DESCRIZIONE
Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο Chianti Classico DOP λαμβάνεται από τους καρπούς της ελιάς των ποικιλιών Leccino, Frantoio, Correggiolo και Moraiolo, οι οποίοι πρέπει να υπάρχουν στους ελαιώνες, μόνοι τους ή από κοινού, σε ποσότητα όχι μικρότερη του 80%. Για το υπόλοιπο 20% ενδέχεται να υπάρχουν ελαιόδεντρα άλλων τριών ποικιλιών μεταξύ αυτών που καθορίζονται στην προδιαγραφή.
Ακολουθεί ένας σύνδεσμος για τον χάρτη της περιοχής Chianti Classico Χάρτες Google
ΠΕΡΙΟΧΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ
Η περιοχή παραγωγής, επεξεργασίας και συσκευασίας του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου Chianti Classico DOP εκτείνεται σε πολλούς δήμους στην επαρχία της Σιένα και της Φλωρεντίας: Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti σε ολόκληρη την επικράτειά τους και , εν μέρει, Barberino Val d'Elsa, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi, San Casciano in Val di Pesa και Tavernelle Val di Pesa
ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ
Η συγκομιδή της ελιάς πραγματοποιείται απευθείας από το φυτό, πιθανώς σε δίχτυα ή σεντόνια, έως τις 31 Δεκεμβρίου κάθε έτους. Οι ελιές που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αποθηκεύονται και μεταφέρονται στο μύλο σε στοιβάζονται κιβώτια, διάτρητα σε πέντε πλευρές, εντός τριών ημερών από τη συγκομιδή. Η επεξεργασία πρέπει να ξεκινήσει εντός 24 ωρών από τη μεταφορά των ελιών στο μύλο. Προηγουμένως, το πλύσιμο πραγματοποιείται με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Η συμπίεση πρέπει να εκτελείται κατά τρόπο που να εγγυάται θερμοκρασία της πάστας της ελιάς κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας που δεν υπερβαίνει τους 27 ° C.
ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΤΙΚΆ
Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Chianti Classico DOP έχει έντονο πράσινο έως πράσινο χρώμα με χρυσές αποχρώσεις. Η μυρωδιά είναι φρουτώδες μεσαίας έντασης και καθαρό άρωμα ελιάς και φρουτώδους. Η γεύση είναι σαφώς πικάντικη, με πικρή επίγευση αγκινάρας και γαϊδουράγκαθου.
ΙΣΤΟΡΙΑ
Η καλλιέργεια της ελιάς στην περιοχή παραγωγής του Chianti Classico DOP έχει μια χιλιετή παράδοση, τεκμηριωμένη από τα μέσα του 1716ου αιώνα π.Χ. ιδίως στα εδάφη μεταξύ Φλωρεντίας και Σιένα. Το XNUMX, ένα διάταγμα που εκδόθηκε από τον Μεγάλο Δούκα της Τοσκάνης σηματοδότησε την επίσημη αναγνώριση της ποιότητας της παραγωγής ελιάς της τρέχουσας περιοχής Chianti Classico.
ΕΜΠΟΡΙΑ
Το προϊόν διατίθεται στο εμπόριο ως έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Chianti Classico DOP.
Το ειδικό σήμα εγγύησης πρέπει να τοποθετείται στη συσκευασία που αποτελείται από έναν μοναδικό αλφαριθμητικό κωδικό που εξασφαλίζει την ιχνηλασιμότητα του προϊόντος και τις λέξεις Chianti Classico extra virgin ελαιόλαδο Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης.
ΔΙΕΘΝΕΙΣ ΒΡΑΒΕΙΑ ΚΑΙ ΔΗΛΩΣΕΙΣ
Ο Lodo Milano Olio DOP επέλεξε το EVO του Frantoio Grevepesa ως φιναλίστ μεταξύ των λιπαντικών DOP για το vintage 2020-2021. Ο νικητής θα επιλεγεί από την κριτική επιτροπή που θα αξιολογήσει τα λάδια σύμφωνα με τις ακόλουθες αρχές. «Η αξιολόγηση βασίζεται στη συγκριτική μελέτη τριών παραγόντων: Χημική Ανάλυση, Αισθητηριακή Ανάλυση και Ανάλυση της ποικιλίας που αναγνωρίζει ή ταυτοποιεί τα περισσότερα με τα χαρακτηριστικά της ίδιας της ποικιλίας, παντρεύεται την περιοχή της κλήσης. Οι τεχνικές αξιολογήσεις σε συνέργεια με την προοπτική QG (Qualifyng Gourmet) θα προσδιορίσουν τα βραβευμένα λάδια. Περισσότερες πληροφορίες εδώ >>
Η περιοχή Chianti Classico είναι μια γεωγραφική περιοχή νότια της Φλωρεντίας που οριοθετείται βόρεια από τη Φλωρεντία και νότια από τη Σιένα. Το Chianti περιλαμβάνει τους δήμους di Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in Chianti και μερικούς από αυτούς των Barberino Tavarnelle, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi και San Casciano στο Val di Pesa.