Το ριζότο με σαφράν είναι ένα τυπικό πιάτο της Λομβαρδίας και είναι επίσης γνωστό με το όνομα Μιλανέζικο ριζότο ή κίτρινο ριζότο. Σε αυτή τη συνταγή προσθέσαμε φιστίκι για να δώσουμε στο πιάτο μια τυπικά μεσογειακή γεύση.
Υλικά για το ριζότο σαφράν και φιστίκι Αιγίνης
Συστατικό ανά 2 άτομα:
- 160 γρ ρύζι Carnaroli (Πανηγάδα)
- για να δοκιμάσετε Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Βιολογικά ( Frantoio Del Grevepesa )
- για να δοκιμάσετε το Βούτυρο
- 1 φακελάκι σαφράν
- για να δοκιμάσετε φιστίκια από το Bronte σε κόκκους
- για να δοκιμάσετε φιστίκια ολικής αλέσεως
- 40 γρ Τοσκάνης Πεκορίνο
- 1 εσαλότ
- qb Ζωμός λαχανικών (ή κύβος)
- 1/2 ποτήρι λευκό κρασί
- για να δοκιμάσετε Αλάτι
- για να δοκιμάσετε το Βούτυρο
- για να δοκιμάσετε Μαύρο πιπέρι
Προετοιμασία ριζότο:
1) Ζεσταίνουμε το ζωμό λαχανικών, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε το πεκορίνο.
2) Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να ροδίσει.
3) Προσθέτουμε το ρύζι, το αφήνουμε να φρυγανίσει και αλατοπιπερώνουμε για λίγα λεπτά.
4) Ας ανακατευτούμε με το λευκό κρασί.
5) Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο το ζωμό που βράζει, ανακατεύοντας.
6) Μετά από μισό μαγείρεμα, σε ένα φλιτζάνι, διαλύετε το σαφράν με λίγο ζωμό.
7) Πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης, κρατώντας λίγο στην άκρη για διακόσμηση.
8) Όταν ψηθεί, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε το πεκορίνο, μια λαβή βουτύρου και αλατοπιπερώστε.
9) Mantechiamo καλά, ρίξτε μια σταγόνα ακατέργαστου ελαίου, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να ξεκουραστεί για μερικά λεπτά.
10) Σερβίρετε αραδιάζοντας το ριζότο πασπαλίζοντας ψιλοκομμένα φιστίκια και ολόκληρα φιστίκια φλούδες.
Συμβουλές:
Κρατάμε πάντα το ρύζι στο τέλος και με τη φωτιά σβηστή. !!!
Συνταγή που ετοίμασε: Luigi Giaquinto - Συνταγές φαντασίας - www.ricettefantasy.com