Η παραγωγή έξτρα παρθένου ελαιολάδου

Η διαδικασία μεταμόρφωσης

Οι ελιές που συγκομίζονται αποθηκεύονται σε διάτρητα κουτιά των 15-20 κιλών περίπου το καθένα ή σε κάδους των 250-300 κιλών και μεταφέρονται σε σύντομο χρονικό διάστημα από τις εταιρείες στο Φραντείο, όπου αμέσως ξεφυλλίζονται, πλένονται και αποστέλλονται για επεξεργασία.

Il Frantoio del Grevepesa Εργάζεται στο συνεχόμενος κύκλος 2 φάσεων, δηλαδή χωρίς προσθήκη νερού κατά την εκχύλιση, και είναι εξοπλισμένο με 2 εγκαταστάσεις εξόρυξης: η «μεγάλη» γραμμή Pieralisi με ωριαία δυναμικότητα περίπου 35 κουντόνια/ώρα ελιές και η «μικρή» ΤΕΜ (Toscana Enologica Mori) που έχει ωριαία παραγωγή γύρω στα 10 κουίντα/ώρα. των ελιών.

Παραγωγή ιταλικού έξτρα παρθένου ελαιολάδου στο Frantoio Del Grevepesa

Σε Γραμμή Πιεραλίσι la πάτημα λαμβάνει χώρα με ένα σφυροκόπτης εξοπλισμένο με σταθερό μετατροπέα δικτύου, το ζυμώματος σε 6 παράλληλους οριζόντιους μαλάξερ ο καθένας εξοπλισμένος με χωρητικότητα 600 kg σε θερμοκρασία κάτω των 27 ° (ψυχρή εξαγωγή), φυγοκέντρηση σε οριζόντια φυγόκεντρο που διαχωρίζει το γλεύκος λαδιού από το στερεό μέρος (υγρός πυρήνας και αράπικο φιστίκι) και το οριστικός χωρισμός σε κατακόρυφο διαχωριστή, όπου υποβάλλεται σε περαιτέρω διαδικασία διαχωρισμού από υπολειμματικά νερά.

La Γραμμή TEM αντίθετα έχει ως ιδιαιτερότητα: α σύστημα πλύσης τελευταίας γενιάς με ξέβγαλμα και στέγνωμα των ελιών. πάτημα με θραυστήρα μαχαιριού εξοπλισμένο με μετατροπέα και σύστημα αυτοκαθαρισμού του πλέγματος. ζυμώματος ζυμαρικά σε κατακόρυφα μαλαξέρ χωρητικότητας 400 kg με χαμηλή οξειδωτική επίδραση. παρουσία α γεννήτρια ζεστού/κρύου ικανό να ρυθμίσει τις διάφορες φάσεις της διαδικασίας παραγωγής από θερμική άποψη (πλύσιμο, πάτημα, ζύμωμα).
L 'λάδι που λαμβάνεται και από τις δύο γραμμές συμπίεσης, φιλτράρεται αμέσως για να απελευθερωθεί από μικροσωματίδια νερού, βλέννας και οποιαδήποτε άλλα αιωρούμενα υπολείμματα που θα μπορούσαν να θέσουν σε κίνδυνο την ποιότητα και τη διάρκεια ζωής του.

Διατήρηση

Διατήρηση του τελικού προϊόντος λαμβάνει χώρα σε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα, απουσία οξυγόνου και σε ελεγχόμενη θερμοκρασία για τη διατήρηση των χημικών και οργανοληπτικών χαρακτηριστικών τουλάδι.

Εμφιάλωση και συσκευασία της "λάδι πραγματοποιείται χάρη σε ένα σύγχρονο και ευέλικτο σύστημα, ικανό να συσκευάζει πολυάριθμα σχήματα φιαλών (από 100 ml έως 1 λίτρο), σακούλα σε κουτί και κουτιά με κεφαλή αζώτου.

Η διατήρηση του έξτρα παρθένου ελαιολάδου
καλάθι