Πώς να δοκιμάσετε το λάδι EVO

Η δοκιμή λαδιού είναι η πιο γνωστή μέθοδος για την αξιολόγηση της ποιότητας ενός εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

Οι εμπειρογνώμονες αξιολογούν διάφορα χαρακτηριστικά λαδιών σε κλίμακα από ένα έως 10 και αποδίδουν μια τιμή για καθένα από τα χαρακτηριστικά του λαδιού:

• Φρουτώδες άρωμα
• Amaro
• Piccante

Παράλληλα με αυτά τα χαρακτηριστικά του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου, οι ειδικοί του πετρελαίου σημειώνουν επίσης τα πιθανά ελαττώματα των ελαίων, όπως η παρουσία δυσάρεστων οσμών και γεύσεων που μπορεί να προκληθούν από τη χαμηλή ποιότητα των ελιών ή από τον υπερβολικό χρόνο που έχει παρέλθει μεταξύ της συγκομιδής της ελιάς και συμπίεση (συμπίεση).

Πώς να εξετάσετε ένα λάδι EVO;

SIGHT: το φωτεινό πράσινο δεν είναι συνώνυμο με την ποιότητα. Το χρώμα του λαδιού μπορεί να ποικίλλει από άχυρο κίτρινο έως έντονο πράσινο ανάλογα με την ποικιλία, τον χρόνο συγκομιδής και τον τύπο επεξεργασίας. Δεν είναι οι χρωματικές αποχρώσεις που κάνουν τη διαφορά. Μπορεί να αγοραστεί ένα μη φιλτραρισμένο έξτρα παρθένο, αλλά υπό μία προϋπόθεση: πρέπει να καταναλωθεί εντός ενός μήνα, ενάμισι μήνα πριν ξεκινήσει η ασταμάτητη διαδικασία φθοράς.

ΜΥΚΛΗ: πριν προχωρήσετε στην οσφρητική εξέταση, το γυαλί κρατείται στην παλάμη του χεριού για να φέρει το λάδι σε θερμοκρασία κοντά στους 28 ° C, ένα σημείο όπου το λάδι εκφράζει τα αρωματικά του συστατικά στο μέγιστο στιγμή στην οποία δεν υπάρχει σχεδόν καμία διαφορά μεταξύ του γυαλιού και της ζεστασιάς του χεριού). Και μετά, βουτάτε με τη μύτη σας μέσα.

ΓΕΥΣΗ: φρουτώδες, πικρό και πικάντικο. Κατά τη διάρκεια της δοκιμής, είναι σημαντικό να πάρετε αέρα με σύντομες και διαδοχικές προσδοκίες, να τοποθετήσετε τη γλώσσα πάνω στον ουρανίσκο κρατώντας τα χείλη μισά ανοιχτά, γαλακτωματοποιητικό λάδι, σάλιο και οξυγόνο, απολαμβάνοντας το λάδι για τουλάχιστον 20-30 δευτερόλεπτα. Με αυτόν τον τρόπο είναι δυνατό να προσδιοριστούν τα πολύτιμα χαρακτηριστικά: οσφρητικά όπως φρουτώδη και γευστικά (πικρά, πικάντικα, χόρτα, λαχανικά, φρούτα κ.λπ.).

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι το χρώμα του λαδιού δεν καθορίζει την ποιότητά του, επομένως για να αποφευχθεί ότι οι δοκιμές λαδιού επηρεάζονται από το ίδιο χρώμα, χρησιμοποιούνται χρωματιστά γυαλιά για γεύση.

Ένας άλλος τρόπος για να δοκιμάσετε ποιοτικά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα είναι να πασπαλίζετε με φρυγανισμένο ψωμί Τοσκάνης με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Το ψωμί της Τοσκάνης είναι συνήθως χωρίς αλάτι, γι 'αυτό μπορεί επίσης να προστεθεί μια πρέζα αλάτι υψηλής ποιότητας στο λάδι.

Ποια είναι τα ελαττώματα στο λάδι;

Τα κύρια ελαττώματα μπορεί να είναι:
• Θέρμανση / λάσπη: χαρακτηριστική γεύση λαδιού που λαμβάνεται από ελιές που συσσωρεύονται ή αποθηκεύονται σε συνθήκες που να έχουν υποστεί προηγμένο βαθμό αναερόβιας ζύμωσης
• Υγρασία μούχλας: χαρακτηριστική γεύση λαδιού που λαμβάνεται από φρούτα στα οποία έχουν αναπτυχθεί άφθονοι μύκητες και ζύμες λόγω αποθήκευσης για πολλές ημέρες και σε υγρά περιβάλλοντα.
• Winey-inacetito: χαρακτηριστική γεύση ορισμένων ελαίων που θυμίζουν εκείνη του κρασιού ή του ξιδιού. Αυτό οφείλεται ουσιαστικά σε μια αερόβια διαδικασία ζύμωσης των ελιών ή των υπολειμμάτων της πάστας της ελιάς που δεν πλένονται σωστά, γεγονός που οδηγεί στο σχηματισμό οξικού οξέος, οξικού αιθυλεστέρα και αιθανόλης.
• Μεταλλικό: γεύση που θυμίζει μέταλλο. Είναι χαρακτηριστικό του λαδιού που διατηρείται σε επαφή με μεταλλικές επιφάνειες για μεγάλο χρονικό διάστημα κατά τη διάρκεια των διαδικασιών λείανσης, αλάτων, πίεσης ή αποθήκευσης.
• Rancid: αρωματικά λιπαντικών που έχουν υποστεί έντονη οξειδωτική διαδικασία.
• Hay-wood: χαρακτηριστική γεύση ορισμένων ελαίων από αποξηραμένες ελιές.
• Χονδροειδές: παχύρρευστη και αίσθηση στοματικής / αφής που παράγεται από μερικά παλιά λάδια.
• Γη: γεύση λαδιού που λαμβάνεται από ελιές που συλλέγονται με γη ή λασπωμένο και άπλυτο.
• Σκουλήκι: γεύση λαδιού που λαμβάνεται από ελιές που επηρεάζονται έντονα από τις προνύμφες της μύγας της ελιάς (BactroceraOleae).

Ποια είναι τα πλεονεκτήματα του λαδιού EVO;

Φρουτώδες: η ένταση της ανθοδέσμης των αρωμάτων που το λάδι εκπέμπει τόσο στη μύτη όσο και με τον ρετρό-ρινικό τρόπο με τη γεύση. Το φρουτώδες ταξινομείται σε ελαφριά, μεσαία ή έντονη φρουτώδη.
Πικρό - αυτό το συστατικό γίνεται αντιληπτό μόνο κατά τη δοκιμή. Ένα πιο πικρό έλαιο είναι ένα πολύτιμο λάδι από χημική άποψη καθώς είναι πολύ πλούσιο σε πολυφαινόλες με αντιοξειδωτική φύση (βιταμίνη Ε).
Πικάντικο - ακόμη και αυτό το συστατικό μπορεί να γίνει αντιληπτό μόνο κατά τη γεύση. Αυτό καθώς το amaro αντιπροσωπεύει τον πλούτο σε πολυφαινόλες ενός ελαίου, γενικά ένα πικρό λάδι είναι επίσης αρκετά πικάντικο.