος, τύπος και ποιότητα των υλικών που χρησιμοποιούνται για τη συσκευασία κ.λπ. Ενδεικτικά, μπορούμε να πούμε ότι α καλό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της Τοσκάνης δεν πρέπει να κυκλοφορεί σε τιμή κάτω από 16,00 / 17,00 ευρώ το λίτρο.