Το ελαιουργείο

Το 1972 περίπου 100 αγροτικοί παραγωγοί από την περιοχή Chianti Classico και την ύπαιθρο γύρω από τη Φλωρεντία συγκεντρώθηκαν σε έναν συνεταιρισμό με στόχο την προώθηση και την προστασία του περιβάλλοντος, των γεύσεων και των παραδόσεων που συνδέονται με την παραγωγή έξτρα παρθένου ελαιολάδου: Συνεταιρισμός «Ολειφήσιο μεταξύ παραγωγών Γρεβεπέσας». Στην καρδιά του Chianti Classico, στις όχθες του ποταμού Greve, είναι χτισμένη μια ουσιαστική, λειτουργική, μοντέρνα κατασκευή.

Σήμερα, με περισσότερες από 180 εταιρείες μέλη, από μικρές φάρμες μέχρι μεγάλες δομημένες και γνωστές φάρμες, il Frantoio del Grevepesa έχει ετήσια δυναμικότητα παραγωγής 300.000 λίτρων εξαιρετικής ποιότητας έξτρα παρθένου ελαιολάδου.

Οι ελαιώνες των μελών εκτείνονται σε μια τεράστια περιοχή, μεταξύ των επαρχιών της Φλωρεντίας και της Σιένα, περιοχή αφιερωμένη στην καλλιέργεια της ελιάς και χαρακτηρίζεται από την παρουσία πολυάριθμων ποικιλιών: Frantoio, Moraiolo, Leccino και Pendolino - τυπικά της επικράτειας και πιο διαδεδομένα - και άλλα λιγότερο γνωστά και σπανιότερα. Η ένωση των διαφορετικών ποικιλιών συμβάλλει στη μοναδικότητα των παραγόμενων ελαίων.

Η συγκομιδή της ελιάς πραγματοποιείται μεταξύ Οκτωβρίου και Δεκεμβρίου, ακολουθώντας τους χρόνους ωρίμανσης των διαφορετικών ποικιλιών, και γίνεται χειρωνακτικά με «απογύμνωση», συχνά με τη βοήθεια ηλεκτρικών ή πνευματικών διευκολύνσεων.
Το πάτημα γίνεται εντός 12/24 ωρών από τη συγκομιδή. Η επεξεργασία των ελιών στη βέλτιστη στιγμή ωρίμανσης επιτρέπει τη λήψη α έξτρα παρθένο ελαιόλαδο απόλυτης αριστείας και ισορροπίας.

Το αχαλίνωτο κόκκινο λιοντάρι με κλαδί ελιάς ήταν το σύμβολο της συντεχνίας της Τέχνης του Oliandoli. Στη Φλωρεντία, στο πρώτο μισό του δωδέκατου αιώνα, η τέχνη ήταν μέρος της συντεχνίας των ελαιουργών, των χειριστών ελαιουργείων, των λιανοπωλητών χονδρικής και λιανικής.

Η τέχνη περιλάμβανε επίσης τα ceraioli, τα pizzicagnoli, τους κηπουρούς και, για μια ορισμένη περίοδο, ακόμη και τους σαπωνοποιούς και ο San Bartolomeo ήταν ο προστάτης της συντεχνίας. Το λάδι δεν χρησιμοποιούνταν μόνο για τρόφιμα, αλλά χρησιμοποιούνταν και για την επεξεργασία υφασμάτων και για το φωτισμό σπιτιών και δρόμων.

Η Piazza dell'Olio στη Φλωρεντία διατηρεί ακόμα το όνομα ενός από τα μέρη όπου πραγματοποιήθηκε η εξειδικευμένη αγορά για αυτό το πολύτιμο φαγητό.
Το αρχαίο σύμβολο της εταιρείας εμφανίζεται ακόμα και σήμερα, σε «ανανεωμένη» εκδοχή, σε όλα τα προϊόντα της Frantoio del Grevepesa και εγγυάται την ποιότητα και την παράδοση πάντα και σε κάθε περίπτωση με εργατικό τρόπο...