Πήραμε συνέντευξη από τον Filippo Legnaioli ο οποίος μας μίλησε για τη συγκομιδή της ελιάς και την παραγωγή έξτρα παρθένου ελαιολάδου.
Η μεγάλη ζέστη του καλοκαιριού και στην περίοδο του τρύγου
Ήταν ένα πολύ ζεστό καλοκαίρι, που χαρακτηριζόταν επίσης από μεγάλη περίοδο ξηρασίας. Αυτό σήμαινε ότι υπήρχαν λιγότερες ελιές από το συνηθισμένο και τις έκανε να ωριμάσουν νωρίτερα. Η συγκομιδή ξεκίνησε στις ακτές της Τοσκάνης τον Σεπτέμβριο. Στα μέσα Οκτωβρίου το λάδι ήταν ήδη ένα λάδι έτοιμο για τη συγκομιδή της ελιάς.
Η δυσκολία για τους ελαιοκαλλιεργητές φέτος οφειλόταν στο μεγάλη ζέστη την ώρα της συγκομιδής. Καθώς η ζέστη κινδύνευε να καταστρέψει τις φρεσκοκομμένες ελιές.
Οι φρεσκοκομμένες ελιές στην πραγματικότητα αποθηκεύονται για λίγες ώρες σε διάτρητα πλαστικά κουτιά πριν μεταφερθούν στο ελαιοτριβείο για έκθλιψη. Στον τρύγο του 2022, δηλαδή τον Οκτώβριο του 2022, οι ελαιοπαραγωγοί έπρεπε να πηγαίνουν τις ελιές στο ελαιουργείο ακόμα και πολλές φορές την ημέρα για να μην παραμείνουν οι ελιές κάτω από τον καυτό ήλιο και να αρχίσουν να ζυμώνουν.
Πέρα από αυτή τη δυσκολία, οι ελιές από τη συγκομιδή 2022 βρέθηκαν υγιείς και συγκομισμένες στον σωστό βαθμό ωρίμανσης.
Τα είδη λαδιού που παράγονται από Frantoio del Grevepesa
Il Frantoio del Grevepesa παράγει διαφορετικούς τύπους έξτρα παρθένου ελαιολάδου, πώς μπορούμε να εξηγήσουμε τις διαφορετικές αισθήσεις που δίνουν αυτοί οι διαφορετικοί τύποι στους καταναλωτές του λαδιού EVO;
Η παραγωγή ελαίων DOP και IGP που εγγυώνται την Τοσκανική προέλευση του λαδιού εγγυάται στους καταναλωτές την προέλευση των ελιών και την περιοχή παραγωγής του έξτρα παρθένου ελαιολάδου. Λάδι Chianti Classico DOP
Η διαφορά του λαδιού που μπορούμε να αντιληφθούμε δεν εξαρτάται από την επεξεργασία του μύλου αλλά διαφοροποιείται ανάλογα με το είδος των ελιών, όπου για παράδειγμα το 100% ιταλικό λάδι θα έχει ελιές από την ιταλική επικράτεια, ενώ το λάδι IGP της Τοσκάνης και το Chianti Classico DOP παρασκευάζονται με ελιές από όλη την Τοσκάνη το πρώτο και από την περιοχή Chianti Classico μεταξύ Φλωρεντίας και Σιένα, σύμφωνα με . Τα 100% ιταλικά δεν υπόκεινται σε πειθαρχική ποινή παραγωγής.
Περισσότερο από την ποιότητα του προϊόντος, επομένως, γίνεται αναφορά στη σύνδεση με την επικράτεια και το λάδι αντανακλά τις γεύσεις και τα αρώματα που είναι χαρακτηριστικά της περιοχής.
Όσον αφορά τη γεύση, απολαμβάνουμε Frantoio Del Grevepesa προσπαθούμε να διαφοροποιήσουμε την προσφορά μας, πάντα με τρόπο συνεπή με τα χαρακτηριστικά που διακρίνουν τα προϊόντα μας τα οποία είναι πικρά, φρουτώδη και πικάντικα.
Τα χαρακτηριστικά του λαδιού της Τοσκάνης
Από αισθητηριακή άποψη, το Toscano PGI και το Chianti Classico έχουν διαφορετικές αποχρώσεις τυπικό τοσκανικό με έντονη πικρία και καθαρά αντιληπτή πικάντ. Η μέτριας έντασης φρουτώδες της ελιάς, οι νότες είναι αυτές κλασικά της επικράτειας αγκινάρα, γαϊδουράγκαθο, ποώδη, φρέσκες νότες, γλυκό αμύγδαλο.
L 'Βιολογικό λάδι διαφέρει από τα άλλα λάδια λόγω της πειθαρχίας παραγωγής πιστοποιούν την παραγωγική διαδικασία, ξεκινώντας από το χωράφι, οι ελιές πρέπει να καλλιεργούνται με συγκεκριμένα αγρονομικά μοντέλα, σύμφωνα με τις επιταγές της βιολογικής γεωργίας, οι ίδιες προφυλάξεις για τη βιολογική αλυσίδα εφοδιασμού πρέπει να λαμβάνονται και στο ελαιοτριβείο για έκθλιψη και εμφιάλωση.
μας ΠΟΠ Chianti Classico διαφέρει για μια ιδιαίτερα έντονη πικρία και πικρία.
Το IGP της Τοσκάνης χαρακτηρίζεται από μια μέτρια φρουτώδης, αρμονική, αλλά λίγο πιο απαλή.
Το 100% ιταλικό λάδι χαρακτηρίζεται από ευκολότερη χρηστικότητα για τον τελικό καταναλωτή που δεν είναι πάντα συνηθισμένος στις ιδιαίτερα έντονες πικρές και πικάντικες νότες και την έντονη και καθοριστική γεύση που αρέσει τόσο πολύ σε εμάς τους Τοσκανούς.
Τι συμβουλές μπορούμε να δώσουμε στους ανθρώπους που θέλουν να αγοράσουν ένα ποιοτικό, εγγυημένο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που έχει τα χαρακτηριστικά της φρεσκάδας και της παρουσίας πολυφαινολών;
Πρώτα απ 'όλα, ποιότητα σημαίνει εργασία με ένα φρέσκο προϊόν. Η επεξεργασία των φρέσκων φρούτων σημαίνει ότι σε διάστημα μιας ημέρας πρέπει να μαζέψετε τις ελιές και να τις μεταφέρετε στο ελαιοτριβείο για να τις επεξεργαστείτε αμέσως ή σε κάθε περίπτωση σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα από την παραλαβή τους. Αυτές οι εργασίες απαιτούν μια υλικοτεχνική οργάνωση που να γίνεται με τέτοιο τρόπο ώστε τόσο ο ελαιοκαλλιεργητής που παράγει τις ελιές να είναι σε θέση να τις μεταφέρει σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα στο ελαιοτριβείο και ότι το ελαιοτριβείο μπορεί να επεξεργάζεται τις ελιές στο συντομότερο χρόνο και κατάλληλο τρόπο.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του λαδιού που παράγεται σε ένα μύλο και του λαδιού που παράγεται σε βιομηχανική κλίμακα
Ο καταναλωτής έχει εργαλεία για να επιλέξει ένα ποιοτικό λάδι. Καταρχήν, ένα λάδι που έχει ιδιαίτερα χαμηλή τιμή στο σούπερ μάρκετ ή αλλού θα πρέπει να εγείρει κάποιες αμφιβολίες στον τελικό καταναλωτή, γιατί η παραγωγή ποιοτικού λαδιού κοστίζει χρήματα.
Η ποιότητα του λαδιού δίνεται τόσο από το χρόνο που μεσολαβεί μεταξύ της συγκομιδής και της επεξεργασίας της ελιάς, αλλά και από την ποιότητα του ίδιου του καρπού που πρέπει να είναι υγιές, μαζεμένο στο σωστό βαθμό ωρίμανσης, που επίσης διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία. ελιές από τις οποίες έχουμε περισσότερες από 500 στην Ιταλία.
Επομένως, η τιμή είναι σίγουρα ένας δείκτης, εάν είναι αλήθεια ότι μια υψηλή τιμή δεν αποτελεί εγγύηση ποιότητας και σίγουρα είναι αλήθεια ότι μια χαμηλή τιμή σημαίνει ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας.
Il χρώμα μπουκαλιού είναι άλλος ένας δείκτης, για παράδειγμα ένα διαφανές μπουκάλι δεν προστατεύει το λάδι από το φως και την οξείδωση, όταν το λάδι οξειδώνεται γίνεται ταγγό και επομένως έχει ελαττώματα.
La ονομασία προέλευσης DOP και IGP Δηλώνει επίσης προσοχή στο προϊόν και στη διαδικασία κατασκευής που, ακόμη και αν δεν εγγυάται την ποιότητα, θα πρέπει να υποδηλώνει την εργασία παραγωγής που γίνεται με προσοχή και σοφία.
Οικονομία η ετικέτα λίγο λάδι είναι κατάλληλο κοιτάξτε το έτος κατασκευής e την προτεινόμενη ημερομηνία για την κατανάλωση του προϊόντος. Συνήθως υπολογίζονται 18 μήνες από την ημερομηνία εμφιάλωσης.
Όσο πιο φρέσκο είναι το λάδι τόσο περισσότερο διατηρεί τα θρεπτικά και οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά.
Τελικά είναι ο καταναλωτής που αποφασίζει ποιο είναι ένα ποιοτικό προϊόν, επομένως έχει σημασία για τους καταναλωτές μαθαίνω να δοκιμάστε το λάδι και να αναγνωρίσει τα δυνατά και τα αδύνατα σημεία του. Ο καταναλωτής θα πρέπει να μπορεί να αναγνωρίζει προϊόντα διαφορετικής ποιότητας.
Είναι αλήθεια ότι η ικανότητα του καταναλωτή να αναγνωρίζει ποιοτικό λάδι έχει αυξηθεί πολύ την τελευταία περίοδο, υπάρχει πολύ μεγαλύτερη προσοχή σε αυτό το προϊόν από τους καταναλωτές και όσοι δοκιμάζουν ένα ποιοτικό λάδι είναι απίθανο να επιστρέψουν.
Σχεδόν κάποιος που δοκιμάζει ένα ποιοτικό λάδι στη συνέχεια δεν πάει πίσω.
Φίλιππος