Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο της Τοσκάνης

Γιατί το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι καλό για την υγεία;

Τα λιπαρά οξέα χωρίζονται σε κορεσμένα και ακόρεστα. Τα ακόρεστα λίπη βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα θεωρούνται «καλά» λίπη, καθώς ευνοούν την αντικατάσταση της χοληστερόλης LDL που υπάρχει στο αίμα, την αιτία των καρδιακών προσβολών και των αγγειακών εμποδίων, με τη χοληστερόλη HDL, η οποία δεν αποτελεί πηγή κινδύνου για το σώμα. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας μπορεί να έχει μέγιστο επίπεδο οξύτητας 0.8 pH από το νόμο. Όσο πιο σύντομος ο χρόνος μεταξύ της συγκομιδής της ελιάς και της συμπίεσης, τόσο χαμηλότερο θα είναι το επίπεδο οξύτητας.

Λάδι EVO που παράγεται με ελιές που πιέζονται την ίδια ημέρα.

Το λάδι EVO μας παράγεται με ελιές που συμπιέζονται την ίδια μέρα που συγκομίζονται. Μπορούμε να πούμε ότι η Κοινοπραξία Frantoio del Grevepesa (Ελαιοτριβείο Grevepesa) δημιουργήθηκε για να δώσει στους ελαιοπαραγωγούς στην περιοχή Chianti κοντά στη Φλωρεντία ένα ελαιουργείο όπου μπορούν να παράγουν λάδι από τις ελιές τους.

Πώς παράγουμε λάδι EVO σε Frantoio Del Grevepesa?

Εδώ στο Frantoio Del Grevepesa η έκθλιψη των ελιών γίνεται αποκλειστικά με μηχανικές διαδικασίες όπως ορίζει η νομοθεσία για την παραγωγή λαδιού EVO, με σφυρί θραύση και σε θερμοκρασία κάτω των 27° (εκχύλιση εν ψυχρώ). Οι ελιές συμπιέζονται την ίδια μέρα με τη συγκομιδή για να μειωθούν οι οξειδωτικές διεργασίες και έτσι να ληφθεί η υψηλότερη ποιότητα λαδιού, με pH κάτω από 0.8. Το λάδι που παράγεται με αυτόν τον τρόπο εμφιαλώνεται και συσκευάζεται εντός της κοινοπραξίας μέσω ενός σύγχρονου και ευέλικτου εργοστασίου εμφιάλωσης ικανό να συσκευάζει πολυάριθμα σχήματα φιαλών (από 100 ml έως 1lt), κουτιά και τα πρακτικά Τσάντα στο κουτί που διατηρεί το κενό μέσα στη συσκευασία μετά το άνοιγμα.

Τι σημαίνει έξτρα παρθένο ελαιόλαδο;

Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι η υψηλότερη κατηγορία στα ελαιόλαδα. Το λάδι EVO χαρακτηρίζεται από υψηλότερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, όπως γεύση και άρωμα. Τα τρία κύρια χαρακτηριστικά είναι το φρουτώδες άρωμα, η ελαφρώς πικρή γεύση και το πικάντικο. Ωστόσο, ακόμη και μεταξύ των εξαιρετικά παρθένων ελαιολάδων υπάρχουν εξαιρετικά σημαντικές διαφορές στην ποιότητα. Η ποιότητα του ελαίου εξαρτάται στην πραγματικότητα από την ποιότητα των ελιών, από τον τρόπο συγκομιδής τους και από το χρόνο που μεσολαβεί μεταξύ της συγκομιδής και της συμπίεσης, τόσο λιγότερος χρόνος περνά μεταξύ αυτών των δύο φάσεων. Όσο λιγότερο οξειδώνονται οι ελιές, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του παραγόμενου ελαίου.