 |  |
Επιστημονική επαφή
Ομάδα εργασίας
Αλεσάντρο Παρέντι, Πιερνικόλα Μαζέλα, Τζούλια Αγγελώνη
Συνεργάτες του έργου
Τμήμα Γεωπονικών, Τροφίμων, Περιβαλλοντικών και Δασικών Επιστημών και Τεχνολογιών (DAGRI) του Πανεπιστημίου της Φλωρεντίας
Κύριοι στόχοι
Το έργο έχει ως στόχο του τη συνολική βελτίωση της διάρκειας ζωής των έξτρα παρθένων ελαιολάδων της Τοσκάνης και περιλαμβάνει την ανάπτυξη και την επακόλουθη εισαγωγή μιας συσκευής που επιτρέπει την εισαγωγή ενός τεχνικού αερίου εντός των δύο φυγοκεντρητών που υπάρχουν στα ελαιοτριβεία: καράφα και κατακόρυφο διαχωριστικό?
Η συσκευή έγχυσης αζώτου θα πρέπει να αποφεύγει/μειώνει την προσθήκη διαλυμένου οξυγόνου στο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο που παράγεται, μειώνοντας την οξείδωση των φαινολικών ενώσεων και των ακόρεστων λιπαρών οξέων που υπάρχουν στο προϊόν και ως εκ τούτου καθυστερώντας την εμφάνιση του ταγγικού ελαττώματος. Αυτό θα επέτρεπε να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του λαδιού και να αυξηθεί η περίοδος κατά την οποία ένα λάδι μπορεί να διατεθεί στην αγορά ως εξαιρετικά παρθένο.
Περίληψη
Το έργο στοχεύει στη βελτίωση της διάρκειας ζωής των έξτρα παρθένων ελαιολάδων της Τοσκάνης μέσω της ανάπτυξης μιας συσκευής για την εισαγωγή αζώτου στις φυγόκεντρες που χρησιμοποιούνται στα ελαιοτριβεία (καθηγητής και κατακόρυφος διαχωριστής). Η χρήση αυτού του τεχνικού αερίου μειώνει το οξυγόνο που είναι διαλυμένο στο λάδι, αποτρέποντας την οξείδωση των φαινολικών ενώσεων και των ακόρεστων λιπαρών οξέων, καθυστερώντας έτσι την εμφάνιση τάγγισης και παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής του λαδιού.
Τα βασικά ευρήματα περιλαμβάνουν:
- Μείωση του διαλυμένου οξυγόνου, αποτρέποντας τις οξειδωτικές διεργασίες που προκαλούν αλλοίωση.
- Οι χημικές αξιολογήσεις μηδενικού χρόνου δεν έδειξαν άμεσες διαφορές μεταξύ επεξεργασμένων και μη επεξεργασμένων ελαίων, υπογραμμίζοντας ότι τα οφέλη προκύπτουν με την πάροδο του χρόνου.
- Διατήρηση φρεσκάδας μετά από έξι μήνες, με αδρανοποιημένα έλαια που διατηρήθηκαν καλύτερα από τα μη επεξεργασμένα, παρουσιάζοντας λιγότερη οξείδωση και καλύτερη διατήρηση των βιοφαινολών.
Η αδρανοποίηση έχει αποδειχθεί αποτελεσματική στη βελτίωση της ποιότητας και της σταθερότητας του λαδιού μακροπρόθεσμα.
Δράσεις έργου
- Μείωση οξειδωτικών ελαττωμάτων
- Σύζευξη μεταξύ φυγοκεντρητών και εγχυτήρων αδρανούς αερίου
- Βελτιστοποίηση της χρήσης τεχνικού αερίου
- Μείωση μικροβιολογικών ελαττωμάτων
- Βελτιστοποίηση της εφοδιαστικής αλυσίδας σταθεροποίησης
- Χημικές και αισθητηριακές αξιολογήσεις
- Διάδοση των αποτελεσμάτων που προέκυψαν
Κύρια αποτελέσματα που επιτεύχθηκαν
Από τον πειραματισμό που διεξήχθη, προέκυψε ξεκάθαρα ότι η συσκευή επέδειξε υψηλή αποτελεσματικότητα στη βελτίωση της ποιότητας και της σταθερότητας του έξτρα παρθένου ελαιολάδου, δρώντας κυρίως στη μείωση του διαλυμένου οξυγόνου στο προϊόν. Τα κύρια αποτελέσματα που προέκυψαν μπορούν να συνοψιστούν ως εξής:
- Σημαντική μείωση του διαλυμένου οξυγόνου: Η χρήση της συσκευής επέτρεψε σημαντική μείωση του διαλυμένου οξυγόνου στο λάδι. Αυτή η μείωση έχει άμεσο αντίκτυπο στην πρόληψη των οξειδωτικών διεργασιών, οι οποίες αντιπροσωπεύουν μία από τις κύριες αιτίες υποβάθμισης της ποιότητας του λαδιού με την πάροδο του χρόνου. Η αναγωγή των ενώσεων που προέρχονται από την οξείδωση ήταν ένα απτό και θετικό αποτέλεσμα που επιτεύχθηκε χάρη στην αδράνεια.
- Χημικές και αρωματικές αξιολογήσεις στο χρόνο μηδέν: Σε δοκιμές που πραγματοποιήθηκαν τη χρονική στιγμή μηδέν, οι χημικές και αρωματικές αναλύσεις δεν έδειξαν σημαντικές διαφορές μεταξύ των δειγμάτων που υπέστησαν επεξεργασία με αδράνεια και των μη επεξεργασμένων δειγμάτων. Αυτό υποδηλώνει ότι τα οφέλη της αδρανοποίησης δεν εμφανίζονται αμέσως, αλλά γίνονται εμφανή με την πάροδο του χρόνου, επιβεβαιώνοντας ότι η αποτελεσματικότητα της διαδικασίας συνδέεται στενά με την παρατεταμένη διατήρηση.
- Διατήρηση φρεσκάδας μετά από περισσότερους από έξι μήνες: Έξι μήνες μετά την παραγωγή, τα έλαια που ελήφθησαν μέσω της διαδικασίας αδρανοποίησης παρέμειναν σημαντικά πιο «φρέσκα» σε σύγκριση με τα μη αδρανοποιημένα δείγματα. Αυτό αντικατοπτρίστηκε στη χαμηλότερη παρουσία οξειδωτικών ενώσεων και στην καλύτερη διατήρηση των βιοφαινολών, οι οποίες είναι θεμελιώδη στοιχεία για την οξειδωτική σταθερότητα και τις ιδιότητες υγείας του έξτρα παρθένου ελαιολάδου.
Τελική έκθεση έργου
Διάρκεια
Έναρξη: Απρίλιος 2022
συμπέρασμα: Απρίλιος 2024
Επέκταση: 6 μήνες - Οκτώβριος 2024
Φορέας χρηματοδότησης διαγωνισμών
Περιφέρεια Τοσκάνης - ΕΡΓΟ ΠΑΡΕΜΒΑΣΕΩΝ ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ ΟΡΓΑΝΩΤΙΚΩΝ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΩΝ ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑΣ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΗΣ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑΣ ΣΤΟΝ ΤΟΜΕΑ ΤΗΣ ΑΓΡΟΤΙΚΗΣ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑΣ ΚΑΙ ΤΩΝ ΔΑΣΟΚΟΜΙΚΩΝ ΚΟΙΝΟΠΡΑΞΙΩΝ
https://shorturl.fm/7mS4N